Či už idete na päťchodové jedlo alebo na kokteilovú záležitosť, tieto recepty hviezdneho šéfkuchára začnú noc na tú správnu notu.
Letné gazpacho Wolfganga Puka s bazalkou
Nárok na slávu: Puk je vlastníkom Spago reštaurácia v Beverly Hills a posledných 14 rokov zabezpečovala banket celebrít po udeľovaní cien akadémie.
Ingrediencie:
• 14,5 oz plechovka Wolfgang Puck Tomato Bazalka Bisque
•1 skleníková uhorka zbavená semienok a nakrájaná
•1 červená paprika zbavená semienok a nakrájaná
•2 strúčiky cesnaku
•½ šálky červenej cibule, nakrájanej
• ¼ šálky sherry octu
•¼ šálky extra panenského olivového oleja
• ¼ lyžičky. čierne korenie, mleté
• ¼ lyžičky. drvené červené čili vločky
Pokyny:
1. Zmiešajte uhorku, cibuľu, cesnak, červenú papriku, drvené vločky z červenej papriky, čierne korenie v mixéri. Pulzujte pri nízkej rýchlosti po dobu 1 minúty.
2. Pridajte polievku, olivový olej a sherry ocot a varte na nízkej teplote 2 minúty. (Na hladšiu textúru môže byť potrebné trochu dlhšieho času v mixéri.)
3. Podávame vychladené. Slúži pre 4-6 osôb.
Nárok na slávu:
Flay je hostiteľom Food Network Zhodiť! s Bobbym Flayom a je jedným z hlavných šéfkuchárov na Železný šéfkuchár Amerika. Je tiež vlastníkom Mesa Grill a Americký bar v New Yorku.
Zloženie guacamole:
•4 zrelé avokáda Hass, olúpané, vykôstkované a nakrájané
•½ červenej cibule, nakrájanej
•1 paprička jalapeňo mletá
•2 limetky, odšťavené
•Soľ a korenie
•Nasekané čerstvé lístky koriandra podľa chuti
Ingrediencie tortilly posypané rascou:
•Arašidový olej na vyprážanie
•12 tortíl z múky a/alebo modrej kukurice, nakrájaných na štvrtiny
•1 polievková lyžica mletého kmínu
•1 polievková lyžica kóšer soli
Návod na Guacamole:
1. Zmiešajte všetky ingrediencie v molcajete a premiešajte do hrubej konzistencie. Dochuťte podľa chuti soľou, korením a koriandrom.
2. Ihneď podávame s kmínovými tortilla chipsami.
Návod na tortilly poprášené rascou:
1.Zahrejte 2 palce arašidového oleja v panvici s vysokými stenami na 360 stupňov F.
2. Smažte tortilly po dávkach, kým nebudú svetlohnedé. Scedíme na papierových utierkach a ihneď ochutíme rascou a soľou. Podáva 6.
Nárok na slávu: Porotcom je taliansky šéfkuchár Giada De Laurentiis Food Network Star a hostí Food Network's Každodenná taliančina.
Ingrediencie vinaigrette:
•¼ šálky bieleho balzamikového octu
•1 šalotka, mletá
•6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
•½ čajovej lyžičky kóšer soli
•¼ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Ingrediencie na šalát:
•3 marhule, rozpolené, bez kôstok (Môžete použiť akékoľvek kôstkové ovocie, ako sú broskyne alebo slivky. Skvelé alternatívy sú aj červené jablká alebo figy.)
•1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
•3 unce pancetty, nakrájanej na tenké plátky
•8 šálok (7 uncí) detskej rukoly
•½ šálky nahrubo nasekaných, olúpaných a opečených lieskových orechov
Vinaigrette Pokyny:
1. Zmiešajte balzamikový ocot a šalotku v malej miske.
2. Za stáleho šľahania pomaly nalejte do misky olivový olej.
3. Dochutíme soľou a korením.
Návod na rukolový šalát:
1. Položte grilovaciu panvicu na stredne vysokú teplotu alebo predhrejte plynový gril alebo gril na drevené uhlie. Marhule potrieme olivovým olejom a grilujeme 2 minúty z každej strany.
