Reštaurácia so sídlom v N.Y.C Charlie Bird je od svojho otvorenia v roku 2013 obľúbená medzi modernými a hladnými ľuďmi v New Yorku, takže keď sme počuli, že tím za touto taliansko-americkou reštauráciou otváral novú reštauráciu, očividne sme túžili získať a chuť.
Pasquale Jones, ktorú vedie šéfkuchár Ryan Hardy (šéfkuchár a partner Charlie Bird), nesklame. Priestor, ktorý sa nachádza na Soho's Mulberry Street, je ukotvený okolo dvoch pecí na drevo, ktoré prinášajú veľkolepo svieže jedlá, ako je zuhoľnatený karfiolový šalát a tortická pizza. (K ďalším výnimočným produktom patrí bravčová stopka potretá korením a krémové tortelloni s fondutou a ružičkovým kelom.)
V súčasnosti je rezervácia v Pasquale Jones takmer nemožná, takže medzitým si môžete vyskúšať pripraviť si šalát z spáleného karfiolu vo vlastnej kuchyni podľa receptu nižšie. „Inšpirácia a vízia pre toto jedlo pochádza z testovania menu šéfkuchára Pasquale Jonesa Tima Caspareho a našich sezónnych rozhovorov,“ vysvetľuje Hardy. “On a sous chefs v Pasquale Jones vyskúšali 20 rôznych verzií, aby zdokonalili tento šalát! Kombinácia je však klasickým súborom citrusov a karfiolu, ktorý sa vracia ku koreňom juhotalianskej kuchyne. Je to sezónny favorit, ktorý sa perfektne hodí do našich pecí na drevo vykurovaných dymom.“
SÚVISIACE: Tento jednoduchý recept premení repu na vynikajúce jedlo
Uhorený karfiol s krvavým pomarančom, feferónkou a mätou
Ingrediencie
1 hlávka karfiolu (recept na soľanku nasleduje)
1 hlava feniklu
3 krvavé pomaranče
2 vetvičky mäty
1 lyžička kalábrijského čilského oleja (7 dolárov; scottsmarketplace.com)
2 lyžice pomarančového octu (21 dolárov; ditalia.com)
1 štipka feniklového peľu (20 dolárov; myspicesage.com)
1 citrón
Extra panenský olivový olej
Maldonská soľ (6 dolárov; amazon.com)
Pre Soľanka
6 qt vody
2 šálky soli
1 šálka cukru
2 lyžice čierneho korenia, opečené
2 lyžice čili vločiek, opečené
2 lyžice koriandra, opečené
2 lyžice feniklových semienok, opečených
SÚVISIACE: Sme posadnutí najnovším trendom kávy
Pokyny
1. Na opekanie korenín: Zohrejte malú panvicu na strednom ohni. Po zahriatí pridajte korenie a rozložte na jednu vrstvu v panvici. Po opečení ihneď odstavte z ohňa a preložte do misy alebo nádoby. Dávajte pozor, aby ste ich neprepiekli.
2. Vodu privedieme do varu, do nálevu zašľaháme cukor, soľ a korenie. Nechajte vrátiť do varu.
3. Vložte karfiol do vysokej hlbokej nádoby. Zalejte soľankou a nechajte 20 minút odstáť.
4. Vyberte karfiol zo slaného nálevu a osušte ho uterákom.
5. V reštaurácii sa hlava karfiolu praží celá v peci na drevo s teplotou 750 °F, čo umožňuje rýchle pripálenie bez prepečenia. V domácej kuchyni môžete karfiol opiecť na veľmi horúcej liatinovej panvici, alebo inak rozlomiť hlavičku karfiolu na štvrtiny a opiecť pod brojlerom.
SÚVISIACE: Ako vyrobiť Jeremyho Forda Špičkový šéfkuchár- Víťazný recept doma
6. Zostavenie: Fenikel nakrájajte na tenké plátky. Z pomarančov odstráňte vrchnú a spodnú časť. Nakrájajte cez rovník, aby ste vytvorili „veterníky“ a rezervovali. Do veľkej misy vložte karfiol, fenikel, lístky mäty a krvavé pomaranče, ochuťte štipkou maldonskej soli a trochou kalábrijského čili oleja. Poukladajte na tanier a dokončite šťavou z polovice citróna, štipkou feniklového peľu, kvapkou extra panenského olivového oleja a ak chcete, ešte štipľavou paprikou.