Potrebujete skvelé jedlo cez týždeň? Tento vegetariánsky šalát v sebe spája niekoľko stredomorských vplyvov, vrátane tak horúceho a práve teraz obilného freekehu. Šéfkuchár Alexandra Manley z Josephine House v Austine v Texase si vybrali obilniny z Blízkeho východu pre ich „sladkú, takmer údenú chuť“, aby kompenzovali zemitosť artičokov. „Pečené paradajky a pesto vyrobené z reďkovky dopĺňajú artičoky svojou chuťou a farbou,“ hovorí.
Podáva 4
Celkový čas: 1 hodina, 10 minút Čas prípravy: 15 minút Čas varenia: 45 minút plus 10 minút na chladenie
Ingrediencie:
1½ šálky freekeh5 šálok zeleninového vývaruExtra panenský olivový olej, rozdelenýKosher soľ1 pinta hroznových paradajok, pozdĺžne rozpolené3–4 artičoky 2 citróny, odšťavené 3 strúčiky cesnaku, rozdelené 2 šálky reďkovky¼ šálka píniových alebo pistáciových orieškov¼ šálka strúhaného parmezánu ReggianoPre freekeh:
1. Spojte freekeh a vývar v strednom hrnci.2. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 20 minút. Kmeň.3. Freekeh premiešajte s 2 lyžicami olivového oleja a štipkou soli. Odložíme nabok vychladnúť.Pre paradajky:
1. Predhrejte rúru na 375°F.2. Paradajky premiešame s 2 PL olivového oleja a štipkou soli.3. Umiestnite ich reznou stranou na plechu vystlanom papierom na pečenie a pečte 20 minút, alebo kým sa šupky paradajok nezačnú horieť. Odložíme nabok vychladnúť.Pre artičoky:
1. Odstráňte stonky a nejedlé vonkajšie listy artičokov.2. Odrežte asi 1 palec od vrchu každého artičoku.3. Pomocou noža odlupujte vonkajšie listy, kým artičoky nebudú mať bledú farbu. Rozkrojte pozdĺžne na polovicu a vložte do veľkej misy s vodou s citrónovou šťavou, kým nebudete pripravené na varenie. Tesne pred varením srdiečka vodorovne rozkrojíme.4. Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku a nechajte ich celé. Na ťažkej panvici zohrejte 3–4 lyžice oleja a varte artičoky a strúčiky cesnaku na strednom ohni 5–7 minút, alebo kým artičoky nezmäknú a nezískajú zlatohnedú farbu. Ak cesnak začne príliš hnednúť, vyberte ho z panvice. Odložíme nabok vychladnúť.Na pesto s reďkovkami:
1. V kuchynskom robote rozdrvte reďkovky, 1 strúčik surového cesnaku a orechy, kým nebudú nahrubo nasekané.2. Pridajte ½ šálky olivového oleja a spracujte do hladka. Lyžicou vmiešame syr a štipku soli. Zrieďte olivovým olejom, aby ste dosiahli požadovanú hustotu.Na zostavenie:
1. Tretinu paradajok a artičokov si rezervujte.2. Zvyšné artičoky a paradajky premiešajte s freekeh.3. Jednu tretinu pesta rozotrite na servírovací tanier a zvyšok nechajte v a malá miska na rozdávanie pri stole.4. Potreté pesto naplňte zmesou z voľnej vody, nechajte pesto ukázať.5. Na vrch ozdobne položte zvyšné artičoky a paradajky šalát.Chcete viac úžasných receptov na letné šaláty? Vyzvite si augustové vydanie V štýle, k dispozícii v novinových stánkoch a na digitálne stiahnutie.