Pokiaľ ide o varenie, niekedy je menej viac – spýtajte sa reštaurátora a držiteľa ceny Jamesa Bearda John Besh. S troma kuchárskymi knihami a 12 úspešnými reštauráciami má šéfkuchár vyštudovaný v Európe, narodený v Mississippi, ktorý je všeobecne považovaný za tvár neworleanskej kuchyne vďaka svojej kreatívnej orientácii na tradičné južné jedlá si začal vážiť poctivosť domova varenie.
"Dnes varím viac ako zanedbaný, grizzly, bradatý otec... a viac sa starám o dušu každého jedla, ktorým chcem nakŕmiť tých, ktorých najviac milujem," píše Besh v predslove svojej najnovšej knihy. Besh Big Easy ($14; amazon.com). Jednoduché recepty zahŕňajú plnené dedičné paradajky, banánový chlebový puding a túto bohatú polievku z bielej tekvice a kreviet. „Moja babička Grace vždy podávala veľký obed a večera bola vždy len dobrá polievka a sendvič. Takže pri varení polievky na ňu vždy myslím,“ vysvetľuje. Prečítajte si recept.
SÚVISIACE: V štýle Check out: The Old No. 77 Hotel & Chandlery v New Orleans
Kredit: zdvorilosť
Biela tekvica a krevetová polievka
Podáva: 6
Ingrediencie
4 lyžice masla
1 cibuľa, nakrájaná
1 pór, orezaný a nakrájaný
1 stonkový zeler, nakrájaný
3 strúčiky cesnaku, mleté
3 šálky olúpanej bielej tekvice nakrájanej na kocky
1 stredný zemiak Yukon Gold, ošúpaný a nakrájaný na plátky
1 bobkový list
1 vetvička čerstvého tymiánu
6 šálok vývaru z kreviet
2 šálky hustej smotany
kajenské korenie
Nové korenie
Soľ a korenie
1 lb stredne divokých amerických kreviet, olúpaných a zbavených žiliek
1 zelená cibuľa, nakrájaná
SÚVISIACE: Naše obľúbené jesenné recepty
Pokyny
1. V strednom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte cibuľu, pór, zeler a cesnak a varte niekoľko minút. Pridajte tekvicu a zemiaky a varte za občasného miešania, kým mierne nezmäknú, 5–10 minút.
2. Do hrnca pridajte bobkový list, tymian, vývar a smotanu a priveďte do varu na stredne vysokej teplote. Znížte teplotu a polievku varte 15-20 minút.
3. Odstráňte a zlikvidujte bobkový list a tymian. Polievku rozmixujte v mixéri do hladka. Preceďte, ak chcete, ale oceňujem tu trochu textúry. Polievku vráťte do hrnca a pridajte kajenské korenie, nové korenie, soľ a korenie. Krevety premiešajte so soľou a korením a pridajte ich so zelenou cibuľkou do hrnca. Polievku varíme ešte 5 minút a potom podávame.