Empanadas majú všetky prvky dokonalého občerstvenia. Mäkký, cestovinový exteriér a široká škála potenciálnych náplní (špenát! Syr! Hovädzie!) urobte ich dostatočne výdatnými, aby vás zdržali až do večere, ale nie príliš ťažké, aby úplne pokazili hlavné jedlo. Je smutné, že pre väčšinu nie sú koláče o veľkosti pollitra tak ľahko dostupné - často vyhradené pre pouličné veľtrhy a uličky s mrazenými potravinami. Nie dlhšie. Vďaka novej knihe latinskoamerickej šéfkuchárky Sandry Gutierrezovej Empanadas: Ručné koláče Latinskej Ameriky ($16; amazon.com), môžete MYO doma.
Kredit: zdvorilosť
176-stranový zväzok obsahuje recepty na všetky konfigurácie empanády, na ktoré by ste si mohli myslieť, vrátane Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Chicken Empanadas a dokonca aj Caramel-Apple Empanadas pre dezert. Po značnom zvažovaní sme sa rozhodli vyskúšať Cheesy Špenát Empanadas, recept, ktorý Gutierrez sa síce podarilo získať odpočúvaním dvoch argentínskych kuchárov počas jazdy metrom v Toronto. Hlavné jedlo so sebou? Pridajte veľa cibule a hojné množstvo syra.
Čítajte ďalej o Gutierrezovej bezplatnej lekcii varenia.
SÚVISIACE: Nová kuchárska kniha Katie Lee a jednoduchý recept na šalát nám spôsobujú túžbu po lete
Syrové špenátové empanády
Robí: 22 až 29 empanád
Chlebové cesto Ingrediencie
8 1/2 šálky viacúčelovej múky plus viac na posypanie
2 čajové lyžičky jemnej morskej soli
3/4 šálky roztopenej bravčovej alebo hovädzej masti (alebo zeleninového tuku)
2 1/2 šálky horúcej vody
Pergamenový papier narezaný na 28 štvorcov (5 x 5 palcov).
Chlebové cesto Pokyny
1. Vo veľkej mise vyšľaháme múku a soľ. V strede urobte studňu.
2. Pridajte masť a 2 šálky vody. Dobre premiešajte vareškou, kým sa cesto nezačne spájať.
3. Prepnite do rúk a pridajte zvyšnú 1/2 šálky vody, mieste, kým sa cesto nespojí (bude mäkké a lepkavé).
4. Cesto vyklopte na dobre pomúčenú dosku a miesime 1 až 2 minúty (podľa potreby pridávame múku), kým cesto nedrží pohromade v guli a už sa nelepí na prsty.
5. Vráťte cesto do misy; pevne ho prikryte plastovou fóliou a nechajte 10 minút odpočívať.
FOTKY: Oh La La Lahodné francúzske recepty
Plniace prísady
2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 šálka nadrobno nakrájanej bielej cibule
2 veľké strúčiky cesnaku, mleté
1 lb umytého, odkvapkaného a nasekaného čerstvého špenátu alebo baby špenátu
1 ČL jemnej morskej soli
1/4 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
1/4 ČL čerstvo mletého muškátového orieška
2 1/2 šálky strúhanej mozzarelly
1 3/4 šálky ricotty z plnotučného mlieka
1/2 šálky strúhaného parmezánu
Umývanie vajec z 1 rozšľahaného vajíčka a 2 lyžíc vody
Pokyny na vyplnenie
1. Olej zohrejte vo veľkej panvici s vysokými stranami na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a varte, miešajte, kým nezmäkne, asi 3 minúty.
2. Pridajte cesnak a varte 20 sekúnd. Po dávkach pridajte špenát, dobre ho premiešajte (uvarí sa, aby sa zmestil na panvicu). Varte, kým nezostane žiadna tekutina a špenát sa neprevarí, 8 až 10 minút (špenát bude stále vlhký).
3. Primiešame soľ, korenie a muškátový oriešok. Odstráňte náplň do misky a nechajte ju úplne vychladnúť; prikryte a nechajte chladiť 2 hodiny.
4. Vmiešajte mozzarellu, ricottu a parmezán, aby sa spojili; náplň znovu ochlaďte prikrytú, kým nie je pripravená na použitie.
SÚVISIACE: 5 receptov na cestoviny, ktoré stoja za každý sacharid
Zostavenie empanád
1.Po vychladnutí plnky vypracujte cesto podľa nižšie uvedeného návodu a prikryté igelitovou fóliou ho nechajte odpočívať 10 minút pri izbovej teplote.
2. Cesto rozdeľte na 28 rovnakých kúskov (asi 2 oz). Každý kúsok vyvaľkajte do gule, pričom spodnú časť cesta prehnite na seba tak, aby konce boli naspodku a vrchy boli hladké (ako by ste tvarovali rolky).
3. Položte ich na jemne múkou vysypaný plech a prikryte ich čistou utierkou; necháme ich 10 minút odpočívať. Na dobre pomúčenom povrchu každú guľôčku mierne zatlačte do kotúča.
4. Lis na tortillu vyložte mraziacim vreckom na zips, ktoré je na troch stranách rozrezané, takže sa otvára ako kniha. Umiestnite kotúč do stredu lisu na tortillu a vyrovnajte ho na 5-palcový okrúhly, asi 1/8 palca hrubý (alebo ho rozvaľkajte pomocou valčeka).
5. Disky položte medzi seba pergamenovým papierom, aby sa neprilepili.
6. Tri plechy vyložte papierom na pečenie; odložte ich.
7. Do stredu každého kotúča položte 2 vrchovaté polievkové lyžice plnky. Spodnú časť cesta prehneme tak, aby sa dotýkala vrchnej časti kotúča, obalíme plnkou a vytvoríme polmesiac a okraje dobre pritlačíme k sebe. Vytvorte 1/2-palcové okraje stlačením okrajov medzi prstami (na obrázku nižšie). Empanadas môžu pred pečením 20 minút odkryté pri izbovej teplote alebo pred pečením môžu byť v chladničke až 1 hodinu.
Kredit: zdvorilosť
Pečieme a podávame: Predhrejte rúru na 450 ° F. Umiestnite empanády na pripravené panvice a potrite ich vajíčkom. Pečte empanády 28 až 30 minút alebo dozlatista (v polovici pečenia otočte plechy v rúre, chrbtom dopredu a zhora nadol, aby sa všetky empanády upiekli rovnomerne). Presuňte empanády do chladiaceho stojana; pred podávaním ich nechajte 10 minút vychladnúť.
SÚVISIACE: Vynikajúce recepty na brunch, ktoré zvládnete tento víkend