Keď Lidia Bastianich nevedie jednu z jej mnohých reštaurácií z N.Y.C. do Kansas City, MO alebo kuchárskych kníh o písaní, ako je jej najnovšia práca, Lidia's Commonsense Italian Cooking ($35; amazon.com), možno ju v nedeľu popoludní nájdu variť pre svoju rodinu. A tento nehorázne lahodný riff na špagetách a fašírkach je jedným z jej receptov. „Zemitá chuť baklažánu, zmiešaná s kyslosťou a sladkosťou paradajok, vytvára v hrnci harmóniu,“ hovorí. Prečítajte si recept.
Súvisiace: 8 úžasných jablkových receptov, ktoré musíte vyskúšať na jeseň tohto roku
Tagliatelle s baklažánmi a fašírkami
Slúži: 4-6
Zloženie:
1 lb mleté skľučovadlo
½ šálky jemne nakrájanej cibule
½ šálky strúhanej Grana Padano alebo Parmigiano-Reggiano
½ šálky jemnej strúhanky
1 veľké vajíčko, rozšľahané
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 lyžička kosherovej soli
¼ šálky extra panenského olivového oleja
6 strúčikov cesnaku, olúpaných a nakrájaných na plátky
1 stredne olúpaný taliansky baklažán, nakrájaný na ½ palcové kocky
2 28-oz plechovky celých paradajok San Marzano, drvené ručne Soľ
1 lb sušeného tagliatelle
¼ šálky voľne zabalených listov čerstvej bazalky
½ šálky strúhaného syra Grana Padano alebo Parmigiano-Reggiano
Pokyny:
1. Na prípravu fašírok: Všetky ingrediencie spojte vo veľkej mise a dobre premiešajte; sformujte na plech s priemerom 1,5 cm.
2. Na omáčku: Na veľkej rovnej panvici rozpálime olej na strednom ohni. Keď je olej horúci, pridajte cesnak. Akonáhle cesnak prskne, pridajte baklažán.
3. Baklažán varte 10 minút za stáleho miešania; pridajte paradajky.
4. Paradajku vypláchnite 2 šálkami vody a pridajte do panvice.
5. Priveďte omáčku do varu; varíme, kým nie je baklažán takmer mäkký, asi 10–15 minút.
6. Pridajte nevarené mäsové guľky; dusíme, kým nie je mäso uvarené, asi 20-25 minút.
7. Medzitým priveďte k varu veľký hrniec osolenej vody; uvaríme cestoviny do al dente.
8. Keď sú cestoviny pripravené, pomocou klieští ich preneste na panvicu. Posypeme bazalkou.
9. Cestoviny zalejte omáčkou a pridajte trochu vody z cestovín, ak sa vám zdá príliš hustá. Podľa chuti dosolíme. Panvicu odstavíme z ohňa, primiešame syr a podávame.
SÚVISIACE: Naše obľúbené jesenné recepty