Jednou z výhod poklesu teplôt je možnosť využívať rúru bez toho, aby sa kuchyňa zmenila na saunu. V skutočnosti v tomto ročnom období hľadáme takmer akúkoľvek výhovorku, ako zvýšiť teplo. Pre recept na zahriatie inspo sme sa obrátili na Slow Fires: Zvládnutie nových spôsobov dusenia, pečenia a grilovania ($22; amazon.com), debutová kuchárska kniha Justina Smillieho, šéfkuchára v módnej kalifornsko-talianskej fusion reštaurácii so sídlom v N.Y.C. vrchovina. Kniha, ktorá oslavuje „pomaly budovanú chuť a vyvážené jedlá“, učí domácich kuchárov, ako presláviť všetky Smillie’s pokrmy, od jeho pomaly pečeného krátkeho rebra s korením až po jeho úžasné konzervované citróny (ktoré dokonca lemujú steny vrchovina). Nižšie je uvedený recept na karamelizovaný paštrnák, ktorý Smillie podáva s morským vlkom pečeným na slano a hroznovým vinaigrettom. Vyskúšajte recept tak, ako je, alebo na návrh šéfkuchára skaramelizujte celú zmes zimnej koreňovej zeleniny.
2 libry paštrnáka, vydrhnutého a odstopkovaného
2 PL olivového oleja
Kóšer soľ a čerstvo nasekané čierne korenie
1/4 ČL mletého muškátového orieška alebo muškátového orieška
1. Predhrejte rúru na 375 ° F. Paštrnák nakrájajte na dlhé dosky s hrúbkou 1/2 palca.
2. V strednej miske premiešajte paštrnák s olivovým olejom, niekoľkými štipkami soli a korenia a muškátovým orieškom alebo muškátovým orieškom.
3. Paštrnák rozložte na lemovaný plech, aby sa pohodlne zmestil do rovnomernej vrstvy. Pečte na strednom rošte rúry, otočte ich do polovice, 35 minút, alebo kým nebudú skaramelizované a mäkké. Vyberte z rúry a podávajte.
4. Môžete ich tiež uchovávať pri izbovej teplote až 2 hodiny vopred a zohriať ich tesne pred podávaním.