Obľúbené recepty Iny Garten na Deň vďakyvzdania

PODÁVA 6
1 1/2 šálky ľahkého olivového oleja alebo rastlinného oleja
3 lyžice nesoleného masla
5–6 šalotiek, olúpaných a nakrájaných na tenké krúžky
2 veľké žlté repy (rutabagas), asi 4 libry. Košér soľ
1 šálka plnotučného mlieka
6 lyžíc (3/4 tyčinky) slaného masla
1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

1. Zahrejte olej a nesolené maslo v hrnci na stredne nízkej teplote, kým nedosiahne 220 ° F (na meranie použite cukríkový teplomer, hovorí Garten). Znížte teplotu na minimum, pridajte šalotky a varte, kým nebudú bohato zlatohnedé, 30–40 minút. Teplota by mala zostať pod 260 ° F. Občas šalotku premiešajte, aby ste sa uistili, že zhnedne rovnomerne. Vyberte ich z oleja-masla pomocou dierovanej lyžice, dobre sceďte a rozložte na papierové utierky, aby vychladli. Keď šalotka uschne a dochrumkava, môže sa prikryť a skladovať pri izbovej teplote niekoľko dní.

2. Ošúpte repu, aby ste odstránili voskovú šupku a nakrájajte ju na veľké 1-palcové kúsky. Vložte ich do hrnca s vodou, aby boli zakryté, a pridajte 1 ČL soli. Priveďte do varu a potom znížte oheň, aby sa varil; prikryte a varte, kým sa repa ľahko prepichne krájacím nožom, asi 35 minút. Vypustiť.

3. V samostatnom hrnci zohrejte mlieko a osolené maslo na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí a mlieko sa nezačne vrieť.

4. Pyré v niekoľkých dávkach v kuchynskom robote s oceľovou čepeľou. Pri bežiacom motore rovnomerným prúdom pridávajte rozpustené maslo a mlieko. Vodnica by mala byť hladká.

5. Vráťte pyré do hrnca, dochuťte 1 ČL soli a korenia a prehrejte za stáleho miešania na strednom ohni. Podávajte horúce, posypané chrumkavou šalotkou.

PODÁVA 6-7
3/4 šálky veľkých na kocky nakrájaných sušených fíg, stopky odstránené
3/4 šálky sušených brusníc
1/2 šálky Calvadosu, francúzskej jablkovej brandy alebo bežnej brandy
4 lyžice (1/2 tyčinky) nesoleného masla
1 1/2 šálky nakrájanej cibule
1 šálka 1/2-palcového zeleru nakrájaného na kocky
3/4 lb. bravčová klobása, bez črievka (sladká a horúca zmiešaná)
1 1/2 lyžice nasekaných čerstvých rozmarínových listov
3 lyžice píniových orieškov, opražených
3 šálky plnkovej zmesi Pepperidge Farm s bylinkami
1 1/2 šálky kuracieho vývaru, najlepšie domáceho
1 extra veľké vajce, vyšľahaná kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
1 celé (2 polovice) morčacie prsia, vykostené a motýľové (5 libier)
3 lyžice nesoleného masla, rozpusteného

1. Vložte figy a brusnice do malého hrnca a nalejte Calvados a 1/2 šálky vody. Priveďte zmes do varu na strednom ohni; znížte teplotu a varte 2 minúty. Odstráňte z tepla a odložte.

2. Medzitým roztopte maslo vo veľkej (12-palcovej) panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu a zeler; dusíme do zmäknutia, asi 5 minút. Pridajte klobásu, rozdrobte ju vidličkou na malé kúsky a za častého miešania duste 10 minút, kým nezhnedne a neuvarí. Pridajte figy a brusnice s tekutinou, nasekaný rozmarín a píniové oriešky; varte ešte 2 minúty. Hnedé kúsky zoškrabte drevenou lyžicou.

3. Vložte zmes na plnku do veľkej misy. Pridajte klobásovú zmes, kurací vývar, vajce, 1 ČL soli a 1/2 ČL korenia; dobre premiešajte. (Plnka môže byť pripravená vopred a uložená v chladničke cez noc.) Predhrejte rúru na 325 F. Umiestnite stojan na pečenie na plech.

