Podáva 12
3 šálky balených lístkov mäty
1 šálka balených plochých petržlenových listov
4 veľké strúčiky cesnaku
1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
2 ČL soli
2/3 šálky olivového oleja
12 filé z pruhovaného alebo morského vlka, 6 oz. každý Soľ a korenie podľa chuti
V kuchynskom robote alebo miske nadrobno nasekajte mätu, petržlenovú vňať, cesnak, citrónovú šťavu a soľ. Pri bežiacom stroji nalejte olej. Rezervujte si 3/4 šálky pesta; zvyšné pesto natrieme na obe strany ryby. Zakryte plastovým obalom; chladiť 2 hodiny.
Zahrejte gril alebo brojler. Rybu ochutíme soľou a korením; položte na grilovaciu alebo brojlerovú panvicu. Varte 5" z tepla, raz otočte, 3-4 minúty. na každú stranu, kým sa ryba pri skúšaní vidličkou nezačne odlupovať. Podávajte s rezervovaným pestom.
Podáva 20
2 polienka (3,5 oz. každý) kozí syr pri izbovej teplote
4 lyžice nesoleného masla pri izbovej teplote
2 ČL nakrájaného čerstvého oregana
6 lb morka mletá
1 šálka nakrájanej cibuľky
½ šálky dijonskej horčice
2 veľké strúčiky cesnaku, mleté
2 ČL soli
1 ČL papriky
18 pita chlebov
Listy rímskeho šalátu, plátky červenej cibule a plátky grilovaných paradajok
Rozohrejte gril na stredne vysoký alebo zahrejte brojlery. V malej miske roztlačte spolu kozí syr a maslo. Vmiešame oregano. Vo veľkej mise zmiešajte mletú morku, cibuľovú cibuľku, horčicu, cesnak, soľ a korenie. Morčacie zmesi rozdeľte na polovicu; z jednej polovice vytvarujeme 18 placiek. Syrovú zmes rovnomerne rozdeľte medzi stredy placky. Zo zvyšnej morčacej zmesi vytvorte 18 placiek. Vrch kozieho syra s ďalšou plackou; stlačte, aby sa okraje spojili. Grilujte alebo opekajte 15 minút, raz otočte, kým nie sú hamburgery upečené. Podávame v pitas s listovým šalátom, cibuľou a grilovanými paradajkami.
Podáva 20
3 citróny, nakrájané na plátky
3 limetky, nakrájané na plátky
1 šálka olivového oleja
½ šálky nasekaných lístkov čerstvej bazalky
½ šálky nasekaných lístkov čerstvej mäty
2 filety z lososa (asi 3½ lb. každý)
Soľ a korenie
Rozohrejte gril na stredne vysoký alebo zahrejte brojlery. Plátky citróna a limetky zľahka potrieme olejom. Umiestnite na rošt na grilovanie zeleniny. grilovanie 1-2 minúty; odložiť. Zahrejte olej v malej panvici na strednom ohni; pridajte bylinky a zahrievajte, kým mierne nezvädnú. Lososa dochutíme soľou a korením. Potrieme bylinkovým olejom a grilujeme 7–9 minút z každej strany, alebo kým sa ryba ľahko nelúpe vidličkou. Ozdobte grilovanými plátkami citróna a limetky.
Podáva 20
½ šálky rybej omáčky*
6 lyžíc cukru
¼ šálky rastlinného oleja
4 stonky citrónovej trávy, jemne nasekané
2 lyžice tmavej sójovej omáčky
1 lyžica mletého cesnaku
3 lb steak zo sukne, nakrájaný na pásiky 4" x 1½".
1/3 šálky nasekaných pražených, nesolených arašidov na ozdobu
Vo veľkej mise zmiešajte prvých šesť ingrediencií. Pridajte hovädzie mäso a dobre premiešajte. Zakryte plastovým obalom; chladiť 8 hodín alebo cez noc. Pred grilovaním namočte 4" bambusové špízy na 30 minút do vody. Pripravte si gril na drevené uhlie so stredne rozpáleným uhlím, alebo rozpálite plynový gril na stredne vysoký, alebo rozpálite brojler. Odstráňte hovädzie mäso z marinády (marinádu zlikvidujte). Na každý špíz navlečte jeden kus hovädzieho mäsa. Grilujte 3–4 minúty, raz otočte alebo kým nie sú uvarené. Položte na servírovací tanier a posypte nasekanými arašidmi.
*Na ázijských trhoch alebo v ázijskej časti supermarketu
Podáva 20
2/3 šálky olivového oleja
2 jalapeňos, nasekané
½ šálky mletej cibuľky
6 lyžíc bieleho octu
3 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
1 lyžica cukru
1 lyžica mletého cesnaku
2 ČL sušeného tymiánu
1 ½ ČL mletého nového korenia
1 ČL mletej škorice
1 ČL soli
1 ČL mletej červenej papriky (kajenskej)
3 ½ lb. vykostené kuracie stehná bez kože, nakrájané na 1½" kúsky
2" alebo 3" drevené špajle alebo špajle namočte na 30 minút do vody. Vo veľkej miske zmiešajte všetky ingrediencie; dobre hodiť. Zakryte plastovým obalom; chladiť 8 hodín alebo cez noc. Pripravte gril ako vo vyššie uvedených receptoch na hovädzie mäso a krevety. Odstráňte kurča z marinády (marinádu zlikvidujte). Na každý špíz navlečte jeden kus kurčaťa. Grilujte 5–6 minút, raz otočte, alebo kým nie sú uvarené.
Podáva 8
y pohár olivového oleja
šálku nasekaných byliniek, ako je bazalka, tymian a/alebo petržlen
8 filé z mahimahi, asi 6–8 oz. každý
2 lyžice citrónovej šťavy
Soľ a korenie
Vo veľkom uzatvárateľnom plastovom vrecku kombinujte olej a bylinky; pridať mahimahi. Utesnite vrecko a otočte ho do kabáta; chladiť cez noc.
Pred spustením grilovania zakryte grilovací rošt nepriľnavým sprejom na varenie. Rozohrejte gril. Vyberte mahimahi z vrecka; zlikvidujte marinádu. Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou. Dochutíme soľou a korením. Mahimahi grilujte zakryté na miernom ohni 4–5 minút z každej strany, alebo kým sa ryba ľahko nelúpe vidličkou.
Podáva 10
1½ lb. mečiar, nakrájaný na 1½" kúsky
1½ lb. krevety, olúpané a zbavené jadierok
½ šálky olivového oleja
1 ČL soli
¼ lyžičky papriky
2 farebné papriky, nakrájané na 1" kúsky
2 stredné cibule, nakrájané na 8 koliesok
2 stredné citróny, nakrájané na 8 klinov
Vo veľkej miske zmiešajte morské plody, olej, soľ a korenie. Zakryte plastovým obalom; chladiť 2 hodiny.
Ponorte 20 bambusových špíz do vody na 30 minút. Odstráňte morské plody z marinády. Zlikvidujte marinádu. Pripravte si gril na drevené uhlie alebo plynový gril alebo predhrejte brojler.
Striedavo napichajte na špízy ryby, krevety, papriku, cibuľu a citrón. Grilujte 5" zo zdroja tepla 4 minúty Otočte špízy; grilujte 4 minúty, alebo kým nie sú ryby a krevety upečené.