Ocenený šéfkuchár James BeardHugh Acheson dodáva klasickému ševcovi vo svojej novo vydanej knihe chrumkavý kopanec, Široká vidlica ($24; amazon.com). Toto Špičkový šéfkuchár sudca vie niečo o šľahaní dezertov, ktoré potešia publikum, a tento báječný malinový šuster nie je výnimkou. Namiesto tenkej vrstvy strúhanky Acheson pridáva kúsky sušienkového cesta, aby vytvoril robustnejšiu a slanšiu polevu, ktorá dopĺňa sladkosť bobúľ. Samozrejme, vždy všetko chutí lepšie so zmrzlinou, no tento hviezdny dezert sa rozhodne drží. Prečítajte si o chutnom recepte.
3 pinty čerstvých malín¼ šálky plus 1 polievková lyžica cukru½ šálky viacúčelovej múky¼ šálky kukuričnej múčky1 lyžička prášku do pečiva1 lyžička na pečenie sóda¼ lyžičky morskej soli¼ libry (1 tyčinka) studeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky ¾ šálky cmaru1 lyžička strúhanej citrónovej kôry1 lyžička kukuričného škrobu SÚVISIACE: 2 recepty na cookies priamo od Taylor Swift
1. Predhrejte rúru na 350 ° F.
2. V stredne veľkej mise zmiešajte maliny s ¼ šálky cukru a nechajte macerovať pri izbovej teplote 1 hodinu.
3. Kým sa maliny macerujú, zostavte cesto na sušienky: V kuchynskom robote skombinujte múka, kukuričná krupica, prášok do pečiva, sóda bikarbóna, zvyšná 1 polievková lyžica cukru a ¼ čajovej lyžičky mora soľ. Pulz, aby sa spojil, a potom pridajte maslo. Pulzujte, kým sa maslo neroztrhne na malé kúsky. Pridajte cmar a pulzujte, kým sa nespojí. Vyberte cesto z procesora a odložte ho.
4. Pridajte citrónovú kôru a kukuričný škrob k malinám, premiešajte, aby sa spojili, a zmes vložte do zapekacej misy s rozmermi 6 × 8 palcov. Po lyžičkách sušienkovej polevy nalejte maliny. Pečieme 35 minút, alebo kým nebude poleva zlatohnedá a ovocie bublinkové. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
Pretlačené so súhlasom od Široká vidlica od Hugha Achesona, ktorý v roku 2015 vydal Clarkson Potter.