Matzo guličková polievka je základom Chanuky a, samozrejme, najlepším spôsobom, ako začať večer máčaním latke, točením dreidelov a rozbaľovaním darčekov. Väčšina rodín má svoj vlastný cenný recept, ale tento týždeň pripravujeme verziu z moderných židovských lahôdok z New Yorku. Lahôdky Mile End.
Recept pochádza od zosnulej babičky spoluzakladateľa Noaha Bernamoffa, Lee Troster. „Ako dieťa som bol závislý na jej matzo guličkovej polievke,“ hovorí Bernamoff. Tajomstvo je v schmaltz alebo škvarenom kuracom tuku, ktorý sa dá kúpiť u mäsiara a dáva matzo guľôčkam bohatú, maslovú chuť. Vyskúšajte nižšie uvedený recept a skombinujte s vašou obľúbenou domácou alebo kuracou polievkou z obchodu. Alebo, ak sa cítite na túto výzvu, vyskúšajte prevedenie Mile End, ktoré získa „hlbokú vrstvu bohatosti a hodvábnosti“ z troch (!) dvakrát uvarených kurčiat.
SÚVISIACE: 3 kreatívne spôsoby, ako vylepšiť hru Latke v tejto Chanuke
Matzo guličky Mile End Deli
robí: Asi 10
Ingrediencie:
1 ½ šálky macesovej múky
4 veľké vajcia
⅓ šálky schmaltzu
¼ ČL kóšer soli Diamond Crystal
¼ ČL čerstvo mletého čierneho korenia
1 lyžica prášku do pečiva
Pokyny:
1. Všetky ingrediencie spolu dôkladne premiešame vo veľkej mise. Prikryte a dajte na 2 hodiny do chladničky. (Zmes môžete pripraviť deň vopred; budete ho musieť skladovať v zapečatenej nádobe, ktorá má dostatok miesta, aby zmes mohla expandovať.)
2. Z matzo zmesi vytvorte guľôčky, ktoré sú o niečo väčšie ako štvrtina; mali by byť zvonku úplne hladké bez prasklín. Odložte bokom.
SÚVISIACE: 6 dizajnérskych menorah, ktoré potrebujete túto chanuku
Kuracia polievka Mile End Deli
Slúži: 6-8 ako predjedlo
Ingrediencie:
3 malé kurčatá (asi 2 ½ libry každé), každé nakrájané na 8 kusov
10 zrniek čierneho korenia
2 ČL kóšer soli Diamond Crystal plus viac podľa chuti
4 stredné paštrnáky, olúpané, 2 ponechané celé a 2 nakrájané na 2- až 3-palcové paličky
4 stredné mrkvy, olúpané, 2 ponechané celé a 2 nakrájané na 2- až 3-palcové paličky
4 stonky zeleru, orezané, 2 ponechané celé a 2 nakrájané na 2- a 3-palcové paličky
3 veľké cibule, ošúpané, 2 nakrájané na polovice a 1 nahrubo nakrájanú
3 vetvičky kôpru
3 vetvičky plochej petržlenovej vňate
3 vetvičky tymiánu
2 čerstvé bobkové listy
Varené vaječné rezance
Matzo guličky
Pokyny:
1. Kuracie kúsky vložte do veľkého hrnca spolu s korením, soľou a dostatočným množstvom vody na pokrytie ingrediencií asi o 2 palce. Hrniec zohrejte na strednom ohni, kým sa obsah hrnca nezačne dusiť. Upravte teplotu, aby ste udržali na miernom ohni, a pokračujte vo varení bez pokrievky asi 1 ½ hodiny, pričom občas odstráňte všetku penu a tuk, ktoré vystúpia nahor.
2. Pomocou dierovanej lyžice alebo klieští vyberte prsia a stehná a ponechajte ich na polievku (alebo na iné použitie, napríklad na kurací šalát), pričom paličky a krídelká nechajte v hrnci. Do hrnca pridajte 2 celé paštrnák, 2 celé mrkvy, 2 celé stonky zeleru a 2 nakrájané cibule a ďalej dusíme ďalšiu 1 ½ hodiny za občasného miešania a dusenia.
3. Odstráňte hrniec z ohňa a pridajte kôpor, petržlenovú vňať, tymián a bobkové listy. Nechajte bylinky lúhovať 30 minút. Potom vývar preceďte cez jemné sito, pričom tuhé častice vyhoďte.
4. Precedenú polievku vrátime do hrnca a privedieme k varu. Pridajte paštrnák, mrkvu a zeler, nakrájanú cibuľu a macesové guľôčky. Dusíme ďalších 15 minút, potom podľa chuti pridáme odložené prsia a stehná. Dusíme ešte 5 minút a dochutíme.
5. Asi 20 minút pred podávaním pridajte macesové guľôčky do svojej kuracej polievky, pričom polievku udržiavajte na miernom, stabilnom vare.