Jedlo a nápoje sú dva z najzáludnejších výdavkov v akomkoľvek rozpočte. Od účtu za potraviny až po objednávky na poslednú chvíľu so sebou, na konci mesiaca môže mať pocit, že viac ako polovica vašej výplaty bola vyhodená za to, čo ste zjedli minulý týždeň. V skutočnosti, podľa USDA, viac ako tretina každého zarobeného amerického dolára sa minie na stravovanie (a to sa nespomalí, keďže inflácia zdražuje potraviny). Boj o udržanie primeraného rozpočtu na potraviny je bežný, pretože pre mnohých ľudí je ťažké nájsť si čas alebo zdroje, aby sa dostali na správnu cestu. To platí aj pre kuchárske hviezdy, ako sú Divné okoHlavný gurmán Antoni Porowski.
V úspešnej relácii Netflix je úlohou Porowskiho uviesť varenie a zdravé stravovanie do života mnohých subjektov tímu. "prekonáva." Súčasťou tohto procesu je naučiť ich, ako nakupovať a čo nakupovať, niečo, čo sa naučil rokov. „Keď som sa prvýkrát presťahoval do New Yorku, mal som na jedenie asi 60 dolárov týždenne,“ hovorí V štýle. "To bolo skoro všetko, kým som neprečerpal svoj účet." Vtedy si musel rozvinúť nejaké vedomé nakupovanie a kreatívne potravinové zručnosti, ktoré teraz implementuje do svojho každodenného života. „Najkreatívnejšie recepty, aké som kedy vymyslel, boli, keď som bol študentom a mal som na prácu len trochu peňazí,“ vysvetľuje.
Teraz, keď je Porowski vo svete varenia multi-hyphenátom, premieňa túto jednoduchú zručnosť na niečo, na čom sa môže zúčastniť každý. Nedávno odhalil svoje partnerstvo s Country Crock, aby pomohol značke uviesť jej nové maslo na rastlinnej báze. Je to malý krok v iniciatíve priniesť do obchodov viac rastlinných a zdravých možností za nižšie náklady. "V skutočnosti môžete urobiť malé zmeny," hovorí nám. „Preto je to individuálna výmena za tradičné mliečne maslo. Nemusíte meniť svoje miery ani nič podobné. Nemusí to byť až taká veľká, agresívna zmena, ale po vykonaní malých úprav v priebehu niekoľkých týždňov alebo mesiacov si uvedomíte, že to nie je také ťažké.“
Dokonca stále, Divné oko star chápe, že náklady na jedlo sú komplexný problém a napriek jeho znalostiam a skúsenostiam sa vždy môže naučiť niečo nové o tom, ako míňať, pokiaľ ide o jedlo. Vopred sme sa s ním porozprávali o jeho zvykoch utrácať, o jeho názoroch na prepitné a samozrejme o jeho najväčšom záľube v jedle.
Vo svojej prvej práci…
Moja prvá práca bola na strednej škole. Žil som v Západnej Virgínii a opatroval som deti. Môj otec tam bol v tom čase lekárom a jeho kamarát z práce mal dve malé deti a chcel, aby sa jeho deti učili po francúzsky. Hovoril som po francúzsky, pretože je to môj druhý jazyk, keďže som z Kanady. Takže by sme pozerali francúzske filmy a jedli francúzske občerstvenie. Takto som si zarobil peniaze, aby som mohol ísť do kina a kúpiť si v Abercrombie nohavice s padákom.
Na jeho jediné márnenie jedla...
Jeden, ktorý mám skutočne rád, sú konzervované paradajky. Naučil som sa to, keď som bol študent a mal som veľmi obmedzený rozpočet. Urobil by som veľa paradajkových omáčok a snažil by som sa, aby vydržali celý týždeň. Môžete si zaobstarať obyčajnú plechovku za 99 centov alebo dostať paradajky San Marzano. Nie je to značka, ale je to štýl paradajok. Často sú konzervované s celými listami bazalky, aby ju nejako ochutili. Je to talianska odroda, ktorá je tak neuveriteľne chutná. Stoja o pár dolárov viac za plechovku, ale chutia oveľa lepšie. Keď ich raz vyskúšate, už sa naozaj nemôžete vrátiť.
Na najdrahšom jedle, aké kedy mal...