4. Motýľovité morčacie mäso položte kožou nadol na reznú dosku. Mäso posypte 2 ČL soli a 1 ČL korenia. Naneste plnku v 1/2-palcovej hrubej vrstve na mäso, pričom na všetkých stranách nechajte 1/2-palcový okraj. Nehromadte plnku, inak sa morka bude ťažko rolovať. (Všetky zvyšky plnky vložte do maslom vymastenej zapekacej misy; pečte na posledných 45 minút pečenia vedľa moriaka.) Začnite na jednom konci, zrolujte morku ako roládu a vložte plnku, ktorá sa snaží uniknúť po stranách. Pečienku pevne zviažte kuchynským špagátom každé 2 palce, aby ste vytvorili kompaktný valec. Umiestnite plnené morčacie prsia švom nadol na stojan na plechu. Potrieme rozpusteným maslom, bohato posypeme soľou a korením a opekáme 1 3/4–2 hodiny, kým teplomer na mäso umiestnený v strede neukáže 150 F (test na niekoľkých miestach). Morku prikryte hliníkovou fóliou a nechajte 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.

5. Nakrájajte 1/2-palcové plátky a podávajte teplé s extra plnkou.

PODÁVA 6-8
16 extra veľkých bielych húb, klobúkov a stoniek oddelených
5 lyžíc olivového oleja, rozdeleného
2 1/2 lyžice Marsala, obohatené víno zo Sicílie alebo stredne suché sherry
3/4 lb. sladká talianska klobása, odstránené črevá
3/4 šálky mletej cibuľky, biele a zelené časti
2 ČL mletého cesnaku
1 ČL kóšer soli
1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
2/3 šálky panko (japonské sušené chlebové vločky)
5 oz. taliansky syr mascarpone
1/3 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
2 1/2 lyžice mletej čerstvej petržlenovej vňate

1. Predhrejte rúru na 325 F.

2. Stonky húb odrežte a nasekajte nadrobno. Odložte bokom.

3. Klobúky húb vložte do plytkej misky a premiešajte s 3 polievkovými lyžicami olivového oleja a marsalou alebo sherry. Odložte bokom.

4. Zohrejte zvyšné 2 lyžice olivového oleja na strednej panvici na strednom ohni. Pridajte klobásu, rozdrobte ju drevenou lyžicou. Klobásu varte 8–10 minút za častého miešania, kým úplne nezhnedne. Pridajte nasekané stonky húb a varte ďalšie 3 minúty. Zmiešajte cibuľku, cesnak, soľ a korenie; varte ďalšie 2-3 minúty za občasného miešania. Pridajte panko omrvinky a premiešajte, aby sa spojili. Nakoniec vmiešajte mascarpone a pokračujte vo varení, kým sa neroztopí a zmes nebude krémová.

5. Vypnite oheň, vmiešajte parmezán a petržlen; okoreníme podľa chuti. Mierne vychladnúť.

6. Každú hubu bohato naplníme klobásovou zmesou.

7. Huby poukladajte do zapekacej misky dostatočne veľkej, aby sa do nej všetky zmestili.

8. Pečieme 50 minút, kým plnka nezhnedne a nebude chrumkavá.

PODÁVA 6
1 1/2 libry ružičkový kel, orezaný a prekrojený na polovicu cez jadro
4 oz. pancetta, nakrájaná na plátky s hrúbkou 1/4 palca
1/4 šálky olivového oleja Kosher soľ a čerstvo mleté ​​​​korenie
1 polievková lyžica sirupového balzamikového octu

1. Predhrejte rúru na 400 °F.

2. Ružičkový kel položte na plech, vrátane niektorých voľných listov, ktoré sú pri pečení chrumkavé.

3. Pancettu nakrájajte na 1/2-palcové kocky a pridajte do panvice. Pridajte olivový olej, 1 1/2 lyžičky soli a 1/2 lyžičky korenia; hádzať rukami. Rozložte zmes v jednej vrstve.

