Tento nádherne tradičný koláč, obľúbený medzi Jasle Foodblogerka Mimi Thorisson’s kids – rum a všetko ostatné – je jednoduchá, krémová a nie prehnane sladká, vďaka čomu je ideálna nielen na čaj alebo po večeri, ale aj na nasledujúce ranné raňajky. "Vyrába sa z vajec a mlieka, tak prečo nie?" hovorí Thorisson so smiechom. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť – puding musí pred použitím úplne vychladnúť a stuhnúť.
Urobiť Špičkový šéfkuchár Recept na lahodný malinový švec od sudcu Hugha Achesona
Gâteau baskické
Podáva: 6-8
Ingrediencie:
2 šálky plnotučného mlieka
1 vanilkový struk, pozdĺžne rozrezaný, semienka vyškrabané a odložené
1/2 šálky kryštálového cukru
1/2 šálky viacúčelovej múky, preosiatej
1 veľké vajce
2 veľké žĺtky
2 PL tmavého rumu
1 šálka kryštálového cukru
13 lyžíc nesoleného masla, nakrájaného na kocky pri izbovej teplote, plus viac na panvicu
2 veľké vajcia
5 veľkých vaječných žĺtkov, rozdelených
3 1/3 šálky viacúčelovej múky, preosiatej, plus viac na vaľkanie a na panvicu jemná morská soľ
1 ČL prášku do pečiva
Pokyny:
1. V strednom hrnci priveďte mlieko a vanilkové semienka do varu na stredne nízkom ohni.
2. Pridajte cukor a šľahajte 30 sekúnd.
3. Postupne pridávajte múku, šľahajte 2 minúty, aby ste predišli tvorbe hrudiek (ak sa bojíte, že sa zmes pripáli, niekoľkokrát posuňte panvicu na oheň a vypnite ho).
4. Znížte teplo na minimum; za stáleho šľahania pridávame po jednom vajce a žĺtky. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nezhustne, 2-3 minúty.
5. Odstráňte z tepla; pridáme rum a dobre premiešame.
6. Pritlačte kúsok plastového obalu na povrch, aby zmes nevytvorila kožu; odložíme nabok úplne vychladnúť.
7. Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.
8. Na prípravu cesta použite veľký cukor na miešanie cukru a masla drevenou vareškou do hladka.
9. Postupne pridávame vajcia a 4 žĺtky, miešame do hladka.
10. Pridajte múku, 1/2 lyžičky soli a prášok do pečiva; dobre premiešame (cesto bude mäkké).
11. Cesto rozdeľte a vytvarujte na 2 kotúče, jeden o niečo väčší ako druhý, a každý zabaľte do plastovej fólie. Dajte na 2 hodiny do chladničky.
12. Ak chcete zostaviť, predhrejte na 350 ° F.
13. 9” okrúhlu tortovú formu vymastíme maslom a zľahka vysypeme múkou.
14. Každý kotúč cesta rozvaľkajte medzi dvoma kusmi jemne pomúčeného pergamenového papiera na 1/4”-hrubé kolieska, jedno s priemerom asi 15” a druhé 9”.
15. Tortovú formu vysteľte väčším okrúhlym cestom a nechajte 3/4” previs.
16. Nalejte smotanovú náplň do panvice; prikryte menšou guľatou.
17. Zmiešajte zvyšný vaječný žĺtok a štipku soli, aby ste urobili výplach vajec. Presah cesta potrieme vajcom. Preložte presah nahor a znova a stlačte okraje k sebe.
18. Vrch potrieme vajcom a pomocou vidličky narysujeme čiary po povrchu. Špičkou ostrého noža urobte do cesta 3-4 drobné zárezy, aby sa uvoľnila para.
19. Pečieme do zlatista, asi 40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde takmer čisté (plnka by nemala byť vodnatá). Pred podávaním ochlaďte na mriežke 40 minút.
SÚVISIACE: Od mamy po Momofuku: Vyskúšajte jahodové citrónové košíčky šéfkuchárky Christiny Tosi