Píše sa rok 2017 a takmer každý prešiel bez lepku. V tomto bode je každý taký hrdý, že vám môže povedať, že je bezlepkový. Ale tu je nakopnutie: pokiaľ nemáte chorobu, ako je celiakia, ktorá si vyžaduje, aby ste ju poznali veci o lepku, v skutočnosti mi veľa ľudí nedokázalo vysvetliť, čo to je v prvom miesto. „To je tá látka, ktorá robí chlieb nadýchanejším,“ povedal mi jeden človek, čo ako, prečo by ste nechceli nadýchaný chlieb? Je to najlepšie, nerozumiem. "Je to múčny derivát pšenice, je to ako chlieb, podobné veci, pečivo," muž bez košele povedal Jimmy Kimmel na otázku, čo to bolo uprostred túry. Družička na minuloročnej svadbe môjho priateľa ma na skúšobnej večeri zahnala do kúta a po vyrozprávaní životného príbehu som nepožiadala, pokračovala v rozprávaní o tom, ako v podstate zomiera zakaždým, keď má lepok, ale nemá lekársku pomoc stave. Nebol som si istý, či bola dramatická alebo nie – na môj vkus hádzala slovo „doslova“ príliš často.
Aby som si veci vyjasnil raz a navždy, požiadal som o pomoc odborníka na výživu Dr. Simone Laubscher, ktorý si našiel čas na vysvetlenie všetkých kľúčových detailov.
„Glutén je bielkovinová zložka zŕn, ktorá je zodpovedná za elastickú štruktúru cesta. Obilie sa v priebehu rokov upravovalo pridaním väčšieho množstva lepku, aby bolo zrno ťažšie, aby poľnohospodári produkovali vyšší výnos,“ hovorí mi. „To je dôvod, prečo sa po zjedení pšenice môžete cítiť tak nafúknutí, ale nie tak pri ovse, raži alebo špalde, pretože pomery lepku v tie sú nižšie." Ale pokiaľ nemáte zdravotný stav, pri ktorom nemôžete mať lepok, je to pre vás naozaj také zlé? Štúdia publikovaná v r BMJ uvádza, že obmedzenie príjmu obilnín môže mať negatívny vplyv na vaše kardiovaskulárne zdravie, ak nie je nevyhnutné, aby ste abstinovali.
VIDEO: Čo jesť pre zdravé vlasy a nechty
SÚVISIACE: 7 zdravých pochutín, ktoré vás rýchlo zasýtia
Podľa Dr. Laubschera môže lepok sťažiť vášmu telu trávenie sacharidov, čo môže vyvolať príznaky IBS, ale celkovo to nie je úplne strašné. "Glepén sám o sebe nie je zlý, ale nadmerný lepok áno," hovorí. Všeobecne povedané, nadmerné množstvo lepku môže spomaliť trávenie, spôsobiť, že sa budete cítiť malátne a môže sa vám ukladať voda a tuk. Je to spôsobené textúrou podobnou lepidlu, ktorú nadobudne, keď sa dostane do vašich čriev, a vplyvom, ktorý má na hladinu cukru v krvi. Ako už bolo povedané, miera je kľúčová. Keď doktor Laubscher a ja naposledy diskutovali o tom, ako nájsť veľkonočné cukrovinky to nie je pre vás úplne strašné pred dovolenkou, zdôraznila dôležitosť rovnováhy a nezbláznenia sa z vynechania stravy. "Nie je zábavné neustále abstinovať, je to dosť nudné," hovorí. „Mali by sme byť dôvtipní, ale nie natoľko, aby sme boli paranoidní, pretože to môže spôsobiť ďalšie problémy. Jedzte cez týždeň čisto, dajte si jedlo zadarmo, užívajte si, bavte sa a pokračujte vo svojom živote."
Ak máte pocit, že by ste mohli mať precitlivenosť na lepok, Dr. Laubscher odporúča urobiť si krvný test alebo vyskúšať eliminačnú diétu na 3 týždne. "Najlepšie je zhodnotiť svoje fyzické a duševné zdravie po 3 týždňoch a znova po 3 dňoch po konzumácii lepku," hovorí. "To, ako vyzeráš a ako sa cítiš, ti povie, je to také jednoduché."
Teraz už viete – a vedieť je polovica úspechu.