Slávna reštaurácia NoHo v N.Y.C., ktorá bola v minulosti centrom novej severskej kuchyne ACME sa nedávno znovu otvorilo ako moderné bistro, ktoré ponúka vynikajúce francúzsko-talianske jedlá vytvorené šéfkuchárom Brianom Loiaconom. Loiacono, bývalý šéfkuchár v Daniel Boulud's db Bistro Moderne, varí povýšené sezónne jedlá, ako sú maslové mušle s kostnou dreňou a polievkou, chutný steak z maslovej tekvice zdobený so stracciatellou a slnečnicovými semienkami a jemnou čiernou treskou pečenou v pergamenovom papieri („papillote“) a obklopenou restovanou zeleniny. „Rád jem ryby bez veľkého množstva masla, veľmi jednoducho, pretože to ukazuje kvalitu rýb,“ hovorí Loiacono. V štýle. "Varenie v papilote necháva ingrediencie hovoriť samé za seba." Skúste pripraviť sofistikované jedlo z čiernej tresky podľa nižšie uvedeného receptu.

Citrón
2 balené šálky julienned cibule
2 balené šálky julienned póru
2 balené šálky julienned olúpanej mrkvy
2 balené šálky julienned ošúpaného zeleru
5-5½ oz filé čiernej tresky na tanier


Morská soľ
Čerstvá paprika
Korenie Vadouvan (5 dolárov; spicejungle.com)
Extra panenský olivový olej
Čerstvé tymianové vetvičky

1. Na vytvorenie mis-en-place jemná julienne biela cibuľa, pór, ošúpaná mrkva a ošúpaný zeler.
2. Nalejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja do panvice a pridajte juliennovú cibuľu a lyžičku morskej soli. Potíme na miernom ohni, kým cibuľa nezačne byť priehľadná.
3. Pridáme julienovaný pór a varíme na miernom ohni ďalších 8 minút. Pridáme nastrúhanú mrkvu a zeler, okoreníme čiernym korením a na miernom ohni varíme ďalšie 3-4 minúty. Necháme vychladnúť.
4. Pergamenový papier štandardnej veľkosti plechu rozrežte na polovicu. Na každú porciu sa použije jeden z týchto polovičných listov. Nakrájajte citróny na tenké kolieska a položte 3 kolieska do stredu každej polovice listu pergamenového papiera.
5. Filety z tresky ochutíme morskou soľou a potom obalíme v zmesi korenia vadouvan.
6. Uvarenú zeleninu navrstvite na kolieska citróna a ochutené filety z tresky na zeleninu.
7. Navrch dajte 3 vetvičky tymiánu na filet.
8. Utesnite pergamen prehnutím okrajov, aby ste vytvorili utesnenú komoru, kde sa ryby budú piecť v rúre.
9. Pečte 10 minút pri 400 ° F, potom nechajte 5 minút odpočívať pred podávaním.