Keď žonglujete so všetkým, čo patrí k letnej zábave – zbierajte tie dokonalé stredne dobré hamburgery, zabávate hostí a odvraciate horúce nepriaznivé počasie (ako ten roj komárov obhrýzajúcich hostí) – zbavte sa letných stretnutí tým, že si pripravíte rýchlu prílohu. Tento výnimočne jednoduchý recept otočí zeleninu tak, ako ju poznáte, na hlavu, pričom vyžaduje len niekoľko pridaných chutí. Zatiaľ čo karfiol sa na účely varenia najčastejšie nakrája na ružičky, toto jedlo ho používa vo forme steakov a obsahuje hrubú stonku, ktorá sa vo väčšine receptov často vyraďuje. Na záver, šéfkuchár Michael Chiarello navrhuje použitie fialových a zlatých odrôd karfiolu a usporiadanie na tanieri v kontrastnej farbe pre extra pop.
1. Zapnite plynový gril na vysoký stupeň alebo zapáľte drevené uhlie. Keď je gril horúci alebo uhlíky začali šednúť, položte na grilovací rošt plancha (plochý, ťažký kovový tanier) alebo liatinovú panvicu. (Oboje môžete aj vynechať a steaky opatrne položiť priamo na gril). Zahrievajte aspoň 10 minút.
2. Nechajte jadro a stopku na mieste, kým karfiol nerozkrojíte. Veľkým nožom nakrájajte karfiolovú hlavu pozdĺžne na plátky hrubé ½ palca. Odrežte stopku (len jej spodok) zo spodnej časti každého plátku.
5. Kým sa varia, rozpolte citróny a položte ich reznou stranou nadol na rozpálenú planču alebo gril na 2 minúty. Odstráňte citróny a odložte.
6. Pomocou lopatky otočte každú karfiolovú platňu a grilujte druhú stranu, kým neskaramelizuje (asi 5 minút). Keď sú obe sklíčka zlatohnedé, preložte ich na servírovací tanier, pokvapkajte šťavou z grilovaných citrónov a ozdobte petržlenovou vňaťou a parmezánom. Pokvapkáme olivovým olejom a horúce podávame.