Jeseň je vo svete reštaurácií v Paríži vždy dobrým obdobím. Keďže v auguste odišlo toľko zákazníkov, šéfkuchári tradične využívajú toto obdobie bez dopadu na to, aby posilnili svoje nohy na mori a čakali na „la rentrée“, keď je Francúzsko (raz!) 100 % energické, tlač opäť prehodnocuje povinnosť a hostia sú pripravení rozlúčiť sa s bikinami sezóna.
Medzi troma najväčšími debutmi sezóny sa odohráva malý druhý dej – nové odnože, ktoré dopĺňajú tvorbu ich veľmi vychvaľovaných súrodencov. Všetky tieto tri projekty sú podporované obľúbenými šéfkuchármi, ktorí sa rozvetvujú v novom jazyku. Pozrite sa na kombinovanú ponuku ako na malý let, ktorý prechádza celým spektrom od nízkej cez strednú až po vysokú.
Le 116
S reštauráciou Le 116, šéfkuchár Ryuji Teshima – už teraz náš tajný vysnívaný priateľ vďaka svojej bezchybnosti Stránky reštaurácie— dáva 16. obvodu najbližšie k izakaya, ktorú by okolie naškrobených golierov mohlo skutočne podporovať. V prírodnej vinárni sa podávajú rustikálne taniere Binchotanskej chobotnice grilovanej na drevenom uhlí, úlovok dňa alebo hovädzie mäso wagyu, vyprážaný kurací šalát a veľké parné steakové hranolky. Nachádza sa hneď vedľa originálu, ak by ste mali chuť zasunúť sa a rezervovať si noc pri veľkom detskom stole.
SÚVISIACE: Kde jesť a piť v Chicagu
La Bourse alebo La Vie
Jarný Daniel Rose už predtým robil vedľajšie projekty – na ulici bola vinotéka s občerstvením reštaurácia a krátko skôr neformálny bar na úrovni pivnice reštaurácie – ale zakaždým sa vrátil do svojej materská loď. Tentoraz s La Bourse ou La Vie, historickou adresou, ktorú vkusne vychrlil, sa zatúlal do úplne inej metafory: klasického bistra varenia. S jeho talentovanou manželkou šéfkuchárkou Marie-Aude Mery, ktorá vedie túto kuchyňu, je jedlo hlboko tradičné – artičokový vinaigrette s mi-cuit foie gras; pečené kura a hranolky; luxusný hovädzí hrniec au feu: a zákusky ako karamelový krém (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
Histoires
Mathieu Pacaud sa vyučil pri sporáku úžasného trojhviezdičkového L’Ambroisie svojho otca Bernarda na Place des Vosges. Minulý rok vystúpil s Hexagone, elegantnejšie miesto na obchodné neformálne obedy, než na aké bola zvyknutá štvrť v 16. obvode. (Názov odkazuje na samotnú La France, ktorej produkciu a techniky 34-ročná žena vzdáva hold jedlám, ako sú sole in vin jeune smotanová omáčka a údené zemiaky.)
Pacaud's vždy plánoval otvoriť luxusnejšiu gurmánsku reštauráciu ako súčasť tej istej budovy na Avenue Kléber. Histoires (na obrázku), ten deň konečne nastal. Grafické čiernobiele obklady stien a dizajn menu od Gillesa et Boissiera sa preniesli z Hexagone, ale tu sú zjemnené machovými a bledými tónmi orchideí a diskrétnymi malými výklenkami. Kuchyňa má kúzelnejší prístup k menu, využíva nízkoteplotné varenie, dehydratáciu a poetické pokovovanie – dáva nový nádych kombináciám, ako je kambala s mrkvou, morským jazykom a čiernymi hľuzovkami alebo s citrusovým nádychom rak.
FOTKY: 10 prehliadok so sprievodcom, ktoré sa (v skutočnosti) oplatí absolvovať