Blížiaci sa sviatočný čas znamená viac zábavy ako zvyčajne – čo po prvé znamená viac podávania, prinášania alebo aspoň pitia vína! Držať krok so znalcami môže byť zastrašujúce, ale pár jednoduchých fráz a výrazov môže výrazne zvýšiť vaše IQ vína. Či už nakupujete vo fľašiach až po večierky, vďaka týmto šiestim kľúčovým pojmom budete znieť ako úplný profík.
SÚVISIACE: 10 vín schválených šéfkuchármi na pitie na Deň vďakyvzdania
Aby sme nás naučili slovník vína, išli sme k Elizabeth Schneider, autorke pripravovanej knihy a moderátorke podcastu Víno pre normálnych ľudí, a Laura Maniec, majster someliér a majiteľ o Vínne štúdiá Corkbuzz. Spravujú výber vína weeklytasting.com, webová stránka na rozvoz vína bez predplatného, ktorá zhromažďuje štyri fľaše vína, degustačné poznámky a video s cieľom poskytnúť odborné – ale nie nenápadné – vzdelávanie o víne. Používatelia si za 69,99 dolárov vyberajú krabice, ktoré najviac vyhovujú ich vkusu. Čo teda milovníci vína naozaj potrebujú vedieť, aby prežili sviatočné obdobie vo veľkom štýle? Dole, Schneider a Maniec hovoria všetko.
Tu je jeden termín, ktorý môžete počuť od svojho strýka alebo šéfa, takže by ste ho mali poznať. Červené víno môže byť zemité alebo minerálne. Tu je dohoda: V závislosti od toho, kde hrozno rastie (nielen oblasť, ale aj pôda), niektoré vína chutia ako špina a iné ako horské potoky! neveríš mi? Vezmite fľašu z Bordeaux vo Francúzsku a privoňajte a ochutnajte zeminu v kvetináči alebo Sauvignon Blanc zo Sancerre v údolí Loiry a privoňajte k horskému vodopádu. Tento kľúčový pojem budete obchádzať s najlepšími z nich!
Ak máte radi chrumkavý, osviežujúci novozélandský Sauvignon Blanc alebo štipľavé Oregon Pinot Noir, z ktorého sa vám trochu šúchajú ústa, pravdepodobne máte radi kyslé víno. Ak vám po dúšku slzia ústa a milujete ten koláčik, víno je kyslé. Niektoré druhy hrozna ako Rizling a Gamay, najmä z chladnejších podnebí (napríklad Nemecko alebo Burgundsko, Francúzsko), sú dobrou voľbou pre kyslé vína!
Ako teda môžem použiť someliéra (suh-muhl-YAY)? Počas sviatkov všetci jeme vonku, takže je dobré vedieť! Po prvé, jednoduchá definícia: Someliér je človek, ktorý vie o víne veľa a ktorý je odhodlaný pomôcť vám vybrať vína, ktoré vyhovujú vašim potrebám, preto by ste im mali klásť otázky! Spýtať sa, čo sa hodí k určitému jedlu v jedálnom lístku, umožní someliérovi skutočne ukázať svoje talenty. Ak máte niekoľko vín, medzi ktorými si vyberáte, a poznáte niektoré deskriptory chutí, ktoré sa vám páčia alebo nepáčia, použite ich – priblíži vás to k niečomu, čo máte radi. Nebojte sa im dať svoj rozpočet na fľašu, keď sa pýtate aj na víno. Ich úlohou je slúžiť vám a pomáhať vám, takže to vôbec nie je hanba!
Predstavte si to: Vyberáte víno na párty svojho najlepšieho priateľa a predavač sa pýta, aké víno máte radi. Myslíš na tento úžasný Malbec, ktorý si mal z Argentíny a chutil ako slivky a vanilka, a povieš jej, že miluješ sladké víno. Uh Oh! To vám prinesie skutočne sladké víno s citeľným cukrom. Pokiaľ ide o víno, suché je opakom sladkého, čo znamená, že v ňom chýba cukor. Váš jazyk môže skutočne vnímať sladkosť bez nosa. Skúste toto: držte si nos a strčte jazyk do pohára a získa sladký nádych – to je cukor! Ak sa tak nestane, víno je suché alebo bez cukru. (Vinári niekedy pridávajú cukor do lacnejších suchých vín, aby zakryli nedostatky, ako je nezrelé alebo zlé ovocie.)
Ak chcete suché víno, ale také, ktoré chutí po ovocí a vanilke, určite požiadajte o suchý, ovocný štýl.
Ypriateľ nášho najlepšieho priateľa vám podá fľašu a povie, že ju treba pred večerou dekantovať. Čo robíš? Dekantácia znamená len premiestňovanie tekutiny z jednej nádoby do druhej. Robíme to preto, aby víno „dýchalo“ po tom, čo bolo roky vo fľaši prakticky bez kyslíka. Zdá sa, že je to malé, ale ak víno po otvorení vyvetrá, zlepší sa aróma a textúra. Tip odborníka: Vynechajte luxusný karafa! Stačí naliať víno do pohárov na víno, z ktorých budete piť, a nechať ich 20 minút postáť, aby sa vyhladili okraje a získali dokonalý pohár. Vyskúšajte svoje novonadobudnuté schopnosti dekantácie s niečím ako víno nižšie.
Môžete počuť milovníkov vína diskutovať o taníne, kľúčovom termíne vo víne. Niektoré červené vína môžu spôsobiť, že máte v ústach taký suchý pocit, že sa vám z toho môže zvrásniť. Je to výsledok tanínu, chemickej zlúčeniny, ktorá sa vyskytuje v šupkách, semenách a stonkách hrozna. Pretože červené víno zostáva v kontakte so šupkou a semenami, takže šťava môže získať farbu, vedľajším účinkom je, že víno sa stáva tanínovým. Niektoré hrozno má viac triesloviny ako iné, ako napríklad Nebbiolo z Talianska alebo Cabernet Sauvignon – a môžu spôsobiť, že máte v ústach sucho. Hoci nie sú skvelé na popíjanie, tanínové vína sú fantastické k jedlu, najmä k tučným jedlám alebo jedlám bohatým na bielkoviny, s ktorými sa kombinujú, aby všetko vyzeralo zamatovejšie a hladšie.
Musíme povedať, že vo víne existuje veľa antropomorfných pojmov a telo je pravdepodobne kráľovnou z nich! Telo je to, ako víno cítite v ústach – v podstate jeho hmotnosť a textúra. Takže plné, okrúhle, mäkké alebo dokonca zmyselné víno je vo všeobecnosti skutočne plné ústa a má veľa chutí. Je odvážny, bohatý a často má vyšší obsah alkoholu. Tieto sú skvelé na zimu. Bolo by to ako kalifornský Cabernet Sauvignon alebo dubové Chardonnay alebo dokonca sladké víno ako portské. Víno s ľahkým telom je svieže a vo všeobecnosti má vysoký obsah kyselín. Je osviežujúci tak, ako je osviežujúci citrus – je to niečo, čo pravdepodobne chcete v horúcom dni, čo vás nezaťaží a nelepí sa vám do úst, keď ho prehltnete.