Víno Rady a tipy od someliéra

Vždy hľadáme novú fľašu vína, ktorú by sme mohli pridať do nášho zoznamu obľúbených, ale vyhodnotenie hviezdneho nálezu môže byť taká skľučujúca úloha. Aby sme vám pomohli s našimi problémami - boj je skutočný! - poklepali sme na skvelého odborníka na víno, Ashley Ragovin, za pár dobrých rád. Ako bývalá someliérka, ktorá svoju paletu zdokonalila na horúcich miestach LA Osteria Mozza, Trois Meca Zviera (aby sme vymenovali aspoň niektoré), Ragovin bol okolo vinice a späť a teraz prevádzkuje online vinotéku Nalej toto, kde sa členovia môžu zaregistrovať na mesačné predplatné alebo si kupovať jedinečné, ručne vybrané fľaše à la carte z ich denného bleskového predaja.

Ragovin nižšie odpovedá na otázky, ktoré nás trápia, a pomáha nám zistiť, čo by sme mali kúpiť a čo by sme mali darovať. Ona nás učí aj párovaniu vína. Hlavu hore, celý čas sme to robili zle.

Čo mám priniesť hostiteľke?
„Jeden prístup je opýtať sa ich, či niečo nepotrebujú, alebo zistiť, čo varia, aby ste mohli priniesť niečo vhodné. Ale páči sa mi myšlienka priniesť niečo, čo máte vy osobne radi a s čím by ste ich chceli zoznámiť. Každý dar, ktorý darujete, určite zabaľte a priložte ručne napísanú poznámku s textom: „Toto je Pinot Noir z Talianska. Vypite to nabudúce, keď urobíte Ragu, “alebo čokoľvek iné. V tú noc ju nemusia otvárať.

„A ak naozaj neviete o víne, cítite obavy z jeho darovania, potom je dobrá talianska červená vždy skvelou voľbou. Sú veľmi priateľskí k jedlu a odrážajú teplo, zdieľanie nálady talianskeho jedla a kultúry. Navyše väčšina ľudí si každú chvíľu objedná pizzu alebo si dá spolu cestovinu, nie? "

Nejaké konkrétne červené?
„18 až 20 dolárov je bezpečný a cenovo dostupný sortiment na získanie niečoho kvalitného a 25 až 30 dolárov je sľubnejším cenovým bodom. Hovorím, vyhľadajte niečo z talianskeho Piemontu, pretože pomer hodnoty a kvality je tu solídny. mám rád Brovia Dolcetto d'Alba „Vignavillej“ odtiaľ. Je to od ikonického výrobcu v regióne, ktorý robí svoj výrobok oldschoolovým, starosvetským spôsobom.

„A ak máte radi darčeky, preskočte bežnejšie nadaného Barola a vyhľadajte niečo od výrobcu Paolo Bea. Umbrijský výrobca používa starodávne techniky a je vo vinárskom svete obľúbeným kultom. Je to úžasná vec vo fľaši: Hlboké, bohaté červené s výraznou, neskrotnou kvalitou a divoké, lesné veci, ako sú bylinky a bobule. Nezabudnuteľné víno a inšpiratívny darček určite. “

Čo si mám v takom prípade kúpiť?
„Ak sa zásobíte niečím, o čom viete, že sa vám to páči a nevadilo by vám, keby ste mali celý čas, miniete z dlhodobého hľadiska menej peňazí, pretože sa nebudete musieť vždy snažiť o náhodnú fľašu príležitosti. Nájdite cenovo dostupné, červené a červené, vhodné pre potraviny ako „domáce“ vína.

„Za biele, Broc Cellars „Love White“ je kalifornská zmes vyrobená z odrôd Rhone. Je to ovocie vpred so žltou slivkou, tropickým ovocím, vibráciami citrusov a zlatého nektáru; okrúhle a mäsité bez toho, aby boli ťažké alebo bohaté.

„Lahodná červená je Doména Faillenc St. Marie Corbieres Rouge z regiónu Languedoc. Toto je Syrah v najväčšom prístupe - úplné potešenie davu a úžasné mať ho okolo seba.

„Mali by ste investovať aj do dobrého prípadu bublín - niečoho, čo môžete niekomu ponúknuť, hneď ako vojde do dverí a nemusí o tom dvakrát premýšľať. Samozrejme, ak miniete niekoľko dolárov navyše za fľašu, môžete získať niečo úžasné (Jedno z najchutnejších vín, ktoré som tento rok ochutnal, je Pierre Gerbais. Je to stelesnenie dokonalého vína: dobre vyrobené, dostupné a milované každým). “

Môžeme hovoriť o stopkách?
„Používajte univerzálne sklo. Nezbláznite sa z investovania do mnohých rôznych typov, pretože sa nevyhnutne zlomia a potom vám zostanú nepárne čísla. Som za to, pretože je to lepšie pre teplotu vína a je to čistejší vzhľad.

"Riedel je skvelá značka s cenovo dostupnými možnosťami a aj vyššími. Mám ich rád Pohár červeného vína degustazione. Technicky je to pohár do reštaurácie, čo je veľký „hack“ pre zákazníkov, ktorí by za pohár Riedel normálne zaplatili oveľa viac.

„Každý deň milujem Ikea Ivrig pohár bieleho vína. Je to menší pohár a podobá sa na to, čo majú v Európe v degustačných miestnostiach a bistrách, a stoja menej ako 3 doláre - tak lacné, že zlomíte milión a nebudete sa cítiť zle! Plus je veľkosť porcie bez viny-pretože je menšia, ako keby ste menej pili. “

Čo párovanie? Čo máte s mäsom, zeleninou, kuracím mäsom a podobne?
„Ľudia vždy požadujú predvolené hodnoty, napríklad červenú pre mäso a bielu pre ryby, ale dobrým spôsobom, ako vylepšiť svoje skúsenosti, je pozrieť sa na to, aké aromatické zložky sú prípravky. Pracoval som napríklad so šéfkuchárom, ktorý robil úžasný steak z kostí v T-kosti, oblečený s olivovým olejom, čili, cesnakom a citrónom. Malo toľko výrazných chutí, že sme zistili, že šampanské je v skutočnosti najlepšie párovanie cez červenú.

„A to isté platí pre zeleninu. Ľudia si vždy myslia: „Zelenina je ľahká, ja by som pil biele víno“, ale nemusíte. Tmavá zelenina ako špenát sa hodí k ovocnejšej červenej a k zemitej zelenine ako huby a šošovica vám mohol by urobiť Pinot Noir alebo Gamay (ľahko piteľnú, k jedlu vhodnú červenú, ktorá má pekný ovocný profil bez toho, aby bola sladké).

„V prípade globálnej kuchyne je dobrým pravidlom barometra pokúsiť sa zostať blízko zdroja. Ak jete alebo varíte niečo z južného Talianska, vyskúšajte fľašu z Umbrie alebo Sicílie - niekde v tejto všeobecnej oblasti, odkiaľ je jedlo, pretože tak aj tak vzniklo párovanie.

S korenistými jedlami, ako sú kórejské BBQ, thajské a indické, by čokoľvek mierne sladké mohlo fungovať naozaj dobre, ale držte sa ďalej od kyslých odrôd, ktoré len zosilnia popáleniny. „Pet-nat alebo petillant-naturel je bzučivá kategória vína, ktoré má jemnejšie bublinky a nádych zvyšku. cukor, ktorý bojuje proti teplu a je ako verzia sódy pre dospelých - je osviežujúci, má hĺbku a je tiež vynikajúci zábava. "