N.Y.C. donášková služba jedla Javor je známy svojimi výnimočne chutnými (a rýchlymi) obedmi, ktoré vytvoril výkonný šéfkuchár Soa Davies. Spoločnosť, ktorá sa môže pochváliť renomovaným reštaurátorom Davidom Changom ako jedným zo svojich partnerov, ponúka rotujúce menu plné chutí možnosti, ako je sendvič s pečeným bravčovým a figovým mäsom, miska s tofu a soba rezancami a vegetariánsky burger so syrom čedar a domácim omáčky. V skutočnosti je vegetariánsky burger tak populárne, že je známe, že sa vypredá ešte predtým, ako kuchyňa začne slúžiť.
„Myslíme si, že Maple Veggie Burger je výnimočný vďaka uspokojujúcej zmesi zdravých ingrediencií s lahodnými prísadami syra čedar, avokádovou majonézou a repným kečupom,“ hovorí Davies. „Vegetariánske hamburgery môžu byť niekedy suché a nemajú chuť, ale naša placka je chutná a bohatá na huby a cícer. A návykovo dobrý repný kečup je chutný takmer ku všetkému!" Vyskúšajte si recept nižšie (príp objednajte si dnes večer vegetariánsky burger na Maple – nezabudnite konať rýchlo!).
Ingrediencie
Kečup z repy
1 lb červenej repy, umytej a nakrájanej na kocky
2 lyžice repkového oleja
3/4 šálky jablčného octu
1/4 šálky vody
1/2 šálky hnedého cukru
3 lyžice paradajkovej pasty
2 lyžice melasy
1/4 ČL mletého nového korenia
Štipka cayenne
1 polievková lyžica soli a viac na pečenie repy
Avokádová majonéza
1 zrelé avokádo
3 lyžice majonézy
2 lyžice limetkovej šťavy
2 čiarky horúcej omáčky (podľa vášho výberu!)
Jemná morská soľ podľa chuti
Veggie Burger karbonátky
1/4 šálky olivového oleja
1/2 šálky nadrobno nakrájanej cibule
4 oz (1/2 šálky) nakrájanej šampiňóny
1 šálka konzervovaného cíceru, scedený
1/2 šálky uvarenej quinoa
1/2 šálky opečených slnečnicových semienok
2 polievkové lyžice výživných kvasníc (6 dolárov; jet.com)
2 polievkové lyžice Frankovej horúcej omáčky (4 doláre; jet.com)
1 ČL bieleho vínneho octu
1 1/2 2 lyžice soli
1/2 ČL čierneho korenia, mletého
1/4 ČL suchého tymiánu
3 lyžice zemiakového škrobu
Pokyny
1. Príprava repného kečupu: Predhrejte rúru na 400˚F. Cviklu dáme na olej a bohato dochutíme soľou. Rozložte v jednej vrstve na pekáč a pečte 30-35 minút, kým nezmäkne.
2. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte pečenú repu s jablčným octom, vodou, hnedým cukrom, paradajkovým pretlakom, melasou, mletým novým korením, kajenským korením a soľou. Na miernom ohni suroviny dusíme 20 až 30 minút, kým nezhustnú a repa nezosklovatie.
3. Vložte zmes do mixéra a rozmixujte do hladka. Repný kečup vydrží v chladničke až jeden mesiac.
4. Na prípravu avokádovej majonézy: Avokádo rozpolte, odstráňte kôstku a avokádo vyberte do malej misky. Avokádo rozdrvíme vidličkou a vmiešame majonézu, limetkovú šťavu, horúcu omáčku a soľ.
5. Na prípravu placiek: Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni s cibuľou nakrájanou na kocky. Varte za častého miešania, kým cibuľa nezačne farbiť.
6. Pridajte nakrájané huby a pokračujte vo varení, kým nie sú mäkké a väčšina tekutiny sa neodparí.
7. Zmes cibule a húb preložíme do kuchynského robota, pridáme cícer, quinou, slnečnicové semiačka, výživné droždie, ocot, soľ, korenie a tymián a zmes asi 8 až 10-krát premiešajte, kým nebude úplne začlenené.
8. Zemiakový škrob vmiešame do 2 polievkových lyžíc vody, pridáme zemiakový škrob do burgerovej zmesi a ešte trikrát premiešame, aby sa zmes spojila.
9. Burgerovú zmes rozdeľte na 6 porcií, vklepte buď do burgerovej formy, alebo ručne vytvarujte karbonátky.
10. Ak chcete piecť hamburgery, predhrejte rúru na 400˚F. Plech na pečenie hojne vymastíme repkovým olejom.
11. Placky poukladáme na plech, vrchné časti potrieme repkovým olejom a pečieme burgerové karbonátky 15 až 20 minút, kým nie sú na okrajoch zlatisté a chrumkavé.
12. Burgery podávajte na sezamových žemliach so syrom čedar, krájanými kôprovými uhorkami, avokádovou majonézou a repným kečupom.