Leto je oficiálne tu, čo znamená, že je čas vymeniť sporák za gril a večerať alfresco. Ale skôr, ako siahnete po lopatke, vedzte, že grilovanie nie je také jednoduché, ako nechať piecť plát mäsa na otvorenom ohni. Aby sme vám ušetrili problémy, spýtali sme sa šéfkuchára nominovaného na cenu Jamesa Bearda a rodáka z juhu Erika Neila, majiteľa Main Street Meats, kultovo obľúbené mäsiarstvo a údenár so sídlom v Chattanooga v štáte Tennessee, za jeho profesionálne tipy – a recept na grilovanú omáčku, aby to všetko rozmazal. „Varenie vonku je také relaxačné,“ povedal nedávno V štýle cez telefón. "Radšej to robím vždy, keď je to možné." Vezmite si ponaučenie od majstra grilu s jeho zrnkami múdrosti nižšie a jeho zložením, aby ste našli korenie, ktoré prinúti vašich hostí pár sekúnd prosiť.
1. Kupujte celé kusy mäsa. „Za predpokladu, že ste mäsožravec, najľahšie sa varia celé kusy hovädzej alebo bravčovej panenky. Môžete ich nechať odležať na grile, potom ich nakrájať a podávať rodinne s paradajkovo-uhorkovo-avokádovým šalátom.“
2. Prijmite koreniny. "Mäso osoľte a okoreňte, potom ho potrite olivovým olejom a jemne poklepte na nasekané bylinky, ako je tymian, oregano, pár vetvičiek levandule a bazalka," hovorí. "Celému kusu mäsa dodá trochu viac chuti."
4. Uistite sa, že teplo je rovnomerne rozložené. "Nikdy nevarte mäso na najhorúcejšej časti ohňa," radí Neil. "Uistite sa, že dáte najhrubší kúsok do stredu, aby sa viac zahrial a tenší koniec ďalej od ohňa, pretože varenie si vyžaduje menej času."
5. Nechajte to sedieť. „Keď mäso vyberiete z grilu, nechajte ho päť minút odstáť. Týmto spôsobom šťava vo vnútri vykvitne a presiakne späť cez mäso, takže keď ho nakrájate, nebude krvácať všade."
3. Rebarboru rozmixujte na pyré vo Vitamixe, pričom v žiadnom konkrétnom poradí pridajte zvyšné ingrediencie, kým nedosiahne hustú konzistenciu.