Maura Kilpatrick, spoluzakladateľka obľúbenej reštaurácie so sídlom v Bostone Oleana, dokazuje, že stredomorské korenie bolo vyrobené pre dezertné menu. Finalista vynikajúceho cukrára Jamesa Bearda z roku 2016 je známy exotickými kreáciami, ako je Aleppo-arašidový koláč s karamelovou zmrzlinou a pečeným ananásom a Mango Lassi so sezamovým kurabiye a lyžicou rebarbory a kardamónu sladkosti. Pozrite si Kilpatrick's recept na Karamelovo-mandarínkové parfaitya potom si nižšie prečítajte jej odpovede na naše pálčivé otázky.
Aká je vaša najskoršia spomienka v kuchyni?
Až do tínedžerského veku som veľa nevaril a potom som prešiel priamo k veľmi náročným receptom. Urobila som narodeninovú tortu pre kamarátku, tortu bez múky. Bolo to také ploché, ale myslel som si, že je to dokonalé. Nechápala som dôležitosť šľahania vaječných bielkov ani toho, čo robia.
Koho najviac obdivujete a prečo?
Šéfkuchár, ktorého najviac obdivujem, je šéfkuchárka Oleany Ana Sortun. Naozaj som si vážil našu dôveru a spoluprácu, odkedy sme pred 15 rokmi otvorili Oleana, a naše obchodné partnerstvo
Čo vás priviedlo stať sa kuchárom?
Stal som sa šéfkuchárom, pretože som trávil toľko času čítaním kuchárskych kníh a časopisov a bol som oveľa lepší vo výrobe dezertov. Chcel som to robiť stále.
Obľúbená kuchárska kniha?
Neustále sa to mení! Ale súčasťou mojej zbierky bude akákoľvek kniha od Grega a Lucy Maloufových alebo Yotama Ottolenghiho.