Príprava coq au vin („kohút vo víne“) sa javí ako zastrašujúca z viacerých dôvodov: zahŕňa manipuláciu s ľuďmi. celého vtáka, marinovať ho cez noc, variť s likérom a je to francúzske (čo z nejakého dôvodu skutočne zvyšuje tlak). Ale nemusí to byť strašidelné – stačí sa opýtať Amandy Freitag, známej kuchárky a kamenca slávnych reštaurácií, ako je Vong Jean-Georges Vongerichten a Verbena Diane Forley (obe sú už zatvorené).
Vo svojej novej knihe Šéfkuchár od vedľa: Recepty profesionálneho šéfkuchára na zábavu, bez strachu z domáceho varenia ($24; amazon.com), Freitag rieši coq au vin zjednodušením ingrediencií a procesu varenia: „Odstránil som zvyčajný nočný čas marinovania a žiadajte radšej kuracie stehná než celú nosnicu alebo kohúta, ktoré je vo všeobecnosti ťažké nájsť u amerických mäsiarov,“ povedala píše. "A hoci by ste určite mohli pripraviť coq au vin s obyčajným kuracím mäsom, kto má v chladničke miesto na celé kura ponorené do veľkej nádoby s červeným vínom na dvadsaťštyri hodín?" Nie my. Ak chcete vážne zapôsobiť na hostí na večeru bez rozruchu, vyskúšajte recept Freitag Easy Coq Au Vin nižšie.
Kredit: zdvorilosť
SÚVISIACE: „Taste of Streep“ je účet Instagram, ktorý si všetci zaslúžime
Jednoduché Coq Au Vin
Vyrobí 4-6 porcií
Ingrediencie
6 plátkov údenej slaniny, nakrájanej na kocky
1 španielska cibuľa, nakrájaná na kolieska
2 šálky šampiňónov nakrájaných na štvrtiny
2 lyžice nesoleného masla
¼ šálky viacúčelovej múky
1 fľaša (750 ml) červeného vína
2 lyžice olivového oleja
6 kuracích stehien s kosťou a kožou
3 šálky kuracieho vývaru alebo kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka zakúpeného v obchode
2 ČL kóšer soli
¼ ČL čerstvo mletého čierneho korenia
2 lyžice mletej čerstvej pažítky
SÚVISIACE: Toto môže byť tá najzdravšia vec, ktorú môžete jesť po rannom cvičení
Pokyny
1. V holandskej rúre na strednom ohni opečte slaninu, kým nebude chrumkavá a všetok tuk sa rozpustí.
2. Pridajte cibuľu a varte 2 minúty, potom pridajte huby. Varte, kým zelenina nepustí časť svojej prirodzenej šťavy, pomocou drevenej lyžice zoškrabte lahodnú slaninku.
3. Pridajte maslo a nechajte ho rozpustiť, potom prisypte múku. Miešajte a varte zmes 3 minúty, aby ste sa uistili, že múka je uvarená, čím sa zabráni chuti surovej múky v omáčke.
4. Pridajte víno a intenzívne miešajte alebo šľahajte, kým zmes nemá hrudky múky. Priveďte do varu, potom stlmte oheň, aby sa udržal var a varte, kým sa víno nezníži na polovicu, 6 až 8 minút.
5. Medzitým zohrejte olivový olej vo veľkej panvici na vysokej teplote. Keď je olej horúci, pridajte kuracie stehná kožou nadol. Pri pridávaní každej nohy by ste mali počuť zreteľné syčanie. Pridajte len toľko nôh, koľko pohodlne opečiete na panvici; možno budete musieť pracovať v dvoch dávkach. Stehná opekáme na strane kože 3 minúty, alebo kým pekne nezhnednú, potom otočíme a opekáme len 1 minútu na druhej strane.
6. Všetky stehná preložíme do holandskej rúry so zeleninou a vínom.
7. Zrežte panvicu s 1 šálkou vývaru, poškrabte dno panvice drevenou lyžicou, aby ste získali všetky chuťové kúsky. Varte 1 minútu, pričom nezostane žiadna chuť! Nalejte zvyšné 2 šálky vývaru s kuracím mäsom a zeleninou.
8. Dusíme na miernom ohni prikryté asi 1 hodinu, alebo kým kuracie mäso tesne neodpadne od kosti.
9. Kuracie stehná podávajte s ryžou alebo rezancami so štedrou naberačkou bohatej omáčky. Navrch dáme mletú pažítku.