Milujeme autora kuchárskych kníh Leah Koenigováprístup k tradičnej židovskej kuchyni.
Vezmime si napríklad niekoľko moderných kuchynských sponiek, ktoré Koenigová šikovne používa vo svojich receptoch na sýtenie (a ktoré vaša babička Sadie pravdepodobne neurobila mať vo svojej kuchyni, Boh ju miluje), od sezónnej zeleninovej zeleniny, kytíc čerstvých byliniek a balzamikového octu až po fajčenie horúcich jalapenos (áno, skutočne).
Tiež zahŕňa regionálne vplyvy, od severnej Afriky po strednú Európu, aby pridala vzrušenie a rozmanitosť do jej jedál.
SÚVISIACE: 25 najúchvatnejších instagramových účtov, ktoré treba sledovať
Jej nová kniha, Moderné židovské varenie: recepty a zvyky pre dnešné kuchyne (Chronicle Books, 2015) vychádza tento mesiac, práve v čase Veľkej noci. Mysleli sme si, že jej hruď môže byť tento rok to pravé pre vaše rodinné posedenie. Tu je nižšie spolu s jej komentárom. Zostaňte naladení na jej recept na polievku z matzových guľôčok, ktorý uverejníme aj zajtra!
ČERVENÉ VÍNO A MEDOVÁ HRÚDA
Pre mnohých ľudí je hruď proustovská madeleine židovskej kuchyne. Zdá sa, že bohatá, pikantná vôňa karamelizujúceho mäsa, ktorá prevonia dom počas varenia, vzbudzuje v ľuďoch nostalgiu. Niet pochýb o tom, že hruď, ktorú ste vyrobili, bola najlepšia vôbec a nemôžete konkurovať vrstvám spomienok, ktoré vo vašej mysli ochutnajú jej verziu. To je v poriadku, pretože máte v rukáve niekoľko vlastných trikov. Táto verzia pomaly varí mäso v sladkej a pikantnej zmesi medu a červeného vína, až vzdychne a nerozpadne sa dotykom vidličky. Zahrnul som červené víno ako kývnutie na stracotto, rímsko-židovský spôsob hrude, ktorý dusí hovädzie mäso vo víne a korení. Podávajte to na večeru Rosh Hashanah a začnite budovať spomienku ďalšej generácie.
PODÁVA 8 AŽ 10
POZNÁMKY:
Tento recept vyžaduje druhý rez hrudníka, ktorý sa niekedy označuje ako deckle. Môže byť ťažké nájsť v obchode s potravinami zabalenú hruď z druhého rezu, preto sa na to spýtajte svojho mäsiara. Zatiaľ čo sa pýtate na veci, zistite, či mäsiar odreže aj prebytočný tuk. Ak máte po ruke prvý rez hrudníka, pokračujte a použite ho - jedlo bude stále chutné.
Chuť a textúra hrude sa vekom zlepšuje, takže hoci ju môžete podávať ihneď, bude chutiť najlepšie, ak ju pripravíte deň vopred. Keď hruď cez noc vychladne v chladničke, lyžicou ju odoberte a odstráňte prebytočný tuk stuhnutý na vrchu a preložte mäso na dosku. Hrudník nakrájajte na tenké plátky (mäso sa ľahšie krája, keď je studené), potom položte plátky späť do holandskej rúry alebo pekáča, lyžicou pridajte trochu pikantnej cibuľovej zmesi top. Zahrejte v rúre s teplotou 300 °F/150 °C, kým nebude horúca a bublajúca, 20 až 30 minút.
INGREDIENCIE:
4-5 lb hrudník, najlepšie druhý rez
kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 polievková lyžica rastlinného oleja
3 veľké žlté cibule, rozpolené cez koreň a nakrájané na tenké plátky
8 vetvičiek čerstvého tymiánu
8 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
2 bobkové listy
1 1/2 šálky suchého červeného vína
3 lyžice balzamikového octu
1/4 šálky medu
1 ČL cibuľového prášku
1 ČL cesnakového prášku
1 šálka kuracieho vývaru
1. Predhrejte rúru na 325°F/165°C. Veľkoryso posypte obe strany hrude soľou a korením.
2. Zahrejte rastlinný olej v holandskej rúre alebo veľkom hrnci nastavenom na stredne vysokú teplotu. Pridajte hruď a varte, raz otočte, kým nezhnedne na oboch stranách, celkovo 8 až 10 minút. (Ak sa hruď nezmestí naraz, rozrežte ju na polovicu a opečte po dávkach.)
3. Vyberte hruď z hrnca a odložte na dosku. Do hrnca pridajte cibuľu, tymian, cesnak a bobkové listy, potom 1/2 šálky/120 ml vína a octu. Varte za častého miešania, kým cibuľa mierne nezmäkne a zmes nie je voňavá, asi 5 minút.
4. Zmiešajte zvyšnú 1 šálku/240 ml vína, med, cibuľový prášok, cesnakový prášok, vývar a 1 lyžičku soli v strednej miske, kým sa úplne nespoja. Ak ste použili holandskú rúru, položte hruď na cibuľu a nalejte na ňu vínnu zmes. Prikryjeme a preložíme do rúry. Ak ste použili hrniec, preneste cibuľovú zmes do pekáča a navrch vezmite prsia. Na vrch nalejte vínnu zmes. Pevne prikryte hliníkovou fóliou a vložte do rúry.
5. Pečieme hrudník 2 hodiny. Vyberte z rúry, odokryte a opatrne otočte mäso na druhú stranu. Znovu prikryte a pokračujte vo varení, kým mäso nie je mäkké, ešte 2 až 21/2 hodiny.
6. Vyberte z rúry a presuňte hrudník na reznú dosku. Voľne prikryte fóliou a pred krájaním nechajte 10 až 15 minút odpočívať. Nájdite tenké čiary prebiehajúce jedným smerom pozdĺž hrudníka a pomocou ostrého noža nakrájajte tenké plátky kolmo na tieto čiary. Odstráňte a vyhoďte vetvičky tymiánu a bobkové listy z tekutiny na varenie. Pomocou dierovanej lyžice vyberte cibuľu a usporiadajte okolo hrude. Lyžicou nalejte požadované množstvo šťavy z panvice na prsia. Podávajte horúce.
SÚVISIACE: Lahodné francúzske recepty od Food Blogger Mimi Thorisson