Ružičkový kel je jedným z najžiadanejších jedál šéfkuchára Travisa Letta v jeho štýlovej rustikálnej reštaurácii L.A. Gjelina– robí neuveriteľných 400 porcií týždenne. Prirodzene, mysleli sme naňho, keď sme uvažovali, ktoré strany obslúžiť pri večeri na Deň vďakyvzdania. Našťastie nám poskytol svoj obľúbený recept, navrchu s kúskami slaniny, balzamikovým octom a citrónovou šťavou. "Hľadajte malé, pevné a veľmi čerstvé klíčky," hovorí V štýle. "Sú sladšie a ľahšie sa varia ako väčšie verzie, ktoré tam ležia príliš dlho." Prečítajte si recept.
6 plátkov hrubo nakrájanej slaniny, nakrájaných na ¼-palcové kúsky
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené
2 libry malý ružičkový kel, rozpolený
1/3 oz soli a korenia
1 šálka čerstvej citrónovej šťavy
3 strúčiky cesnaku
1 lyžica balzamikového octu
1/2 ČL lístkov tymiánu
1. Vo veľkej liatinovej panvici opečte slaninu na miernom ohni za občasného miešania, kým nezhnedne, ale nie je chrumkavá, asi 5 minút. Pomocou dierovanej lyžice preneste slaninu na papierové utierky, aby ste ju nechali odkvapkať.
2. Vylejte tuk z panvice; zohrejte v nej 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Pridajte polovicu ružičkového kelu rezom nadol; dochutíme soľou a korením. Varte na miernom ohni, kým na dne veľmi nezhnedne, 3 až 5 minút. Pomocou dierovanej lyžice preložíme na tanier. Opakujte so zvyšným olivovým olejom a ružičkovým kelom.
3. Všetok ružičkový kel vráťte na panvicu. Pridajte ½ šálky vody, prikryte a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nezmäkne, 5 až 7 minút.
4. Vmiešajte slaninu, citrónovú šťavu a cesnak; varíme 2 minúty za občasného miešania. Vmiešajte ocot; dochutíme soľou a korením.
5. Preložíme do servírovacej misy, ozdobíme tymianom a podávame.