Tieto malé kúsky sú ideálne na sviatočnú sezónu. Ako povedal šéfkuchár Graham Elliot o svojom super ľahko pripraviteľnom hľuzovkovom popcorne (vľavo): „Je to perfektné jedlo na sviatočnú párty, pretože z neho vychádza napadaný sneh. Umiestnite ho do viacerých farebných misiek a pohárov po miestnosti, hostia si môžu pochutnať na tomto dobrom občerstvení a popíjať nápoje pred večerou. začína." Či už idete na päťchodové jedlo alebo na kokteilovú záležitosť, vyskúšajte tieto recepty šéfkuchára, aby ste mohli začať noc správna poznámka.
Ingrediencie:
•1 vrecko popcornu v mikrovlnnej rúre
•2 polievkové lyžice strúhaného parmezánu
•1 polievková lyžica oleja z bielej hľuzovky
•1 čajová lyžička soli
•1 lyžička čierneho korenia
•1 polievková lyžica nasekanej pažítky
•1 polievková lyžica nasekanej talianskej petržlenovej vňate
Pokyny:
Všetky ingrediencie položte na vyskočené vrecko s pukancami a pretrepávajte, kým sa ingrediencie rovnomerne nerozptýlia.
Ingrediencie:
•1 tucet veľkých vajec
•1/3 šálky majonézy
•2 lyžičky dijonskej horčice
• ¼ lyžičky horúcej omáčky
•Soľ a čierne korenie
•Paprika, na ozdobu
Pokyny:
1. Vložte vajcia do veľkého hrnca a zalejte ich studenou vodou. Na silnom ohni priveďte vodu do varu. Ihneď odstavte hrniec z ohňa, prikryte ho a nechajte 10 minút odstáť. Hrniec odokryjeme a vajíčka necháme vychladnúť vo vode.
2. Vajcia ošúpeme a rozpolíme pozdĺžne. Vylejte žĺtky do veľkej misy a bielky poukladajte na pekný servírovací tanier.
3. Žĺtky roztlačte s majonézou, horčicou, horúcou omáčkou a podľa chuti soľou a čiernym korením, kým sa všetko dôkladne nespojí a hladké. Plnku vmiešame späť do bielkov a podávame jemne posypané paprikou.
4. Vyrobí 24 čertovských vajíčok.
Recept od Pauly Deenovej
Biblia o južnom varení.
Ingrediencie:
•2 veľké červenohnedé zemiaky, ošúpané
•1 vaječný žĺtok
• ½ šálky macesového jedla
•1 jalapeno, zbavené semienok a nakrájané nadrobno
•1 lyžička kóšer soli
•Olivový olej na vyprážanie
Suroviny na chrenovú smotanu:
•2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného (alebo fľaškovaného) chrenu
•½ šálky mexickej crema (dostupná v latinských supermarketoch) alebo kyslej smotany
•1 polievková lyžica ryžového vínneho octu
•½ čajovej lyžičky kóšer soli
Pokyny:
1. Pomocou krabicového strúhadla nastrúhame zemiaky nahrubo do stredne veľkej misy. Pridajte vaječný žĺtok, jalapeno, soľ a maces; dobre premiešajte a nechajte päť minút vychladnúť v chladničke, aby sa ingrediencie spojili.
2. Vyberte misku z chladničky a vypustite prebytočnú tekutinu.
3. Na strednom plameni zohrejte ½ šálky olivového oleja na 10-palcovej panvici, kým nebude horúci, ale nefajčí. Vezmite 1 vrchovatú polievkovú lyžicu zemiakovej zmesi a vložte ju do panvice, pričom dávajte pozor, aby ste latkes nepreplnili. Každé latke opečte z oboch strán do zlatista (celkovo asi päť minút).
4. Preneste latkes na tanier vystlaný papierovou utierkou, ak chcete, pridajte ďalšiu soľ. Pridajte ¼ až ½ šálky olivového oleja (ak je to potrebné) na panvicu a opakujte proces so zvyšnou zmesou latke.
