Je obdobie na odľahčenie, a to znamená aj váš jedálniček. Dobrá vec, že tento vegetariánsky šalát kombinuje niekoľko zdravých stredomorských vplyvov, vrátane tak horúceho a práve teraz obilného freekehu. Šéfkuchár Alexandra Manley z Josephine House v Austine v Texase si vybrali obilniny z Blízkeho východu pre ich "sladkú, takmer údenú chuť", aby kompenzovali zemitosť artičokov. "Pečené paradajky a pesto vyrobené z reďkovky dopĺňajú artičoky svojou chuťou a farbou," hovorí.
Podáva: 4
Celkový čas: 1 hodina, 10 minút
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 45 minút plus 10 minút na chladenie
Ingrediencie:
1½ šálky freekeh
5 šálok zeleninového vývaru
Extra panenský olivový olej, rozdelený
Košér soľ
1 pinta hroznových paradajok, pozdĺžne rozpolených
3-4 artičoky
2 citróny, odšťavené
3 strúčiky cesnaku, rozdelené
2 šálky reďkovkových vrcholov
¼ šálky píniových alebo pistáciových orieškov
¼ šálky strúhaného Parmigiano Reggiano
FOTKY: Vznešené šaláty, ktoré si zamilujete
Pokyny
Pre freekeh:
1. Skombinujte freekeh a vývar v strednom hrnci.
2. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 20 minút. Kmeň.
3. Freekeh premiešajte s 2 lyžicami olivového oleja a štipkou soli. Odložíme nabok vychladnúť.
Pre paradajky:
1. Predhrejte rúru na 375 ° F.
2. Paradajky premiešajte s 2 lyžicami olivového oleja a štipkou soli.
3. Položte ich reznou stranou nadol na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 20 minút, alebo kým sa šupky paradajok nezačnú horieť. Odložíme nabok vychladnúť.
Pre artičoky:
1. Odstráňte stonky a nejedlé vonkajšie listy artičokov.
2. Odrežte asi 1 palec od vrchu každého artičoku.
3. Pomocou noža odlupujte vonkajšie listy, kým artičoky nebudú mať bledú farbu. Rozkrojte pozdĺžne na polovicu a vložte do veľkej misy s vodou s citrónovou šťavou, kým nebudete pripravené na varenie. Tesne pred varením srdiečka vodorovne nakrájajte.
4. Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku a nechajte ich celé. Na ťažkej panvici zohrejte 3–4 lyžice oleja a varte artičoky a strúčiky cesnaku na strednom ohni 5–7 minút, alebo kým artičoky nezmäknú a nezískajú zlatohnedú farbu. Ak cesnak začne príliš hnednúť, vyberte ho z panvice. Odložíme nabok vychladnúť.
Na pesto s reďkovkami:
1. V kuchynskom robote rozdrvte reďkovky, 1 strúčik surového cesnaku a orechy, kým nebudú nahrubo nasekané.
2. Pridajte ½ šálky olivového oleja a spracujte do hladka.
3. Lyžicou vmiešame syr a štipku soli. Zrieďte olivovým olejom, aby ste dosiahli požadovanú hustotu.
Na zostavenie:
1. Nechajte si jednu tretinu paradajok a artičokov.
2. Zvyšné artičoky a paradajky premiešajte s freekeh.
3. Namažte jednu tretinu pesta na servírovací tanier a zvyšok nechajte v malej miske, aby ste si ho preniesli pri stole.
4. Potreté pesto naplňte zmesou freekeh, aby sa pesto ukázalo.
5. Na vrch šalátu ozdobne poukladajte zvyšné artičoky a paradajky. Ozdobte strúhaným Parmigiano Reggiano.
FOTKY: Francúzske recepty od Food Blogger Mimi Thorisson