Nie je ťažké ugrilovať dobrú kukuricu na klase, ale našli sme spôsob, ako urobiť základnú stranu blaženou. Tajomstvo? Kalifornský šéfkuchár Michael Chiarello hovorí, že všetko je v realizácii. Navrhuje namočiť klasy do vody a potom ich grilovať ešte zabalené v papierových šupkách. "Namiesto vyvarenia všetkej chuti umiestnim kukuricu priamo na gril," hovorí Chiarello. "Dymnosť spálenej šupky dodáva úžasnú chuť."
Vytiahnite ich ešte teplé z grilu a namažte ich maslom z dekadentnej červenej papriky, posypte chrumkavou morskou soľou a pripravte sa, že zaznie refrén „Potrebujem ten recept!“
Prečítajte si recept šéfkuchára Michaela Chiarella.
Pozrite si naše ďalšie chutné recepty na grilovanie:
Grilované avokádo a mango Guacamole
Limetkovo-koriandrový šalát
Grilovaný karfiol
Cesnakový zemiakový šalát
Kukuričný klas s maslom z červenej papriky
Podáva: 8
Na maslo z praženej červenej papriky
Ingrediencie:
3 stredne veľké červené papriky
Extra panenský olivový olej
Hrubá morská soľ, najlepšie sivá soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
2 ČL mletého cesnaku
2 ČL nakrájaného čerstvého oregana
1 ČL balzamikového octu
1 šálka nesoleného masla (nakrájaného na veľké kúsky) pri izbovej teplote
Pokyny:
1.Papriku pokvapkajte olivovým olejom; dochutíme soľou a korením. Papriku položte na rozpálený gril, mimo dosahu priameho tepla. Prikryte gril a varte papriky, pričom sa rovnomerne rozpália. Keď je koža pľuzgierovitá a po celej ploche sčernela (asi 15 minút), vložte papriku do misky a prikryte, aby sa zaparila a uvoľnila šupka.
2. Pečenú papriku ošúpeme, zbavíme šupky, semien a rebier; nadrobno nasekáme a odložíme bokom.
3. Zahrejte 2 ČL olivového oleja v malej panvici na vysokej teplote. Keď je olej horúci, pridajte nasekaný cesnak a znížte teplotu na stredne vysokú. Restujeme, kým cesnak nezačne vykazovať farbu (asi 2 minúty). Odstráňte panvicu z ohňa; vmiešame oregano. Odložíme nabok vychladnúť.
4. V kuchynskom robote alebo veľkom mixéri zmiešajte papriku, balzamikový ocot, 1 ČL soli a ⅛ ČL korenia; pulzovať do hladka. Nalejte teplý olivový olej s cesnakom a oreganom; pulz na zmiešanie. Pridajte maslo a spracujte, kým nie je hladké a farba je konzistentná.
5. Maslo premiestnite do misky a ochlaďte, kým nestuhne natoľko, aby ste mohli tvarovať poleno (asi 30 minút). Umiestnite 18-palcový list hliníkovej fólie na pracovnú plochu a naneste maslo pozdĺžne do stredu fólie. Vytvarujte poleno s priemerom 1,5 palca. Pevne zabaľte do fólie. 6. Uchovávajte v chladničke až na jeden týždeň alebo zmrazte až na jeden mesiac.
Na grilovanú kukuricu
Ingrediencie:
8 klasov čerstvej kukurice
Maslo z červenej papriky
Hrubá morská soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny:
1. Naplňte vedro alebo nádobu studenou vodou z vodovodu. Odlúpnite šupky (zachovajte ich neporušené), odstráňte hodváb a šupky vyhlaďte cez kukuricu. Namočte kukuricu do vody aspoň na 30 minút.
2. Nastavte plynový gril na stredne vysoký. Ak používate drevené uhlie, opečte kukuricu na ohni, ktorý dohorí, asi pol hodiny po tom, ako sú uhlie najhorúcejšie. Keď je gril na strednej teplote (to znamená, že by ste mali byť schopní držať ruku 5 palcov nad stojanom na 4–5 sekúnd), pridajte kukuricu. Grilujte, kým šupky mierne nezuhoľnatejú (asi 10–12 minút), pričom každé 2 minúty otočte.
3. Z každého ucha stiahneme polovicu šupiek, natrieme na maslo a dochutíme soľou a korením. Podávajte horúce.