Učebný moment: Radicchio, endive a escarole sú len niektoré z listovej zeleniny z čeľade čakanky. „Pri správnom zaobchádzaní majú neuveriteľnú hĺbku chuti,“ hovorí šéfkuchár Travis Lett z hotspotu L.A. Gjelina, ktorý pre naše novembrové vydanie navrhol veľkolepé menu na Deň vďakyvzdania (v novinových stánkoch a dostupné pre digitálne sťahovanie teraz). „Ľudia majú tendenciu sa im vyhýbať kvôli horkosti a pevnej textúre, no my ich milujeme. Ak je ťažké nájsť čakanku, nahraďte ju mladou, chrumkavou rímskou alebo kapustovou kapustou." Prečítajte si recept.
12 oz čakanky alebo frisée, natrhané na malé zväzky
Belgická endívia 3 hlavy, pozdĺžne rozpolená
1/4 šálky plus 3 lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené soľ a korenie
1/4 šálky plus 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1½ lyžice mletého filetu sardel
1 lyžica medu
1 veľký strúčik cesnaku, mletý strúhaný parmezán, na polevu
1. Predhrejte rúru na 450 ° F.
2. Na veľký plech na pečenie s okrajom nahoďte čakanku a čakanku s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a 2 polievkovými lyžicami vody; dochutíme soľou a korením. Restujeme asi 6 minút, kým takmer nezvädne. Preneste na tanier.
3. Medzitým si v malej miske rozšľaháme citrónovú šťavu so sardelou, medom, cesnakom a zvyšným olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením.
4. Lyžičkou nalejte zálievku na zeleninu a posypte strúhaným parmezánom. Podávajte teplé, pri stole premiešajte dresingom a syrom.