2. Na druhej strane grilu opečte plátky pancetty z každej strany do chrumkava asi 1 až 2 minúty.
3. Vložte rukolu do veľkej šalátovej misy. Nakrájajte grilované marhule a pridajte do misy.
4. Pridajte vinaigrette a premiešajte, aby sa rukola ľahko obalila.
5. Na vrch rozdrobíme pancettu a posypeme lieskovými orieškami. Ihneď podávajte. Slúži pre 4-6 osôb.
Nárok na slávu:
Taliansky šéfkuchár Fabio Viviani bol zvolený za favorita fanúšikov v piatej sezóne Špičkový šéfkuchára vrátil sa súťažiť ďalej Najlepší šéfkuchár All Stars. Je vlastníkom Firenze Osteria a Kaviareň Firenze v Kalifornii.
Zloženie tuniakového carpaccia:
• 4,4 oz. steaky z tuniaka
•2 lyžičky. drvené čierne korenie
• 4 lyžičky Fleur de Sel
•1 zväzok pažítky
•2 polievkové lyžice. extra panenský olivový olej
Ingrediencie miso dressingu:
• 4 oz miso pasty
•2 polievkové lyžice. čerstvá citrónová šťava
•¾ šálky minerálnej vody
•1 štipka papriky
•1 štipka čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
Ingrediencie pošírovanej špargle na masle:
• 16 špargľových šparglí strednej veľkosti
•1 tyčinkové maslo
•soľ a čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti
•3 strúčiky cesnaku
Pokyny:
1. Umiestnite steak z tuniaka medzi dva listy plastového obalu a navrch položte ďalšie dva listy plastového obalu. Pomocou paličky na mäso zľahka naklepte rybu tak, aby bola hrubá 1/8 palca. Nebúchajte príliš silno, inak sa rozbije. Odstráňte filé z tuniaka z plastového obalu a položte ich naplocho na tanier. Dochuťte drveným čiernym korením, posypaním Fleur de Sel a nasekanou pažítkou. Pokvapkáme extra panenským olivovým olejom.
2. Zmiešajte ingrediencie miso dressingu v hrnci na stredne vysokej teplote a priveďte do varu. Znížte teplotu na strednú úroveň a primiešajte miso pastu. Pokvapkáme tuniakom.
3. Maslo rozpustite v hrnci nad strednou/vysokou hlavou. Pridáme prelisovaný cesnak a varíme na miernom ohni. Špargľu prekrojíme pozdĺžne na polovicu a pridáme na panvicu. Varte 8-10 minút. Na vrch tuniaka položte oštepy a pokvapkajte trochou hnedého masla, ktoré zostalo na panvici. Podáva 4.
Nárok na slávu:
Vlastníkom je grécky šéfkuchár Michael Psilakis Kefi a FISHTAG v New Yorku a MP Taverna na Long Islande.
Ingrediencie:
•10 zrelých čiernych fíg Mission
•3 až 4 unce syra feta v bloku
•Listy len z 2 malých, natrhaných vetvičiek tymiánu
•Praskané čierne korenie
•10 tenkých plátkov pasthourma (silne korenená verzia bresaoly s hrubou vrstvou korenia viditeľnou zvonku) alebo bresaola
•1 lyžica olivového oleja
Pokyny:
1. Figy rozpolte cez stonku (ak nájdete veľmi veľké figy, rozštvrtte ich). Naberte asi 1 čajovú lyžičku fety a položte do stredu odrezanej strany (feta by mala byť dostatočne veľká, aby zakryla ružovú časť figy). Do syra zatlačíme pár lístkov tymiánu a navrch pomelieme trochu korenia.
