7 Make-Ahead predjedlá od známych šéfkuchárov

Tieto malé kúsky sú ideálne na každú letnú párty. Ľahko sa jedia a dajú sa pripraviť vopred, takže si párty skutočne užijete s vaši hostia namiesto toho, aby ste ich strávili v kuchyni! Či už idete na päťchodové jedlo alebo na kokteilovú záležitosť, vyskúšajte tieto recepty hviezdneho šéfkuchára, aby ste začali noc na tú správnu notu.

Ingrediencie:

• 12 1-palcových plátkov, taliansky chlieb vo vidieckom štýle
•3 lyžice extra panenského olivového oleja
•1 polievková lyžica pečeného cesnaku
•3 polievkové lyžice julienned bazalky, na ozdobu
•4 zrelé paradajky zbavené jadier a nakrájané na 1/2-palcové kocky
•1/2 šálky paradajok sušených v rúre, nahrubo nasekaných
•1 polievková lyžica paradajkovej bazalkovej omáčky Wolfgang Puck
•1/2 šálky listov bazalky julienned
•1/2 lyžičky soli
•1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
•1/4 lyžičky drvených sušených vločiek červenej papriky

Inštrukcie:
1. Predhrejte brojler alebo gril.
2. V strednej miske zmiešajte čerstvé a sušené paradajky, omáčku, bazalku, soľ a čiernu a červenú papriku. Odložte bokom.

Ingrediencie:

•6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja, rozdelených
•1/2 šálky na malé kocky nakrájanej cibule
•1 strúčik cesnaku, mletý
•2 vajcia, zľahka rozšľahané
•2 zemiaky, ošúpané, nakrájané na kocky a blanšírované
•soľ podľa chuti

Pokyny:
1. Zahrejte 3 polievkové lyžice oleja v panvici na strednom ohni. Cibuľu a cesnak orestujeme do mäkka.
2. V strednej miske zľahka rozšľaháme vajcia. Pridajte cibuľu, cesnak a zemiaky. Dochutíme soľou a korením.
3. Zvyšné 3 lyžice oleja zohrejte na nepriľnavej panvici. Zmes nalejeme na rozohriatu panvicu a z jednej strany opekáme 4 minúty. Preklopte tortillu do inej nepriľnavej panvice rovnakej veľkosti.
4. Tortillu pečieme prikrytú asi 10 minút pri 300 °F.
5. Tortillu podávajte s cesnakovým aioli. Podáva 4.

Ingrediencie:

•2 hrste rukoly
•polovica zväzku bazalky
•polovica žeruchy
•jedna vetvička estragónu
•2 oz. Pecorino (alebo iný tvrdý syr z ovčieho mlieka)
•1 alebo 2 lyžice olivového oleja
•jeden strúčik cesnaku
•celozrnný alebo viaczrnný chlieb, 4 krajce
•čierne korenie, čerstvo mleté, podľa chuti

Pokyny:
1. Rukolu zbavíme stoniek, umyjeme a osušíme.
2. Z bazalky odtrhnite najmenšie lístky; odstavíme a nakrájame nadrobno.
3. Umyte a oddeľte listy od stoniek žeruchy a estragónu a nasekajte nahrubo.
4. Syr nastrúhame.
5. Zmiešajte všetky bylinky a syr vo veľkej miske a premiešajte.
6. Dochutíme olivovým olejom a odstavíme.
7. Strúčik cesnaku ošúpeme, namočíme do olivového oleja a potrieme chlebom.
8. Rozohrejte nepriľnavú panvicu a z oboch strán jemne opečte plátky chleba.
9. Navrch natrieme bylinkovú zmes. Pridáme čerstvo mleté ​​korenie. Podáva 4.

Recept a fotografie sú s láskavým dovolením najnovšej kuchárskej knihy Alaina Ducasseho, Povaha: Jednoduchá, zdravá a dobrá. ©Vydalo Rizzoli International Publications, Inc.

Ingrediencie:

•4 slivkové paradajky
• 1/4 vodného melónu bez semien, olúpaný a nakrájaný na osem 2-palcových kociek
•8 drevených alebo bambusových špajlí
•1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
•1 lyžička strúhanej citrónovej kôry
•1/4 šálky španielskeho extra panenského olivového oleja
•1 polievková lyžica sherry octu
•morská soľ podľa chuti
•čerstvé bylinky alebo bylinkové kvety (napríklad levanduľa alebo borák), voliteľné, na ozdobu