5. Ihneď podávajte s chrenovou cremou (zmiešajte všetky ingrediencie a podávajte ako korenie na latkes).
6. Vyrába 12 kusov (2 na osobu)
Ingrediencie na mäsové guľky:
• ½ lb mletého bravčového mäsa
• ½ lb mletého jahňacieho mäsa
• ¼ mletého hovädzieho mäsa
•1 nakrájaná cibuľa
•4 nasekané strúčiky cesnaku
•6 strúčikov cesnaku opražených a prelisovaných
•2 lyžice nasekaného čerstvého kôpru
•2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
•Soľ a korenie podľa chuti
•1 polievková lyžica dijonskej horčice hladká
•Odstránených 8 plátkov bieleho chleba
•1 šálka mlieka
•Múka
•Extra panenský olivový olej
Ingrediencie omáčky:
•3 lyžice extra panenského olivového oleja
•6 kusov surového cesnaku
•1 veľká cibuľa, nakrájaná
• ½ šálky červeného vína
•2 šálky hovädzieho a kuracieho vývaru
•2, 16 oz. konzervy talianskych slivkových paradajok v omáčke
•2 čerstvé bobkové listy
Obloha:
•½ šálky olív tsakistes, vykôstkovaných a nakrájaných na polovicu
•½ šálky olív thassos alebo kalamata, vykôstkovaných a nakrájaných na polovicu
•16 celých pražených strúčikov cesnaku, olúpaných
•Čerstvá petržlenová vňať, kôpor, mäta, nasekaná
•Sušené grécke oregano
Návod na omáčku:
Vložte olej na panvicu na strednú teplotu, opečte cesnak a cibuľu do zlatista. Zalejeme červeným vínom. Redukujte takmer do sucha. Pridáme vývar a paradajky podrvené ručne, pridáme bobkový list a dusíme.
Na mäsové guľky:
1. Všetko dáme do misky s výnimkou chleba a mlieka. V samostatnej miske namočte chlieb do mlieka, kým nebude nasýtený a mäkký. Chlieb vyberte z mlieka, stlačte ho, aby ste odčerpali prebytočné mlieko, pridajte k mäsovej zmesi a dobre premiešajte, aby sa dôkladne zapracoval.
2. Vytvarujte fašírky v tvare futbalu, posypte múkou a opečte na panvici zo všetkých strán do hneda, potom preneste na papierovú utierku. Keď sú všetky mäsové guľky zhnednuté, pridajte ich do hrnca s paradajkovou omáčkou a hodinu dusíme. Sezóna. So soľou a korením.
3. Tesne pred podávaním pridajte olivy, pečené strúčiky cesnaku, čerstvé bylinky a sušené grécke oregano do zmesi fašírky/paradajky. Premiešame, aby sa spojilo a podávame.
4. Podáva 4-6 (každý 6 mäsových guľôčok)
Ingrediencie:
• Cesto na pizzu (môžete si ho kúpiť v supermarkete alebo požiadať o cesto vo svojej obľúbenej pizzerii)
•16 uncí údeného lososa, nakrájaného na tenké plátky
•¼ šálky extra panenského olivového oleja
•1 stredne veľká červená cibuľa, nakrájaná na pásiky julienne
• ¼ zväzku čerstvého kôpru, mletého, plyšu 4 malé vetvičky na ozdobu
•1 šálka kyslej smotany alebo creme fraiche
•Čerstvo mletá paprika
•4 vrchovaté polievkové lyžice domáceho zlatého kaviáru
•4 vrchovaté lyžičky čierneho kaviáru
Pokyny:
1. Predtým, ako budete pripravení piecť pizzu, predhrejte rúru s pizza kameňom vo vnútri na 30 minút na 500 stupňov F. Položte kameň na pizzu na stredný rošt rúry.
2. Rozdeľte cesto na 4 guľôčky, každá asi 6 uncí. Spracujte každú guľu tak, že stiahnete jej strany a zasuniete ju pod spodnú časť loptičky. Opakujte 4 alebo 5 krát, aby ste vytvorili hladkú, rovnomernú, pevnú guľu. Potom na hladkom, nepomúčenom povrchu guľku guľkujte pod dlaňou, kým nie je vrch cesta hladký a pevný, asi 1 minútu. Cesto prikryte vlhkou utierkou a nechajte 15 až 20 minút odpočívať.
3. Na prípravu každej pizze namočte guľu cesta do múky, vytraste prebytočnú múku, položte cesto na čistú, jemne pomúčenú dosku a začnite cesto naťahovať. Zatlačte na stred a cesto rozložte do 8-palcového kruhu s vonkajším okrajom o niečo hrubším ako vnútorný kruh. Ak sa vám to zdá ťažké, použite na vyvaľkanie cesta malý valček.
