Čerstvá petržlenová vňať a živý zelený hrášok dodávajú tejto chutnej ryži od šéfkuchára Alex Stupak— z populárnych Empellon reštaurácie v N.Y.C. – jeho farebná príťažlivosť. "Urobil by som to asi 20 minút pred večerou, aby zelenina zostala svetlá," hovorí Stupak. Ak necháte ryžu po uvarení 10 minút odstáť, textúra zostane nadýchaná.
2 poblano chilli
1 malá biela cibuľa, nahrubo nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
1 šálka kuracieho vývaru alebo vody
1 šálka zabalených petržlenových listov
2 ČL kóšer soli
1 ½ lyžice extra panenského olivového oleja
1 ½ šálky stredne zrnitej nevarenej bielej ryže
1 10 uncí. vrecko mrazeného hrášku, rozmrazeného (alebo 2 šálky čerstvého)
1. Predhrejte brojler. Nastavte stojan 4 palce od tepla.
2. Chilli grilujte na plechu vystlanom alobalom za občasného otáčania, kým celé nezčernie, asi 8 minút. Chilli preložíme do misky, prikryjeme plastovou fóliou a necháme v pare 20 minút.
3. Chilli ošúpeme a nasekáme; preneste do mixéra.
4. V malom hrnci zalejte cibuľu a cesnak vodou; priviesť do varu. Scedíme a preložíme do mixéra. Pridajte vývar, petržlenovú vňať a soľ; pyré do hladka.
5. Zohrejte olivový olej v strednom hrnci na stredne vysokej teplote. Pridajte ryžu; varte za stáleho miešania, kým sa ľahko neopečie, 5 minút. Vmiešame pyré a hrášok; priviesť do varu. Znížte teplotu na minimum, prikryte a varte 20 minút.
6. Odstráňte panvicu z tepla; necháme 10 minút postáť. Pred podávaním načechrajte vidličkou.