Keď som bol na vysokej škole, bol som v zlej kapele a volali nás Silver Spoons. Nemali sme veľký talent, ale boli sme posadnutí The Strokes a Jet a Kasabian a Bloc Party. V skutočnosti sa nikdy nič nestalo, ale minulé leto som mal stretnutie, kde moji traja kolegovia z kapely (pretože zjavne nikdy sme sa nerozpadli a stále sme technicky spolu) prišiel do New Yorku na víkendovú zábavu a všetci sme viseli von. Jeden z mojich priateľov je veľmi namyslený. Volá sa Ramvi a je to veľký kulinársky snob, takže nás požiadal, aby sme išli do Eleven Madison Park. Išli sme tam a rozmaznali. Úplne to stálo za to a možno jeden z najneuveriteľnejších zážitkov, aké som kedy zažil, ale v podstate je to ako štvorhodinová dohoda, je to ako vidieť dva filmy za sebou. Bolo to naozaj brilantne spracované a naozaj výnimočné. Napriek tomu to bol pre mňa určite najväčší rozmar. Celkovo to bolo 1 600 dolárov pre štyroch ľudí, iba jedlo. Bol som vďačný, že som bol v pozícii, kde som si to mohol dopriať raz za život.
O mýte, že byť vegánom stojí viac...
Myslím, že je to úplná blbosť. V skutočnosti je drahšie kupovať veľa balených pochutín a hotových jedál a podobne. Rada, ktorú často dávam ľuďom, ktorí sa chystajú na rastlinnú výrobu, je, že keď ste v obchode s potravinami, vždy začnite zvonku. Tam má tendenciu byť všetka produkcia. A stredné uličky robím o niečo neskôr. Zelenina, ak idete na bio, bude drahšia, a ak si to môžete dovoliť, je to určite cesta, ktorú vrelo odporúčam. Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad hrášok a kapusta, sú naozaj lacné.
Na jeho obľúbené lacné jedlo...
Rozprával som sa so spoluautorom o mojej prvej kuchárskej knihe [Antoni v kuchyni], Mindy Fox a má teóriu, že kapusta bude ďalšou veľkou vecou roku 2020. Medzitým môžete získať kapustu za 2 doláre za obrovskú hlavu, ktorá váži tonu. Môžete ju dusiť, môžete si ju dať surovú, oholenú, praženú.
O tom, koľko míňa v obchode s potravinami…
Urobím si zásoby rôznych vecí. Myslím, že naozaj záleží, do ktorého obchodu s potravinami idem, ale zvyčajne je to pravdepodobne v rozmedzí 150 až 250 dolárov. A žijem sám. Nežijem tam však na plný úväzok. Veľa času cestujem a budem mať určité veci zo špajze, ako sú orechy, semienka a obilniny a podobné veci, ktoré mám rád po ruke. Ale to je zvyčajne asi týždeň.
O tom, ako znížiť rozpočet na potraviny bez obetovania kvality…
Myslím si, že to skutočne závisí od toho, kde žijete a aké sú vaše stravovacie návyky, ale vždy je tu príležitosť si to rozpočítať a pokúsiť sa prísť s cieľom. Skúste napríklad zraziť 20 dolárov každý mesiac a uvidíte, ako ďaleko môžete zájsť. Rád si kupujem čerstvé ovocie a krájam ho. Ananás môže byť skutočne lacný, ak pôjdete na miestny trh. Kúpte si ho vo veľkom, keď je v akcii a môžete si ho zmraziť, aby ste si vytvorili vlastné chutney, dať si ho do smoothies, alebo ho môžete rozmraziť a mať ho tak, ako je. Je to teda vedieť, kedy si urobiť zásoby a nebáť sa veci aj zmraziť. To je jedna vec, ktorú som sa naučil od svojich rodičov. Ako dieťa východoeurópskych rodičov radi zmrazujeme všetko.
SÚVISIACE: Jonathan Van Ness si pred nákupom vždy položí túto otázku
Koľko by ste mali prepitné…
Pretože som bývalý server a bol som serverom 10 rokov, mám tendenciu preháňať. V rôznych častiach krajiny sa to však líši. Napríklad v Montreale je to štandardných 15 %. V New Yorku je to 20 %. Zvyčajne som agresívnejší, ak je niekto skutočne zapálený pre to, čo robí, baví ho to a vynakladá naozaj veľa úsilia. Ale minimum je u mňa vždy okolo 25%, ale väčšinou okolo 30%. Rád dávam štedré prepitné, pretože si pamätám, aké to bolo, keď som bol čašníkom. A dobrý tip ma vždy veľmi dobre naladí.
Na čom by servery mali robiť…
V skutočnosti ma naozaj zaujíma všetko, čo Danny Meyer robí so svojimi pohostinská skupina a akosi urobiť zo spravodlivých miezd štandard. Keď idete do jeho reštaurácií, služba je už zahrnutá a neprijímajú ďalšie tipy. Je tam menší tlak, pretože vďaka tomu je všetko trochu spravodlivejšie. Možno je to mojou kanadskou socialistickou povahou, ale páči sa mi myšlienka mať všetko štandardizované, kde sa čašník naozaj nemusí trápiť a mať pocit, že musí zaujať. Je to jednoducho spravodlivejšie a každý dostane rovnakú sumu. Stáva sa trochu menej kapitalistickým.