Prenosné, chutné a vo všeobecnosti bez neporiadku, muffiny sú dokonalou pochúťkou na raňajky na cestách alebo občerstvenie – kľúčové slovo je „liečiť“. Problém s pravidelným vyžívaním sa v týchto dobrotách veľkosti dlane je, že sú zvyčajne naložený s rafinovaným cukrom. Našťastie, talentovaní kuchári v Americká testovacia kuchyňa vytvoril delikátny muffin s iba 8 gramami cukru v porovnaní s bežnými 20 gramami. Recept na Banana-Trail Mix Muffins pochádza z ich novej knihy Prirodzene sladké: Pečte všetky svoje obľúbené jedlá s o 30 % až 50 % menej cukru ($16; amazon.com).
„Medzi kryštálovým cukrom a koncentrovanou sladkosťou sušeného ovocia, tradičné muffiny s banánovo-cestovným mixom obsahujú sladký punč. Dúfali sme, že prirodzene sladké banány dokážu nielen dodať chuť, ale aj eliminovať potrebu pridania cukru,“ píšu ľudia z America’s Test Kitchen. „Aby sme zabalili čo najviac banánovej chuti, použili sme šesť veľmi zrelých celých banánov. Ale po roztlačení banány pridali príliš veľa vlhkosti a muffiny boli mokré a kašovité. Aby sme tomu zabránili, ohrievali sme banány v mikrovlnnej rúre, aby sme ich povzbudili k uvoľneniu nadmernej vlhkosti. Namiesto toho, aby sme tekutinu (a chuť) vyliali do odtoku, rozhodli sme sa ju znížiť, aby sme koncentrovali sladkosť a banánovú príchuť." Dodávajú: „Pokiaľ ide o cestnú zmes, zistili sme, že muffiny boli dosť sladké aj bez sušených ovocie. Namiesto toho sme pridali kombináciu nasekaných vlašských orechov, ovsa a slnečnicových semiačok, aby sme muffinom dodali hĺbku, príjemnú orechovosť a teplú, opečenú chuť bez pridania akýchkoľvek nežiaducich gramov cukru. Na tieto muffiny určite použite veľmi zrelé, silne škvrnité (alebo aj čierne) banány. V tomto recepte nenahrádzajte rýchly ovos, instantný ovos alebo oceľovo krájaný ovos.“ Cti svoje telo
Kredit: Keller + Keller a Carl Tremblay
SÚVISIACE: Repný hummus je dip, o ktorom ste nevedeli, že ho potrebujete
Muffiny s banánovo-trailovou zmesou
Urobí 12 muffinov
Ingrediencie
3/4 šálky vlašských orechov, nasekaných
1/4 šálky (3/4 oz) staromódneho ovsa
1/4 šálky slnečnicových semienok
6 veľkých veľmi zrelých banánov (2 1/4 libry), olúpaných
10 lyžíc nesoleného masla, rozpusteného a vychladnutého
2 veľké vajcia
2 ČL vanilkového extraktu
2 šálky (8 oz) koláčovej múky
2 1/2 ČL prášku do pečiva
1 1/4 ČL sódy bikarbóny
1/2 ČL soli
SÚVISIACE: Všetko, čo potrebujete vedieť o varení s baklažánom
Pokyny
1. Nastavte stojan rúry do hornej strednej polohy a zohrejte rúru na 400 °F. Formu na 12 pohárov na muffiny vymastíme. Opekajte vlašské orechy, ovos a slnečnicové semienka na 12-palcovej panvici na strednom ohni, kým nebudú zlaté a voňavé, 8 až 10 minút; necháme vychladnúť.
2. Vložte banány do misy, prikryte a vložte do mikrovlnnej rúry, kým banány nezmäknú a neuvoľnia tekutinu, asi 5 minút. Banány premiestnite do jemného sitka umiestneného nad miskou a nechajte za občasného miešania odkvapkať asi 15 minút; mali by ste mať 3/4 až 1 šálku tekutiny.
3. Preneste tekutinu do stredného hrnca a preneste banány do teraz prázdnej misky. Banánovú tekutinu varte na stredne vysokej teplote, kým sa nezníži na 1/3 šálky, 8 až 10 minút. Pridajte zredukovanú tekutinu do misky s banánmi a roztlačte mačkadlom na zemiaky, kým nebude takmer hladká. Zašľaháme maslo, vajcia a vanilku.
4. Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. Pomocou gumenej špachtle vmiešajte banánovú zmes, kým sa nespojí. Pridajte vlašské orechy, ovos a slnečnicové semienka.
5. Cesto rovnomerne rozdeľte do pripravených košíčkov na muffiny. Pečte, kým špáradlo vložené do stredu muffinov nevyjde čisté, 18 až 22 minút, pričom v polovici pečenia muffinovú formu otáčajte.
6. Muffiny necháme 10 minút vychladnúť vo forme, potom ich preložíme na mriežku a pred podávaním necháme 20 minút vychladnúť.