Pamätajte na odvážnych Matilda postava Brucea Bogtrottera, ktorý na príkaz zlej slečny Trunchbullovej, zje celú čokoládovú tortu pred svojimi rovesníkmi? No, je to Národný deň čokoládovej torty a tento venujeme jemu. Na počesť našej lásky ku kakaovej cukrovinke (a Bruceovmu hrdinstvu) pečieme neuveriteľných 10 Navrstvite čokoládovú tortu od Zaca Younga, riaditeľa pre pečivo spoločnosti Craveable Hospitality Group (a hlavného ducha pozadu Piecaken). Najnovšie pečené dobroty Younga sa môže pochváliť piatimi vrstvami maslového koláča z tmavej čokolády a piatimi vrstvami sladu čokoládovo-karamelový maslový krém a polevu z čokoládovej ganache, plátkového zlata a čokolády poprášenej čokoládou črepy. Spomenuli sme čokoládu? Je tam čokoláda.

Dekadentná pochúťka sa momentálne ponúka na David Burke v Bloomingdales v New Yorku za 12 dolárov za kúsok (na požiadanie sú k dispozícii celé koláče). Ak sa cítite na túto výzvu, skúste znovu vytvoriť majstrovské dielo vo svojej kuchyni. „Táto vysoká čokoládová torta je vynikajúcim omračovaním,“ hovorí Young. "Je to ideálne na večeru, darček alebo zjedenie pocitov."

Na maslový krém (na sladový čokoládovo-karamelový maslový krém)
8 celých vaječných bielkov
2 šálky kryštálového cukru
2 libry (8 palíc) nesoleného masla
1/4 šálky sladového prášku
1/2 šálky najkvalitnejšieho kakaového prášku
Karamelová omáčka

1. Predhrejte rúru na 325 ° F. Budete musieť upiecť 5 tenkých vrstiev koláča. Ak máte päť 8-palcových tortových foriem, skvelé! Ak nie, môžete ich piecť v dávkach. 8-palcové panvice vysteľte pergamenovým papierom narezaným tak, aby sa zmestili na dno panvice, pred obložením postriekajte strany a spodok nepriľnavým sprejom.
2. V strednej miske vyšľaháme teplú vodu s kakaovým práškom do hladka. V mixéri KitchenAid s lopatkovým nástavcom (alebo vo veľkej miske ručne) vyšľaháme cukor, olej, vanilku a vajcia pri strednej rýchlosti, kým sa nespojí. Zapnite stroj na najnižšiu rýchlosť a pridajte múku, sódu bikarbónu a soľ. Miešajte, kým sa nezapracuje, ale nepremiešajte! Nalejte zmes kakaa a vody a oškrabte steny a dno misky. Vmiešajte cmar; cesto bude veľmi tekuté. Cesto rozdeľte na 5 rovnakých častí (každá asi 1 ¼ šálky). Naporciované cesto vylejeme do pripravenej formy. Pečieme pri 325 °F po dobu 12-18 minút, kým koláč nie je pružný na dotyk a upečený. Po miernom vychladnutí koláč vyberte z formy. Opakujte, kým nebudete mať päť vrstiev, nastriekajte a vyložte plech pergamenom a potom naplňte cestom. Nechajte vychladnúť, kým pripravíte maslový krém.
3. Vložte cukor do hrnca so silným dnom. Pridajte dostatok vody na vytvorenie konzistencie „mokrého piesku“, približne 1¼ až ½ šálky. Varte cukor, kým nebude tmavo jantárový a takmer dymiaci, potom vypnite oheň. Opatrne pridajte smotanu – bude bublať a prskať, takže ustúpte! Keď sa karamel upokojí, pridáme soľ a vyšľaháme dohladka. Premiestnite do žiaruvzdornej misky, aby ste vychladli.
4. Nájdite hrniec, ktorý sa zmestí na dno misky KitchenAid, naplňte ho tromi centimetrami vody a priveďte do varu. Vložte bielka a cukor do misky mixéra a položte nad varnú nádobu s vodou. Zmes miešame, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je teplá, asi 4 minúty. Nádobu položte na mixér vybavený šľahacím nástavcom a šľahajte na stredne vysokej úrovni, kým nevychladne (asi 8-10 minút). Maslo nakrájajte na 1-palcové kocky a postupne pridajte do mixéra. Miešajte, kým sa maslo nezapracuje a poleva nie je svetlá a nadýchaná (asi 5 minút). Pridajte karamelovú omáčku izbovej teploty, sladový prášok a kakaový prášok a šľahajte, kým sa nespojí.
5. Zostavenie: Preklopte prvú vrstvu koláča na 8-palcová kartónová doska na tortu. Navrch dáme tenkú vrstvu polevy. Opakujte, kým nepoužijete všetky vrstvy koláča a nezískate päť vrstiev koláča a päť vrstiev polevy. Boky torty natrieme polevou a podľa potreby prečešeme hrebeňom na tortu. Počas prípravy ganache vložte do chladničky alebo mrazničky.
6. Na dokončenie: Ganache rovnomerne rozložte na vrch vychladnutého koláča. Nechajte ganache kvapkať po stranách koláča. Dajte do chladničky, kým ganache nestuhne, asi 10 minút. Ozdobte hoblinkami čokolády, plátkovým zlatom, posýpkou alebo nasekanými orechmi. Podávajte vychladené alebo pri izbovej teplote.