2. Plátky pasthourmy alebo bresaoly rozpolíme priečne. Na jeden kratší koniec položte plnené figy a tesne zabaľte. Rovnakým spôsobom pripravte zvyšné figy.
3. Figy podávajte tak, ako sú, alebo ich krátko ogrilujte či orestujte, aby mäso schrumkalo a uvoľnila sa drevitá chuť tymiánu. Výťažnosť 20 až 30 kusov.
Grilovať: Vonkajšiu stranu každej figy zľahka potrite trochou olivového oleja a položte na rozpálené drevené uhlie alebo plynový gril na 30 až 45 sekúnd, otáčajte kliešťami, aby sa mäso mierne pripálilo.
Na restovanie: Na rozpálenej panvici s lyžicou olivového oleja opečte figové balíčky, kým mäso nie je na niekoľkých miestach jemne zlatisté a chrumkavé.
Nárok na slávu:
Andres je vlastníkom Jaleo v The Cosmopolitan of Las Vegas a Bazár od Josého Andrésa v hoteli SLS v Beverly Hills.
Ingrediencie:
• 2 veľké zrelé paradajky (asi ¼ libry)
•2 plátky rustikálneho kváskového chleba, opečené
• 4 plátky jamon Ibérico (španielska sušená šunka)
•Španielsky extra panenský olivový olej podľa chuti
•Soľ a korenie podľa chuti
Pokyny:
1. Paradajky nakrájajte na polovicu. Položte strúhadlo na veľkú miešaciu misu. Votrite otvorenú stranu paradajky na strúhadle, kým dužina nezmizne. Odstráňte kožu.
2. Do misky vyšľaháme olivový olej. Dochutíme soľou a korením.
3. Na toasty lyžicou nanesieme zmes paradajkovo-olejového oleja. Pokvapkáme ešte troškou oleja a navrch položíme plátok šunky. Podáva 4.
Nárok na slávu:
Fieri je hostiteľom Food Network Diners, Drive-Ins a Dives a NBC Minúta na výhrua je vlastníkom Kalifornie Johnnyho Garlica reštaurácia.
Ingrediencie:
• 20 prúžkov slaniny (asi 12 uncí)
• 20 stredne veľkých kreviet, vylúpaných a zbavených jadier (asi 1 libra)
• ½ šálky barbecue omáčky
• ¼ šálky repkového oleja
•3 lyžice citrónovej šťavy
•1 lyžička dijonskej horčice
•3 lyžice nasekaných chipotles v adobo omáčke
•½ lyžičky vločiek červenej papriky
•¼ čajovej lyžičky kajenského korenia
•Čerstvo mletá paprika
Pokyny:
1. Namočte 5 až 8 bambusových špíz do vody asi na 20 minút, aby sa nepripálili na grile alebo pod brojlerom.
2. Medzitým opečte slaninu na veľkej panvici do polovice, asi 4 minúty. Scedíme a necháme vychladnúť na papierových utierkach. Okolo stredu každej krevety zabaľte kúsok slaniny; špíz s bambusom cez miesto, kde sa slanina stretáva, aby sa nerozpletla. Na každý bambusový špíz navlečte 3 až 5 kreviet.
3. Grilovaciu omáčku, olej, citrónovú šťavu, horčicu, chipotle, vločky červenej papriky, kajenské korenie a ¼ lyžičky čerstvo mletého korenia rozmixujeme v mixéri. Polovicu omáčky si odložíme na namáčanie.
4. Predhrejte gril, grilovaciu panvicu alebo brojler. Krevety grilujte alebo grilujte (na plechu vystlanom alobalom, ak grilujete) 5 minút a polievajte omáčkou, keď začnú ružovieť. Otočte, znova posypte a grilujte alebo opekajte, kým sa neuvarí, ešte asi 4 minúty. Podávajte s extra omáčkou. Podáva 6.