Predtým, ako sa Curtis Stone stal úspešným šéfkuchárom celebrít, ktorým je dnes, jeho prvou prácou spolu s bratom Lukom bola práca v mäsiarstve v austrálskom Melbourne, kde vyrastali. Po rokoch sa zdá, že obe ich kariérne cesty sa nedávnym otvorením uzavreli Gwen, krásne nové mäsiarstvo s priľahlým priestorom reštaurácie na Sunset Boulevard v Hollywoode. Gwen nie je váš obyčajný mäsový trh, ale zameriava sa na implementáciu tradičných európskych mäsiarskych postupov na mäso najvyššej kvality a ponúka všetko od luxusných kusov až po celý rad čerstvých a suché údeniny (toto je určite miesto, ktoré by ste mali navštíviť, ak sa pokúšate zostaviť hviezdnu dosku na syr) plus sortiment pripravených jedál pripravených na varenie, ako je plnené jahňacie mäso sedlo. S týmto novým otvorením sa môžete staviť, že šéfkuchár Stone vie o mäse viac ako kedykoľvek predtým, a tak sme ho prinútili, aby sa venoval jeho najčastejším otázkam týkajúcim sa grilovania.

SÚVISIACE: Pripravte dnes večer lahodný krevetový šalát od šéfkuchára Curtisa Stonea

1. Čo mám uvariť?
Predtým, ako sa vydáte do mäsiarstva, položte si otázku: Koľko máte času? Máte chuť na rýchle jedlo? Alebo je niečo, čo by ste chceli variť pomaly a pomaly? Pomalšie varené kusy, ako sú rebrá, hruď, jahňacie stehno alebo dokonca celé zviera (pre majstra v kôste), zaberú veľa času na prípravu a varenie. Na týždennú grilovačku alebo neformálne stretnutie na poslednú chvíľu sú to pravé jahňacie rezne, klobásy a steaky zo sukne. Dajte svojmu mäsiarovi vedieť, koľko ľudí kŕmite a koľko máte času, a oni vás budú môcť nasmerovať správnym smerom.

2. Ako dlho mám mäso odpočívať?
Dostatočný čas mäsa je dôležitý, pretože pomôže zachovať prirodzenú šťavu a zlepší chuť a štruktúru. Všeobecným pravidlom je nechať mäso odpočívať polovicu času, počas ktorého bolo tepelne spracované, avšak to sa môže líšiť v závislosti od použitej metódy varenia a konkrétneho rezu. Nechajte steaky, hamburgery a iné menšie kusy odpočívať polovicu času varenia. Väčšie kusy, ako je celé kura alebo jahňacie stehno, ich nechajte odležať štvrtinu času, kým sa uvarili.

SÚVISIACE: Špičkový šéfkuchárSoundtracky z kuchyne Curtis Stone Talks a špajzové sponky

3. Aké mám možnosti, pokiaľ ide o vlastné strihy?
Ak máte horúcu túžbu uvariť konkrétny kus mäsa, ktoré nie je vždy ľahko zabalené a dostupné – povedzme hruď, jahňacie pliecko, celú kačicu, králika alebo dokonca celé ošípané alebo jahňacie - zavolajte mäsiarovi niekoľko dní až týždeň vopred, aby mal mäsiar na pamäti vašu objednávku, keď bude zviera rozkladať, alebo objednať celé zviera na vy. Jeden vlastný strih, ktorý milujem, je hovädzí steak nazývaný spinalis. Je to čiapočka rebrového oka a je mimoriadne jemná a mimoriadne šťavnatá. Každý mäsiar hodný svojej váhy v črevách bude vedieť, čo máte na mysli, keď si pýtate spinalisový steak.

4. Je v poriadku, ak si nekúpim mäso?
Pokiaľ ide o skutočný deň hosťovania, je pravdepodobné, že nebudete mať čas ísť nakupovať mäso, a to je v poriadku. Nakupujte v predstihu a nezabudnite sa opýtať mäsiara, koľko dní vám mäso vydrží a ako ho najlepšie skladovať.

SÚVISIACE: 40 šéfkuchárov zdieľa svoje obľúbené pohodlné jedlá v prospech UNICEF a detí v núdzi

5. Čo mám robiť so zvyškami?
Často pri väčších akciách mám tendenciu ich preháňať a robím to zámerne, aby mi ostali zvyšky na ďalší deň. Vždy hovorím: "Ak budeš variť raz, môžeš z toho urobiť aj dve jedlá." Navyše nie je nič lepšie ako studený steakový sendvič vyrobený z mäsa z predchádzajúcej noci.