4. Po vyvaľkaní alebo roztiahnutí cesta na štyri 8-palcové kruhy položte pizzu na jemne pomúčenú drevenú kôru. Stred každej pizze potrite olivovým olejom do vzdialenosti 1 palca od okraja a posypte ju trochou červenej cibule. Posuňte pizzu na kameň a pečte 8 až 12 minút, alebo kým nie je kôrka zlatohnedá.
5. Zmiešajte kôpor s kyslou smotanou alebo creme fraiche a čerstvo mletým korením podľa chuti. Pizzy preložíme na nahriate taniere a potrieme kyslou smotanou.
6. Lososa rozdelíme a ozdobne poukladáme na krém.
7. Do stredu každej pizze položte lyžicu zlatého kaviáru a potom do stredu zlatého kaviáru nalejte trochu čierneho kaviáru. Každú pizzu nakrájajte na štvrtiny a ihneď podávajte.
8. Urobí 4 pizze
Ingrediencie:
• 1 lb peekytoe krabie mäso
• ¼ šálky zelenej cibule, jemne nakrájanej
•¼ šálky pečenej červenej papriky
• ¼ šálky majonézy
•1 vajce
•1 lyžička worcesterskej omáčky
•1 lyžička dijonskej horčice
•šťava z ½ citróna
•1 lyžička omáčky sriracha
•1 lyžička pažítky, nasekaná
• Chlieb po obaľovanie (pozri recept)
Ingrediencie na pečenie:
•1 šálka drvených zemiakových lupienkov
•1 šálka Snyderových praclíkov
•1 šálka krekrov Ritz
Pokyny:
1. Vo veľkej mise zmiešajte všetky ingrediencie okrem cesta. Jemne premiešajte zmes, kým sa dobre nespojí.
2. Formujte do ½ oz koláčov a chleba.
3. Na panvici opekáme asi dve minúty z každej strany na rozmiešanom oleji.
4. Urobí 24 krabích koláčikov.
Zemiaky, rukola, pecorino a mozzarella
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
2 lyžice strúhaného syra pecorino
u lb. mozzarella, nakrájaná na plátky
1 malý (asi 1 kg) varený zemiak, nakrájaný na tenké plátky
4 lyžice olivového oleja
2 šálky detskej rukoly
Pripravte cesto. Na dva kolieska cesta nasypeme cesnak, pecorino, mozzarellu a plátky zemiakov. Na každý pokvapkáme 1 ČL oleja. Horúci plech na pečenie opatrne vyberte z rúry. Na predhriaty plech pokvapkajte 2 PL oleja. Použite pergamenový papier na nasunutie vytvoreného cesta na plech a potom papier zlikvidujte. Cesto niekoľkokrát prepichnite vidličkou. Pečte 10–12 minút, alebo kým nebude kôrka chrumkavá. Vyberieme a navrch dáme čerstvú rukolu.
Blue Cheese a pečená tekvica
y šálka maslovej tekvice nakrájanej na kocky
u šálka nakrájanej cibule
5 lyžíc olivového oleja
1 ČL soli
u lyžičky mletého korenia
2 lyžice strúhaného syra pecorino
4 lyžice rozdrobeného modrého syra
Vo veľkej miske premiešajte tekvicu a cibuľu s 1 lyžicou oleja, soľou a korením. Zeleninu rozložte v jednej vrstve na plech na pečenie. Pečieme do mäkka, asi 20 minút; odložiť. Pripravte cesto. Na dva kruhy cesta nasypeme pecorino. Na oba koláče rovnomerne naneste zeleninu. Každú pizzu posypte 2 PL niva a 1 PL oleja. Na predhriaty plech pokvapkajte 2 PL oleja. Použite pergamenový papier na nasunutie cesta na horúci plech a potom papier zlikvidujte. Cesto niekoľkokrát prepichnite vidličkou. Pečte 10 – 12 minút alebo kým nebude kôrka chrumkavá.
Sage, Fontina amp Prosciutto
2 lyžice strúhaného syra pecorino
8 listov šalvie
u lb. syr fontina, nakrájaný na tenké plátky
4 lyžice olivového oleja
2 oz. na tenké plátky nakrájaný prosciutto
Pripravte cesto. Posypte každý kruh cesta 1 polievkovou lyžicou pecorina. Navrch každý dajte 4 lístky šalvie a plátky fontiny. Každú pizzu pokvapkáme 1 lyžicou oleja. Na predhriaty plech pokvapkajte 2 PL oleja. Použite pergamenový papier na nasunutie cesta na horúci plech na pečenie a potom papier zlikvidujte. Cesto niekoľkokrát prepichnite vidličkou. Pečte 10 – 12 minút alebo kým nebude kôrka chrumkavá. Vyberieme a navrch dáme prosciutto.
