Grilovanie je viac ako hamburgery a žemle. Hviezdny kalifornský šéfkuchár Michael Chiarello rozdúchava plamene sériou jednoduchých, skutočne lahodných príloh, ktoré si zamilujete. Zapáľte gril a pozvite gang na jeden nezabudnuteľný výbuch!
V kaviarni v Chiarellovom vlajkovom butiku Napa Style to nazývajú Rockamole, a to z dobrého dôvodu. Toto lahodné jedlo v sebe skrýva silný, nehovoriac o prekvapivom zvrate: pikantný pocit údenosti a sviežosti, kde sa stretáva grilované avokádo a mango. „Avokádo má prirodzený obsah tuku a grilovanie pridáva na zložitosti,“ hovorí Chiarello. "Medzitým zostáva grilované mango bohaté a pevné a zachováva si jasnú chuť."
Prečítajte si o Chiarellovom bezchybnom recepte na guacu.
Stále hladný? Pozrite si naše ďalšie chutné recepty na grilovanie:
Limetkovo-koriandrový šalát
Grilovaný karfiol
Kukuričný klas s maslom z červenej papriky
Cesnakový zemiakový šalát
Guacamole z avokáda a manga na grile
Podáva 8-10
Ingrediencie:
¼ šálky extra panenského olivového oleja a viac na pokvapkanie
6 zrelých avokád
2 citróny, rozpolené, na pokvapkanie (1 polievkovú lyžicu šťavy si nechajte na cibuľu)
¾ lyžičky hrubej morskej soli
¼ ČL čerstvo mletého čierneho korenia
½ veľkej červenej cibule nakrájanej na kocky alebo plátky
2 mango, olúpané
2 lyžice jemne nasekaného cesnaku
¾ šálky čerstvej bazalkovej šifonády (asi 30 listov, nakrájaných na tenké stužky)
½ šálky kyslej smotany alebo crème fraîche
½ šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
Pokyny
1. Zapnite plynový gril na vysoký stupeň alebo zapáľte drevené uhlie. Keď je gril horúci, v prípade plynového grilu aj grilu na drevené uhlie, vyčistite rošt. Znížte teplotu na stredne vysokú (iba na plynovom grile) a rošt opatrne potrite alebo utrite trochou olivového oleja.
2. Avokádo rozpolíme, ošúpeme a odkôstkujeme. Keď budete každý z nich šúpať, vložte dužinu do misky a navrch vytlačte čerstvú citrónovú šťavu, aby neoxidovala. Polovičky avokáda pokvapkajte asi 1 lyžicou olivového oleja a posypte soľou a korením.
3. Vložte cibuľu do malej misky a nalejte na ňu odloženú citrónovú šťavu. Prehoďte a odložte.
4. Pomocou klieští položte na stojan ošúpané avokádo a mango. Varte, kým neuvidíte značky grilovania (1–2 minúty), potom ich otočte a grilujte ďalšiu minútu. Vyberte avokádo a mango z grilu a nechajte ich vychladnúť.
5. Predhrejte 10-palcovú soté panvicu na sporáku alebo liatinovú panvicu na grile. Do panvice pridajte ¼ šálky olivového oleja, potom nasekaný cesnak a restujte, kým cesnak nezačne vykazovať farbu. Pridáme bazalku a restujeme, kým nezvädne. Preneste cesnak a bazalku do veľkej sklenenej alebo keramickej misy a nechajte vychladnúť.
6. Do bazalkovej zmesi vidličkou roztlačíme grilované avokádo. Pridajte kyslú smotanu alebo crème fraîche a premiešajte. Pridajte parmezán a premiešajte. Grilované mango nakrájajte na kocky a odstráňte kôstky. Jemne vmiešame mango a cibuľu (s citrónovou šťavou). Ochutnajte a v prípade potreby pridajte soľ a korenie.
7. Najlepšie sa to podáva v deň, keď sa to robí. Ak to nie je možné, zakryte misku plastovou fóliou, zatlačte ju na vrch guacamole, aby sa nesfarbila, a nechajte ju v chladničke, kým nebude pripravená na podávanie.