Možno ste o tom už počuli, ale vývar je dobrý, horúce, v každom prípade. Keďže Paleo diéta stúpla na popularite, čiastočne vďaka sponzorom celebrít, ako je Jessica Biel a Matthew McConaughey, bolo veľa práce s týmito chutnými zásobami, základmi životného štýlu Paleo. Príklad: rohové línie mimo nedávno otvorenej základne v New Yorku Brodo, kde si zákazníci môžu objednať šálku teplej tekutiny a prispôsobiť ju sofistikovanými doplnkami, ako je čerstvo nastrúhaná kurkuma a kostná dreň. Je to najnovší počin šéfkuchára Marca Canoru a je spojený s jeho stále obľúbenou reštauráciou, Ohnisko. Tu zvažuje, prečo je tento nepravdepodobný nápoj trendom, a ako si doma pripraviť svoj vlastný zabijácky odvar.

Čo vo vás vyvolalo záujem o vývar?

No, vyrastal som v štáte New York. Moja mama prišla, keď mala 18 rokov, z Luccy v Taliansku so svojou sestrou. Mal som veľké šťastie, že mám mamu a tetu, ktoré prišli zo starého sveta Európy, kde im na jedle tak záležalo. Vývar bol veľkou súčasťou našich sviatočných jedál: každé Vianoce a Veľkú noc sme začínali vývarovou polievkou. A keď sme boli chorí, vždy to bol vývar. Je to prvé pohodlné jedlo na svete, najmä ak je vyrobené z niekoľkých polievkových lyžíc pastiny a parmezánu. Chute sú šialené.

RECEPT: Zdravá čokoládová pena od Gisele Bundchen

Prečo si myslíte, že ľudia skáču do rozbehnutého vlaku s vývarom?

Celá krajina smeruje k tomu, aby sa viac starala o to, čo konzumujú, čo je fantastické a ja som neskutočne šťastný, že som toho súčasťou. Navyše sú tu zdravotné výhody: bielkoviny a aminokyseliny v bujóne pomáhajú s výstelkou vašich čriev. A keď to opravíte, opravíte veľa vecí. Mám pocit, že moje trávenie je lepšie. Jednoducho mi to robí dobre. Ale aj keď zahodíte všetky tieto výhody, je to naozaj chutné, hrejivé a uspokojujúce.

Kedy zistíte, že ho pijete?

Keď ti je určite zima – hreje ma to zvnútra von. Navyše si myslím, že všetci jeme príliš veľa, najmä Newyorčania. Takže prídem ráno a pijem to, kým nie som skutočne hladný. Takže istým spôsobom je to pre mňa náhrada jedla na časť dňa. A funguje to. Je to naozaj uspokojujúce.

Môžete nám dať rýchly recept?

Je to trochu trápne, aké je to ľahké. Po prvé, akékoľvek kosti, ktoré chcete, a nezáleží na tom, či sú to kuracie kosti alebo bravčové kosti alebo hovädzie kosti alebo čokoľvek iné. Ak doma veľa varíte a každú kosť nahromadíte v priebehu mesiaca v mrazničke a potom nahromadíte do hrnca, zalejte vodou asi 3-4 palce a varte 5-7 hodín. Potom pridajte mirepoix - mrkvu, zeler, cibuľu, petržlen, bobkový list a korenie, čokoľvek - a varte ďalšiu hodinu alebo dve. Potom máte chutnú zásobu.

Nejaké tipy, ktoré treba mať na pamäti?

Pomer kostí a vody je kritický, pretože musíte extrahovať niečo, čo má chuť. Ale najdôležitejšie, najmä ak chcete získať zdravotné výhody, je používať čisté, dobré mäso. Nezdravé zvieratá majú zlé kosti a dobré veci z nich nedostanete.

Ktoré kosti sú najchutnejšie?

Kosti z hovädzieho krku sú zvyčajne dobré, pretože sú veľmi mäsité a mäsité kosti znamenajú chutný vývar.

Chcete pridať nejaké špeciálne ingrediencie?

Vždy do nej strúham kurkumu. Alebo pridanie čaju shiitake (voda z namáčania suchých shiitake), ktorá dodáva toľko hĺbky a chuti. Plus pyré z pečeného cesnaku, zázvorová šťava, repný kvas (kvasená repná šťava). Teraz robím aj kostnú dreň ako doplnok: Stačí vložiť kopcovitú lyžičku a teplo ju roztopí a je z nej plávajúca kostná dreň.

Ak si chcete pozrieť ďalšie recepty od Marca, pozrite si jeho najnovšiu knihu, Deň dobrého jedla, teraz dostupné.

SÚVISIACE: Radosť Hviezda Lea Michele zdieľa zdravé recepty