Dve z našich obľúbených zimných jedál (alebo naozaj kedykoľvek) sú mak, syr a ramen, takže keď sme objavili recept, ktorý spája tieto dve obľúbené jedlá, takmer sme prišli o rozum. To-die-for Ramen Mac and Cheese vytvoril David Malbequi, spolumajiteľ a výkonný šéfkuchár nedávno otvoreného Davidova kaviareň v East Village v N.Y.C. Reštaurácia spája Malbequiho vášeň pre americké jedlá a francúzske jedlá (jeho minulé skúsenosti zahŕňajú prestížne miesto v renomovanej reštaurácii so sídlom v N.Y.C. Daniel Boulud).
„Jedným z najamerickejších jedál, ktoré som si obľúbil, odkedy som v roku 1999 odišiel z Francúzska do New Yorku, je mak a syr,“ hovorí Malbequi narodený vo Francúzsku. "Kombinácia bohatého a ostrého syra s jemnými cestovinami a smotanou, spomedzi množstva vecí, ktoré môžete pridať, ku mne jednoducho hovorí."
Takže keď sa David's Café otvorilo koncom roka 2015, Malbequi vedel, že chce mať na jedálnom lístku mac a syr. „Zdalo sa, že sme v roku ramena, obchody s ramenami sa otvárajú prakticky na každom rohu, tak som si to myslel jediný spôsob, ako zvýšiť predjedlo, bolo použiť lahodné rezance ramen na cestoviny v tradičnom talianskom štýle,“ povedal hovorí. Vyskúšajte nižšie uvedený recept.
4 lyžice nesoleného masla
5 šalotiek, nakrájaných na plátky
6 strúčikov cesnaku, olúpaných a nasekaných
1 bobkový list
4 vetvičky tymiánu
Soľ a korenie podľa chuti
1 šálka bieleho vína
4 šálky hustej smotany
2 lyžice múky
11 oz plnotučného mlieka
Muškátový oriešok
1½ lb ramen rezance
1¼ šálky strúhaného syra čedar
1 šálka Panko chleba
1. Najprv zostavte omáčku. Umiestnite malý hrniec na omáčku na strednú teplotu a pridajte 2 lyžice masla, šalotku, cesnak, bobkový list, tymian, soľ a korenie (podľa chuti) a varte 3 minúty. Panvicu pokvapkáme bielym vínom a zredukujeme 5 minút, aby sa z vína vyparil alkohol. Potom pridajte smotanu a varte, kým nezískate krémovú omáčku. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť (odporúča sa ľadový kúpeľ). Uistite sa, že ste odstránili bobkový list.
2. Medzitým zostavte bešamel tak, že panvicu privediete na strednú teplotu, roztopíte zvyšné 2 lyžice masla, pridáte múku a minútu povaríte, kým sa nevytvorí pasta. Zašľaháme mlieko, aby sme sa vyhli hrudkám a dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením. Toto necháme ďalej variť a redukujeme, kým nevznikne hustá omáčka. Odstavíme a necháme vychladnúť.
3. Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode do mäkka, scedíme a necháme vychladnúť. V miske zmiešame rezance, omáčku, strúhaný syr a bešamel a dochutíme. Môžete to naliať do veľkej zapekacej misy alebo do samostatných hrncov.
4. Predhrejte rúru na 375 ° F (konvekcia, ak je k dispozícii). Pokrm (y) posypte panko strúhankou a varte približne 10 minút, kým nezhnedne a nezhustne.