Šťastný deň Pi, priatelia! Aby sme náležite oslávili obľúbenú matematickú konštantu a obľúbený dezert každého z nás, vyšľaháme tento dokonalý banánový krémový koláč z pečenia Mliečny bar zakladateľka Christina Tosi. Najlepšia časť? Neobsahuje laktózu, čo znamená, že všetci ľudia citliví na mliečne výrobky sa tejto zamatovej cukrovinky môžu dosýtiť. „V štandardnom banánovom krémovom koláči by ste použili mlieko a hustú smotanu, ktorú zložíte do koláča,“ vysvetľuje Tosi. V štýle. „Ale banány majú takú skvelú krémovosť vďaka prírodným škrobom, takže nepotrebujete extra pridanú šľahačku. V tomto recepte v podstate namiesto toho zložíte talianske pusinky, čo sú vaječné bielky a cukor a sú pre vás v skutočnosti lepšie. Stále máte tie hlboké banánové príchute, ale úžasnú ľahkosť.”
A pokiaľ ide o nákup banánov, nezabudnite sa pozrieť na tie najzrelšie. "Nech ich skoro sčerneli, kým ich prijmeš ako rrrr zrelé banány potrebné na tento recept,“ radí Tosi. „V pekárni ošúpeme práve zrelé banány, zmrazíme ich a potom ich necháme dva dni alebo až dva týždne dochutiť v mrazničke. Povedal
rrrr zrelé banány sú rozdiel medzi tým, keď váš banánový koláč chutí ako banánový Laffy Taffy a najchutnejší, hlboký banánový krémový koláč všetkých čias.“Na čokoládový koláč
1/2 šálky univerzálnej múky
3/4 ČL kukuričného škrobu
2/3 šálky cukru
1/2 šálky kakaového prášku
1 ČL kóšer soli
6 lyžíc masla, rozpusteného
Na banánový krém
2 zrelý banány
1/2 šálky mlieka citlivého na mliečne výrobky (Tosi preferuje Lactaid)
1/2 šálky cukru
2 lyžice a 2 lyžičky kukuričného škrobu
1/2 ČL kóšer soli
3 vaječné žĺtky, veľké
1/2 ČL žltého potravinárskeho farbiva
1/2 šálky cukru
1/2 šálky vody
2 vaječné bielka, veľké
1/4 ČL tatarského krému
1. Príprava kôry: Predhrejte rúru na 300 °F.
2. Zmiešajte múku, kukuričný škrob, cukor, kakaový prášok a soľ v miske stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom a lopatkou pri nízkej rýchlosti, kým sa nezmieša.
3. Pridajte maslo a varte na nízkej rýchlosti, kým sa zmes nezačne spájať do malých zhlukov.
4. Zhluky rozložte na pergamenový plech alebo plech vystlaný Silpatom. Pečieme 20 minút, občas ich rozvaľkáme. Drobky by v tom mieste mali byť na dotyk stále mierne vlhké; chladnutím vyschnú a stvrdnú.
5. Teplé čokoládové omrvinky rozdrvte v kuchynskom robote, kým nie sú pieskové a nezostanú žiadne veľké zhluky.
6. Preneste zmes do 10-palcovej koláčovej formy. Prstami a dlaňami pevne zatlačte čokoládovú kôrku do formy a uistite sa, že dno a strany formy na koláč sú rovnomerne pokryté.
7. Na prípravu banánového krému: Banány a mlieko rozmixujte v mixéri a rozmixujte na hodvábne hladké.
8. Pridajte 1/2 šálky cukru, kukuričný škrob, soľ a žĺtky do zmesi mixéra a pokračujte v pyré, kým nebude homogénna. Nalejte zmes do stredného hrnca. Vyčistite nádobu mixéra.
9. Obsah panvice vyšľaháme a zohrejeme na stredne nízkej teplote. Ako sa banánová zmes zahrieva, zhustne. Priveďte do varu a potom pokračujte v energickom šľahaní 2 minúty, aby sa škrob úplne uvaril. Zmes bude pripomínať husté lepidlo, hraničiace s cementom, s farbou, ktorá sa zhoduje. Nebojte sa!
10. Vylejte obsah panvice do čistého mixéra. Miešajte, kým nebude zmes hladká a rovnomerná. Zmes zafarbite žltým potravinárskym farbivom, až kým nebude jasne kreslená-banánová žltá. (Je to a ton farbiva, ale banánové krémy nezískajú takú žiarivú žltú farbu samy o sebe. Womp.)
11. Banánovú zmes premiestnite do tepelne bezpečnej nádoby a vložte do chladničky na 30 až 60 minút, aby úplne vychladla.
12. Keď sa banánová zmes ochladí, pripravte pusinky. V malom hrnci zmiešajte 1/2 šálky cukru a 1/2 šálky vody. Zahrejte na vysokú teplotu a podľa potreby utrite steny hrnca kefkou namočenou vo vode. Varte, kým cukrový sirup nezaznamená 240 °F na teplomere s okamžitým odčítaním alebo cukríkom.
13. Medzitým si v miske stojanového mixéra s nadstavcom na šľahanie zmiešame bielka a tatársku smotanu; nastavte mixér na strednú rýchlosť a miešajte, kým nevzniknú mäkké vrcholy, keď odtiahnete metlu od zmesi, asi 2 minúty.
14. Pri zapnutom mixéri opatrne a pomaly pokvapkajte horúcim cukrovým sirupom. Zvýšte rýchlosť na vysokú a šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú tuhosť.
15. Pridajte studenú banánovú zmes do zmesi pusiniek a pomaly šľahajte, kým nebude rovnomerne sfarbená a homogénna. Použite na okamžité naplnenie koláča.
16. Nalejte polovicu banánového krému do škrupiny čokoládového koláča. Zakryte ho vrstvou nakrájaných banánov, potom banány prikryte zvyšným banánovým krémom. Koláč skladujte v chladničke a zjedzte do jedného dňa od jeho prípravy.