Keď uvažujete o uvoľnenom letnom menu, ktoré ohromí vašich budúcich hostí na večeru, prečo nenasmerovať svojho vnútorného Austrálčana a hodiť rybu na barbie? Tieto vynikajúce grilované rybie šmýkačky od austrálskeho šéfkuchára Guya Turlanda, uvedené v jeho novej kuchárskej knihe Bondi Harvest ($22; amazon.com), sú perfektnou alternatívou k červenému mäsu bez viny. „Vyrábajú sa rýchlo a jednoducho a jedia sa jednou rukou, takže sú ideálne na párty,“ hovorí. A hoci sa dajú opraviť za menej ako 30 minút, Turland navrhuje pripraviť všetky doplnky, vrátane aromatická zmes korenia, mätový šalát a smotanová jogurtová tatárska omáčka s predstihom, aby ste udržali stres záliv. Prečítajte si recept (recepty) nižšie.
Korenie-trené ryby posúvače
Slúži 4
Aktívny čas 15 minút
Celkový čas 30 minút
Ingrediencie
Pre Slaw
2 šálky nahrubo nastrúhanej červenej kapusty
1 šálka nahrubo nastrúhanej feniklovej cibule
1 zelené jablko, nahrubo nastrúhané
1/2 šálky na tenké plátky nakrájanej červenej cibule
1/2 šálky voľne balených čerstvých lístkov mäty
1 polievková lyžica opražených tekvicových semienok
3/4 šálky plus 2 lyžice jablčného octu
2 ½ lyžice olivového oleja
SÚVISIACE: Jahodovo-bazalkový recept Sangria, o ktorom ste nikdy nevedeli, že ho potrebujete
Pre Spice Rub
1 ČL koriandrových semienok
2 struky kardamónu (vrátane semienok)
2 ČL morskej soli
1 ČL čierneho korenia
1 ČL údenej papriky
1 ČL cesnakového prášku
1 ČL sušeného oregana
1 ČL čili prášku
Na jogurtovú tatársku omáčku
1 šálka nahrubo nasekaných uhoriek (5 USD/24,3 oz; jet.com)
1 šálka bieleho jogurtu gréckeho typu
1/4 šálky nahrubo nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate
1/4 šálky nahrubo nasekaného koriandra
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1 polievková lyžica marinovaných kapár, scedených a nahrubo nasekaných
1 ČL dijonskej horčice
1/4 lyžičky kosher soli
1/8 ČL čierneho korenia
SÚVISIACE: 5 základných tipov na letné grilovanie – plus jediný recept na BBQ omáčku, ktorý budete kedy potrebovať
Na rybie filé
4 (4-6 oz) vykostené filé z bielej ryby bez kože, ako je halibut alebo kanica
4 rožky z kysnutého cesta alebo briošky
1 paradajka, nakrájaná na plátky
Pokyny
1. Zahrejte gril na strednú teplotu (350˚F-450˚F).
2. Pripravte si zápražku: Vo veľkej miske jemne premiešajte kapustu, fenikel, jablko, cibuľu, mätu a tekvicové semienka. Vložte ocot a olej do nádoby s tesne priliehajúcim vekom, uzavrite a pretrepte, kým sa nespojí. Nalejte cez zápražku a zľahka premiešajte. Odložte bokom.
3. Pripravte korenistú zmes: Semená koriandra a struky kardamónu varte v malej panvici na stredne vysokej teplote, kým jemne nezhnednú a nebudú voňavé, 2-3 minúty. Pomocou mažiara alebo mlynčeka na korenie rozdrvte všetky ingrediencie.
4. Pripravte si jogurtovú tatársku omáčku: Zmiešajte všetky ingrediencie. Odložte bokom.
5. Pripravte rybu: Posypte každú stranu filé 1/2 ČL korenia (zvyšné trenie môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 4 mesiace). Rybu grilujte prikrytú, kým sa nezačne šúpať, keď ju budete pichať ostrým nožom a nebude v strede nepriehľadná, 3-4 minúty z každej strany.
6. Zostavte šmýkačky: Spodnú polovicu rolády namažte tatárskou omáčkou; navrch každý dajte plátok paradajky, 1 filé a kopcovitú lyžicu slaniny. Prikryjeme rolkami a podávame.
SÚVISIACE: Ponorte sa do bazénovej párty s exkluzívnymi tipmi od Glee's Naya Rivera
Ďalšie tipy na letnú zábavu nájdete v augustovom vydaní V štýle, dostupné v novinových stánkoch a pre digitálne sťahovanie teraz.