Málokedy sa stretnete s kuchárskou knihou plnou receptov, ktorých sa nemôžete dočkať, kým ich vyskúšate, a je to tiež skvelé čítanie. nové vydanie, Večera s Jacksonom Pollockom: Recepty, umenie a príroda (Assouline, 2015) ponúka oboje – a je vynikajúcim darčekom pre hostesku na akékoľvek letné párty, na ktorých sa môžete zúčastniť. Spolu s poetickými fotografiami domova a umeleckého štúdia slávneho abstraktného expresionistického maliara na Long Islande (na obrázku nižšie) sú písomné postrehy autorky/fotografky Robyn Lea. Počas a turné z miesta si všimne rozhodne obľúbenú kuchyňu: „Nafotila som hrnce a panvice, jemný ratanový kôš, Lee [KrasnerMilované brúsené džbány a poháre na víno Pollockovej manželky umelca] a biela keramická holubica na parapete,“ spomína. "Dôkazy každodenného života boli všade - sporák, rodina drevených lyžíc, šľahač vajec, špinavé strieborné príbory a dokonca aj kuchynský drez."
Poďakovanie: Robyn Lea
Vydáva sa na akúsi cestu, odhaľuje párovú zbierku ručne písaných receptov a umožňuje nahliadnuť do domáceho života slávneho búrlivého umelca. Rád napríklad pripravoval palacinky pre priateľov, keď sa zastavili, alebo počas letného popoludnia podával mušle. Pollock dokonca vyhral prvú cenu na miestnom veľtrhu za jablkový koláč (
SÚVISIACE: Snag Chef Christina Tosi z Momofuku Milk Bar's Secret Ingredient
Poďakovanie: Robyn Lea
Teraz môžete ocenený koláč – nečakaný pozostatok umelcovho fascinujúceho života – rozvíriť vo vlastnej kuchyni.
Podáva 8
Na náplň:
4 lb jablká Granny Smith alebo ich ľubovoľná kombinácia
Koláčové jablká
¼ šálky vody
1 šálka cukru alebo menej, ak chcete
1 lyžička. škorica
½ lyžičky. muškátový oriešok
1 lyžička. viacúčelová múka, preosiata
Na koláčovú kôru:
2½ šálky univerzálnej múky
1 zarovnaná lyžička. prášok do pečiva
1 zarovnaná lyžička. soľ
1½ šálky studeného masla
2 žĺtky plus 1 celé vajce na umytie vajec
½ šálky studeného mlieka, plus viac podľa potreby
Na prípravu náplne: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky. Jablká dusíme v hrnci s trochou vody, aby sa zakrylo ovocie, cukor a korenie, kým sa neuvaria. Jablká vychladíme v troške šťavy. Vychladnuté jablká preosejeme múkou a jemne premiešame
kombinovať. Odložte bokom.
Predhrejte rúru na 450 ° F. Na prípravu koláčovej kôry: Zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Pridajte maslo a krájajte, kým zmes nie je drobivá. Pridáme žĺtky a zmiešame s dostatočným množstvom mlieka, aby vzniklo cesto. Cesto zľahka rozvaľkáme. Cesto vložte do vymastenej 10-palcovej okrúhlej formy na koláč tak, aby pečivo presahovalo okraj formy asi o 1 palec; odrežte prebytočné cesto, vyvaľkajte ho do gule a odložte bokom, aby sa vytvorila vrchná kôrka. Uistite sa, že v spodnej kôre nie sú žiadne praskliny; utesnite ich stlačením okrajov k sebe prstami. Nalejte jablkovú zmes do koláča a rovnomerne rozložte.
Pre jednoduchú vrchnú kôrku rozvaľkajte zvyšné cesto, nasuňte plát cesta na valček a rozviňte ho na vrch plnky jablkového koláča. Nechajte hornú kôru presahovať okraj panvice asi o 1 palec; odrežte prebytočné cesto a potom zoštipnite hornú a spodnú kôru okolo okraja, aby sa koláč uzavrel. Vrchnú kôrku popichajte vidličkou asi na desiatke miest alebo vyrežte niekoľko malých otvorov nožom, aby mohla uniknúť para. Vrchné pečivo potrieme rozprášeným vajcom a jemne posypeme štipkou alebo dvomi cukru.
Pre prepracovanejší mriežkovaný vrch rozvaľkajte zvyšné cesto, nakrájajte na ½-palcové prúžky a tkajte prúžky cez vrch plnky. Mriežkové pásiky potrieme vajíčkom a zľahka posypeme štipkou alebo dvomi cukru.
Koláč umiestnite do stredu rúry a pečte 10 až 15 minút, potom rúru znížte na 325 ° F a pečte ďalších 25 až 30 minút.
FOTKY: Eric Ripert z Le Bernardin zdieľa svoje obľúbené ružové víno a najlepší spôsob, ako si vychutnať hľuzovky