Podľa novej štúdie z University of Otago na Novom Zélande môžu byť surové ovocie a zelenina pre vaše duševné zdravie lepšie ako varené. Štúdium, Vydaný v Hranice v psychológiizistili, že ľudia, ktorí jedli viac tepelne neupravených produktov, mali nižšiu úroveň symptómov súvisiacich s depresiou a inými duševnými chorobami v porovnaní s tými, ktorí jedli viac varených, konzervovaných alebo spracovaných odrôd.
Štúdia dokázala iba preukázať súvislosť medzi surovou produkciou a lepším duševným zdravím, nie vzťah príčiny a následku. Vedci však tvrdia, že toto spojenie môže súvisieť so skutočnosťou, že mnohé druhy ovocia a zeleniny majú viac živiny v ich prirodzenom stave – a že tieto živiny môžu mať pozitívny vplyv na náladu a mozog chémia.
V rámci štúdie výskumníci skúmali viac ako 400 mladých dospelých vo veku 18 až 25 rokov v Spojených štátoch a na Novom Zélande. Ľudia v tejto vekovej skupine majú tendenciu konzumovať relatívne nízku úroveň ovocia a zeleniny, zdôrazňujú autori, a sú tiež na vysokej úrovni riziko porúch duševného zdravia.
SÚVISIACE: Čo je to keto diéta? Všetko, čo potrebujete vedieť
Účastníkov sa pýtali na ich typickú spotrebu ovocia a zeleniny, vrátane toho, ktoré konkrétne odrody jedli a ako boli produkty pripravené. Boli tiež vyšetrené na príznaky duševných chorôb, ako je depresia a úzkosť.
Autori štúdie vedeli, že obe duševné zdravie môže ovplyvniť množstvo ďalších premenných a konzumácia ovocia a zeleniny. Preto tiež zvážili cvičebné návyky účastníkov, celkovú stravu, existujúce zdravotné podmienky, sociálno-ekonomický stav, etnickú príslušnosť a pohlavie.
Dokonca aj po kontrole týchto faktorov životného štýlu a demografických faktorov bola súvislosť medzi surovou zeleninou a pozitívnymi výsledkami duševného zdravia významná. Spotreba surového ovocia a zeleniny predpovedala nižšiu úroveň depresie a zlepšenú úroveň psychickej pohode, autori napísali, vrátane pozitívnej nálady, životnej spokojnosti a rozkvetu.
Naproti tomu príjem ovocia a zeleniny, ktoré boli spracované (varením, konzervovaním alebo inými metódami) bola spojená iba s pozitívnou náladou – nie so žiadnou z iných premenných duševného zdravia meraných v štúdium.
SÚVISIACE: Tento doplnok je tajomstvom, ako získať tú najkrajšiu pleť a vlasy
Celkovo 10 potravín v štúdii, ktoré boli najsilnejšie spojené s pozitívnymi výsledkami v oblasti duševného zdravia, bola mrkva, banány, jablká, tmavá listová zelenina (napríklad špenát), grapefruit, šalát, citrusové plody, čerstvé bobule, uhorka a kiwi.
V kategórii surová zelenina sa s pozitívnou náladou spájal aj zeler, kapusta, červená cibuľa, paradajka, huby. Autori poznamenávajú, že túto zeleninu možno považovať za „šalátové prípravky“ a citujú predchádzajúce prepojenie výskumu konzumácia šalátu s nižšou úrovňou stresu. V kategórii spracovaných produktov súvisela s pozitívnou náladou aj tekvica, miešaná mrazená zelenina, zemiaky a batáty, brokolica a baklažán.
VIDEO: 5 cenovo dostupnej keto-priateľskej zeleniny
Vedci tvrdia, že ich zistenia sú dôležité, pretože väčšina súčasných zdravotných smerníc nerozlišuje medzi surovým a vareným alebo konzervovaným ovocím a zeleninou. „Ak sa naše vzorce potvrdia v intervenčných štúdiách, naznačuje to, že zdravotné politiky by sa mohli zamerať na podporovať spotrebu surových a nespracovaných produktov pre optimálny blahobyt,“ napísali vo svojom príspevku.
Štúdia nebola navrhnutá tak, aby odpovedala na otázku prečo surové potraviny môžu byť lepšie pre náladu a duševné zdravie a vedci môžu len špekulovať. Ale hovoria, že nutričné rozdiely medzi surovými a varenými produktmi môžu hrať úlohu.
„Surové ovocie a zelenina môžu poskytnúť väčšie množstvo mikroživín ako spracované ovocie zeleniny, čo by mohlo vysvetľovať ich silnejšie spojenie so zlepšenou duševnou pohodou,“ uvádzajú napísal. Pre zlúčeniny ako vitamín C a karotenoidy, ktoré sú spojené s duševným zdravím, „varením a konzervovaním by s najväčšou pravdepodobnosťou viedlo k degradácii živín, čím by sa obmedzil ich priaznivý vplyv na psychiku zdravie."
Autori štúdie však poukazujú na to, že táto úroveň degradácie sa líši od jedla k jedlu – a od živiny k živine. Počas varenia sa niektoré vitamíny a minerály zmenšujú iné môžu byť ľahšie dostupné. Je tiež potrebný ďalší výskum, aby sme vedeli, či rozdiely medzi surovými a varenými produktmi sú skutočne dostatočné na ovplyvnenie nálady a duševného zdravia, napísali vedci.
Cynthia Sass, RD, ZdraviePrispievajúca redaktorka výživy hovorí, že ju neprekvapuje, že táto štúdia zistila, že surové produkty sú spojené s lepším duševným zdravím. „Význam konzumácie dostatočného množstva produktov je obrovský a zahŕňa fyzickú aj emocionálnu pohodu,“ hovorí Sass, ktorý preskúmal novú štúdiu, ale nebol zapojený do výskumu. "Vieme tiež, že niektoré živiny sú citlivé na teplo, vrátane vitamínu C a B."
Nie je praktické jesť všetky svoje produkty surové, hovorí Sass. Ale našťastie špecifické metódy varenia a techniky prípravy môžu tiež ovplyvniť, ako dobre si jedlo zachová svoje živiny. Napríklad nakrájanie mrkvy po uvarení (namiesto predtým) môže zvýšiť niektoré živiny o 25%. "Nakrájanie mrkvy zväčšuje povrch, takže počas varenia sa do vody vylúhuje viac živín," hovorí. "Keď ich uvaríte celé, uzamknete ich viac."
Konzumácia zeleniny so zdravými tukmi, ako je avokádo alebo extra panenský olivový olej, tiež výrazne zvyšuje absorpciu niektorých antioxidantov, dodáva. Ale najviac dôležitým cieľom na zvýšenie príjmu živín – a na podporu duševného zdravia, keď ste pri tom – je jednoducho jesť viac zeleniny každý deň, hovorí.
„Sila produktov je skutočná a ďalekosiahla,“ hovorí Sass. Odporúča sa zamerať na aspoň tri (a ideálne päť) porcií zeleniny veľkosti baseballu každý deň.
„Čerstvá a surová sú fantastické pre vaše zdravie, ale ak je zahrnutie surovej aj varenej zeleniny praktickejším spôsobom, ako dosiahnuť značku deň čo deň, zmiešajte to,“ hovorí. "Výhody konzumácie mrazenej, varenej zeleniny alebo dokonca konzervovanej zeleniny prevažujú nad tým, že ju nejesť vôbec."