Pokyny:
1. Príprava paradajok: Odrežte hornú a spodnú časť každej paradajky ostrým nožom. Nájdite mäsitú deliacu stenu jedného segmentu vo vnútri paradajky. Nakrájajte pozdĺž deliacej steny a otvorte dužinu paradajky, aby ste odhalili semená. Odstráňte semená a ich dužinu rozrezaním okolo jadra paradajok. Vrecúška so semenami odložte nabok. Vaším cieľom je udržať semená a ich okolitý gél neporušené, aby ste vytvorili „filé“ zo semien paradajok, ktoré sú oddelené od pevnejšej dužiny paradajok. Mali by ste mať aspoň 8 „filé“. Dužinu paradajok si nechajte na iné použitie.
2. Vezmite špíz a položte naň filet zo semien paradajok. Potom položte na špíz kocku vodného melónu. Opakujte so zvyšnými siedmimi špajľami.
3. Malým úderom zmiešajte citrónovú šťavu, polovicu citrónovej kôry, olej a ocot na prípravu dresingu.
4. Špízy položte na servírovací tanier a na vrch nalejte dresing.
5. Posypte morskou soľou, zvyškom citrónovej kôry a bylinkami alebo bylinkovými kvetmi (ak používate).

Ingrediencie

•2 varené plechovky hrachu s čiernymi očami
•1/4 šálky čerstvého choriza
•1/4 šálky španielskej cibule
•8 strúčikov cesnaku
•1/4 šálky smotanového syra
•2 polievkové lyžice tahini
•1 lyžička mletého kmínu
•3 lyžice citrónovej šťavy
•2 lyžice nasekanej talianskej petržlenovej vňate
•1 polievková lyžica citrónovej kôry
•1/4 šálky olivového oleja

Pokyny:
1. Stredne veľký hrniec na omáčku zohrejte na stredne vysokú teplotu.
2. Pridajte chorizo ​​a pokračujte do vykysnutia tuku a hnedého.
3. Znížte teplo na stredné. Pridajte cibuľu a cesnak a varte do mäkka asi 5 minút.
4. Pridajte plechovky hrachu s čiernymi očami vrátane tekutiny, v ktorej sú uložené, a priveďte zmes do varu. Varte dve minúty a zredukujte na mierny var. Znížte množstvo tekutiny na polovicu.
5. Pridajte tahini, citrónovú šťavu, citrónovú kôru a smotanový syr a dobre premiešajte.
6. Vložte ingrediencie do kuchynského robota a pokračujte v pyré. Pomaly pokvapkáme olivovým olejom. Pyré do hladka asi 5 minút.
7. Vyberte a nechajte v chladničke, kým nebude pripravený na podávanie.
8. Ozdobte kvapkou extra panenského olivového oleja, talianskou petržlenovou vňaťou alebo posypaním papriky. Podávame s grilovaným chlebom a surovou zeleninou na namáčanie. Podáva 4.

Ingrediencie:

• 24 kreviet, lúpaných (16-20 kusov)
•8 vetvičiek rozmarínu, listy odstránené
•1/4 šálky olivového oleja
•1/2 citróna, po častiach
•morská soľ
•čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pokyny:
1. Pred prípravou namočte vetvičky rozmarínu na 15 minút do vody.
2. Napichnite tri krevety na kúsok rozmarínu, pričom pomocou tučného konca vetvičky prejdete cez krevety.
3. Dochuťte soľou a korením a grilujte 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú krevety uvarené (ľahko stočené a nepriehľadné). Skutočný čas sa bude líšiť v dôsledku rozdielov v griloch.
4. Po dokončení varenia vyberte z grilu a vytlačte šťavu z citróna cez krevety.

Ingrediencie na omáčku:

•1/2 šálky pomarančovej šťavy
•1/4 šálky ryžového octu
•1/4 šálky svetlej sójovej omáčky
•1 čajová lyžička sambal olek (thajská čili-cesnaková omáčka)
•1 polievková lyžica šťavy yuzu

Ingrediencie na ceviche s tuniakom:
•1 libra tuniaka žltoplutvého v kvalite sushi, nakrájaného na kocky
•1/2 šálky cibule vidalia, nakrájanej na tenké plátky
•1/4 šálky reďkovky, julienned
• 1/2 šálky vodného melónu, 1/4-palcové kocky
•2 polievkové lyžice nasekanej pažítky
•Kosher soľ podľa chuti

Pokyny:
1. Na omáčku: V strednej miske zmiešajte všetky ingrediencie a intenzívne šľahajte, kým sa nevytvorí dobre zapracovaná omáčka.
2. Pre ceviche s tuniakom: V inej miske skombinujte tuniaka, cibuľu, reďkovku a melón; ručne miešame, kým sa ingrediencie dobre nepremiešajú.
3. Ceviche polejeme omáčkou, opatrne, aby sa šalát neutopil. Pre lepšie zapracovanie vinaigrette ceviche premiešajte ručne.
4. Položte 1/4 šalátu na tanier; na vrch posypeme pažítkou na ozdobu. Podáva 4.