4. Ružičkový kel opekáme 20 – 30 minút, kým nezmäkne a pekne zhnedne a pancetta nie je uvarená. Počas pečenia raz prehodiť.

5. Vyberte z rúry, ihneď pokvapkajte balzamikovým octom a znova premiešajte. Ochutnajte korením a podávajte horúce.

PODÁVA 6
1 maslová tekvica (2 libry), olúpaná a nakrájaná na 3/4-palcové kocky
Olivový olej
1 1/4 lyžičky čistého javorového sirupu Kosher soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
1/4 šálky sušených brusníc
3/4 šálky jablčného muštu alebo jablkovej šťavy
2 lyžice jablčného octu
2 lyžice mletej šalotky
2 ČL dijonskej horčice
6 oz. detskú rukolu umytú a odstredenú dosucha
3/4 šálky polovičiek vlašských orechov, opečené
3/4 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu

1. Predhrejte rúru na 400 °F.

2. Položte tekvicu na plech. Pridajte 2 lyžice olivového oleja, javorový sirup, 1 lyžičku soli a 1/2 lyžičky korenia a premiešajte. Restujte tekvicu 15–20 minút, raz otočte, kým nezmäkne.

3. Na posledných 5 minút pridajte do panvice brusnice.

4. Kým sa tekvica praží, zmiešajte jablkový mušt, ocot a šalotku v malom hrnci a priveďte do varu na stredne vysokej teplote. Varte 6–8 minút, kým sa mušt nezredukuje na približne 1/2 šálky.

5. Z ohňa zašľaháme horčicu, 1/2 šálky olivového oleja, 1 lyžičku soli a 1/2 lyžičky korenia.

6. Rukolu vložte do veľkej šalátovej misy a pridajte praženú tekvicovú zmes, vlašské orechy a strúhaný parmezán. Na šalát naneste len toľko vinaigrettu, aby navlhol, a dobre premiešajte. Posypte soľou a korením a ihneď podávajte.

VYROBÍ 10 KOŠÍKOV
1/2 šálky rastlinného oleja plus navyše na vymastenie panvice
1 šálka viacúčelovej múky
1 ČL prášku do pečiva
1/2 ČL sódy bikarbóny
1 ČL mletej škorice
1/2 ČL mletého zázvoru
1/2 ČL mletého muškátového orieška
1/2 ČL kóšer soli
2 extra veľké vajcia izbovej teploty
1 šálka konzervovaného tekvicového pyré (nie koláčovej plnky)
1/2 šálky kryštálového cukru
1/2 šálky svetlohnedého cukru, jemne zabalenej javorovej polevy (recept nižšie)
1/2 šálky nahrubo nasekaných Heath tyčiniek na servírovanie (dve 1,4 oz. bary)

1. Predhrejte rúru na 350 ° F. Hornú časť formy na muffiny potrieme rastlinným olejom a vyložíme 10 papierovými vložkami.

2. Do stredne veľkej misy preosejte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, škoricu, zázvor, muškátový oriešok a soľ.

3. Vo väčšej miske vyšľaháme vajcia, tekvicu, kryštálový cukor, hnedý cukor a potom y šálky rastlinného oleja. Pridajte zmes múky a miešajte, aby sa spojila.

4. Naberte cesto do pripravených formičiek (Garten používa 2-palcovú naberačku na zmrzlinu) a pečte 20-25 minút, kým špáradlo nevyjde čisté.

5. Úplne vychladnite, košíčky namažte javorovou polevou a posypte nasekanými tyčinkami Heath.

JAVOROVÁ PLAVA
Mrazy 10 koláčikov
6 oz. krémový syr
3 lyžice nesoleného masla
2 lyžice čistého javorového sirupu
1/2 ČL čistého vanilkového extraktu
2 šálky preosiateho cukrárskeho cukru

1. V miske elektrického mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom vyšľahajte smotanový syr, maslo, javorový sirup a vanilku na stredne nízkej teplote, až kým nebude veľmi hladká.

2. S mixérom na nízkej úrovni pomaly pridávame cukor a miešame do hladka.