Oslávte National Pie Day s týmto úžasným výtvorom od Four & Twenty Blackbirds

Každý jan. 23, oslavujeme jeden z našich najobľúbenejších dezertov: tie delikátne, okrúhle, maslové kôrky naplnené až po okraj rôznym ovocím, krémami, pudingmi, orieškami, chrumkami – och! (Radšej sa zastavíme skôr, ako nám cez obrazovku začnú presakovať sliny.) Aby sme si správne uctili Deň koláča (nezamieňať s Pi Každý deň, 14. marca), pripravujeme neuveriteľný koláč so slaným karamelovým jablkom z obľúbeného obchodu so sídlom v Brooklyne v New Yorku. Štyri a dvadsať kosov. Vyskúšajte nižšie uvedený recept – vaše chuťové bunky sa vám poďakujú.

Solený karamelový jablkový koláč Four & Twenty Blackbirds

Urobí jeden 9-palcový koláč, slúži 8-10

Ingrediencie

Pre celomaslovú kôru
2 ½ šálky nebielenej univerzálnej múky
1 ČL kóšer soli
1 lyžica kryštálového cukru
1/2 lb (2 tyčinky) studeného nesoleného masla, nakrájaného na 1/2-palcové kúsky
1 šálka studenej vody
1/4 šálky jablčného octu
1 šálka ľadu

SÚVISIACE: Recept na pekanový koláč, za ktorý budú všetci vaši hostia vďační

Na koláčovú náplň
1 šálka plus 2 lyžice kryštálového cukru

SÚVISIACE: Piecaken, Wonuts a 5 ďalších hybridných sviatočných dezertov trendy na Pintereste

Pokyny

Na výrobu koláčovej kôry

1. Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a cukor. Pridajte kúsky masla a pomocou stolovej škrabky alebo špachtle natrite zmesou múky.
2. Mixérom na pečivo nakrájajte maslo do múčnej zmesi a pracujte rýchlo, kým nezostanú väčšinou kúsky masla veľkosti hrášku (niekoľko väčších kúskov je v poriadku; dávajte pozor, aby ste sa nepremiešali).
3. Zmiešajte vodu, jablčný ocot a ľad v malej miske. Nasypte 2 polievkové lyžice zmesi ľadovej vody na múkovú zmes a premiešajte a nakrájajte pomocou stolovej škrabky alebo špachtle, kým sa úplne nezapracuje. Pridajte ďalšiu zmes ľadovej vody, 1 až 2 polievkové lyžice naraz, a miešajte, kým sa cesto nespojí do gule, pričom zostanú nejaké suché kúsky.
4. Stláčajte a štipnite končekmi prstov, aby sa celé cesto spojilo, pričom suché kúsky posypte ďalšími malými kvapkami zmesi ľadovej vody, ak je to potrebné, aby sa spojili. Cesto vytvarujte do plochého kotúča, zabaľte ho do plastu a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu, najlepšie cez noc, aby kôrka zmäkla.
5. Pevne zabalené; cesto je možné chladiť 3 dni alebo mraziť 1 mesiac.

SÚVISIACE: Tento jablkový dezert je rovnako hodný Instagramu, ako je vynikajúci

Na zostavenie koláča

1. Pripravte a vychlaďte jednu 9-palcovú koláčovú formu vystlanú pečivom a mriežkované pásiky navrch.
2. V strednom hrnci vyšľaháme 1 šálku kryštálového cukru a vodu a varíme na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte maslo a pomaly priveďte do varu. Pokračujte vo varení na strednom ohni, kým sa zmes nezmení na hlbokú zlatohnedú, takmer medenú.
3. Odstavte z ohňa a hneď, ale pomaly pridávajte hustú smotanu – pozor, zmes bude rýchlo bublať a dusiť sa. Výslednú zmes dobre vyšľaháme a necháme vychladnúť, kým pripravíme jablkovú plnku.
4. Odšťavte citróny do veľkej misky a odstráňte z nich semienka. Pripravte jablká pomocou stroja na lúpanie jabĺk; alebo jadro, olúpte a nakrájajte na tenké plátky ostrým nožom alebo na mandolíne. Plátky jablka pokvapkajte citrónovou šťavou. Jemne posypte zvyšnými 2 PL kryštálového cukru. Odstavte, aby mierne zmäkla a pustila časť šťavy, 20 až 30 minút.
5. V malej miske posypte Angostura bitters cez surový cukor. Pridajte škoricu, nové korenie, muškátový oriešok, čierne korenie, kóšer soľ a múku a dobre premiešajte. Pridajte pripravené jablká do zmesi cukru a korenia a nechajte za sebou prebytočné tekutiny. Jemne otočte jablká, aby sa zmes korenia rovnomerne rozložila.
6. Pevne navrstvite jablká do pripravenej škrupiny koláča tak, aby boli minimálne medzery, pričom jablká uložte do stredu o niečo vyššie. Na jablká rovnomerne nalejte ½ šálky až ¾ šálky karamelovej omáčky (ak chcete sladší koláč, použite väčšie množstvo omáčky). Posypte ¼ ČL vločkovej morskej soli. Zložte mriežku na vrch koláča a okraje podľa potreby zvlňte.
7. Koláč nechajte 10 až 15 minút vychladnúť v chladničke, aby cesto stuhlo.
8. Medzitým umiestnite rošty do spodnej a strednej polohy, na spodný rošt položte plech na pečenie s okrajom a predhrejte rúru na 400 °F.
9. Cesto potrieme rozmrazeným vajíčkom, aby sa obalilo, pričom dávajte pozor, aby ste karamel nenatiahli na cesto (pripáli sa), a posypte požadovaným množstvom cukru demerarra a vločkovej morskej soli.
10. Koláč položte na obrúbený plech na najnižší rošt rúry. Pečte 20 až 25 minút, alebo kým pečivo nestuhne a nezačne hnednúť.
11. Znížte teplotu rúry na 375 °F, presuňte koláč na stredný rošt a pokračujte v pečení, kým pečivo nebude mať hlbokú zlatohnedú farbu a šťava nebude bublať, o 30 až 35 minút dlhšie.
12. Otestujte jablká, či sú hotové, špajľou alebo ostrým nožom; mali by byť jemné a mali by klásť len najmenší odpor.
13. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke 2 až 3 hodiny. Podávajte mierne teplé alebo pri izbovej teplote.
14. Koláč vydrží v chladničke 3 dni alebo pri izbovej teplote 2 dni.