JEDNODUCHÝ CHEAT! Ak chcete servírovať koláče bez veľkého úsilia, objednajte si syrové pizze a obložte ich vlastnými doplnkami: rozdrobenou klobásou, vyprážaným vajcom, dusenou brokolicou, čerstvými nakrájanými paradajkami a marinovanými artičokmi. Vložte do rúry, aby sa prehriala.
Ingrediencie:
6 lyžíc nesoleného masla, rozdelených na 12 rovnako veľkých častí
12 nahrubo nakrájaných plátkov sedliackeho chleba
2 šálky nastrúhaného ostrého čedaru
2 šálky strúhanej údenej goudy
1. Zohrejte veľkú nepriľnavú panvicu na stredne nízku teplotu. Roztopte jeden kus masla.
2. Vložte jeden krajec chleba do panvice; navrch bohato s rovnakým množstvom oboch syrov.
3. Keď sa syr začne topiť, položte naň druhý kúsok chleba. Na panvici rozpustite ďalšiu porciu masla a otočte sendvič pomocou špachtle a varte, kým sa všetok syr neroztopí a chlieb nebude zlatohnedý (asi 4–6 minút).
4. Vyberieme, prekrojíme na polovicu a podávame s polievkou.
Paradajkovo-jablková polievka
Podáva 6-8
2 lyžice masla
1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
3 Honey Crisp (alebo Fuji) jablká, ošúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané na plátky
y pohár paradajkovej pasty
1 ČL dijonskej horčice
1 polievková lyžica sambalu (chili pasta Huy Fong sambal oelek, 4 doláre/8 oz.; amazon.com alebo miestne ázijské trhy)
y pohár suchého bieleho vína
2 16 oz. konzervy celých lúpaných paradajok (a šťavy)
4 šálky jablčného muštu
¾ šálky hustej smotany, rozdelené na polovicu
Soľ a korenie podľa chuti
1. Vo veľkom hrnci na polievku rozpustite maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu, cesnak a štipku soli. Duste 10 minút, kým nie sú bledé a mäkké.
2. Pridajte jablká, paradajkový pretlak, horčicu, sambal a biele víno. Nechajte víno zredukovať na polovicu (5–7 minút).
3. Pridajte paradajky a mušt; priviesť do varu. Znížte teplotu a dusíme hodinu.
4. Nalejte polovicu polievky do mixéra. Pyré s jednou časťou krému do hladka. Opakujte s druhou dávkou a všetko spojte. Dochutíme soľou a korením.
Použite krátke poháre na servírovanie jednotlivých porcií zeleniny s dipom, než aby ste hostí lapali po obrovskom tanieri. „Mojim germofóbnym priateľom sa tento nápad páči,“ hovorí blogerka zo Seattlu Heather Christo.
Tip: Pohár udržíte v nedotknutom stave tak, že ho stlačíte pomocou cukrárskeho vrecka.
Vyrobí 18 koláčikov
Sprej na pečenie
1 šálka viacúčelovej múky
½ ČL prášku do pečiva
½ lyžičky soli
½ ČL údenej papriky
Čerstvo nasekané čierne korenie
1 veľké vajce
1/3 šálky plnotučného mlieka
¼ šálky extra panenského olivového oleja
2 lyžice čerstvej nasekanej bazalky
4 oz. syr feta (skúste francúzsku fetu), nakrájaný na malé kocky
18 koláčových tyčiniek (50 je súčasťou stroja)
1. Predhrejte zariadenie na pečenie koláčov a hmlu pomocou spreja na varenie.
2. V stredne veľkej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ, papriku a mleté alebo dve korenie.
3. V samostatnej miske zmiešajte vajcia, mlieko a olivový olej. Pridajte mokrú zmes do zmesi múky; rýchlo šľahajte, kým sa nespojí, dávajte pozor, aby ste neprešľahali. Pridajte bazalku a fetu; zľahka premiešame.
4. Do každej formy na pečenie vložte 1 vrchovatú lyžicu cesta a zatvorte veko. Pečieme 5 až 6 minút; jemne otvorte veko a vyberte koláčiky, v prípade potreby ich uvoľnite vidličkou.
5. Vložte koláčové tyčinky a nechajte koláče 5 minút postáť. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
GADGET: Výrobca koláčov Babycakes, Select Brands, 25 dolárov; thebabycakesshop.com.