Je len málo vecí lepších ako noc strávená s vínom, sushi a dobrou spoločnosťou. Po dostatku saké a korenistých večeroch s tuniakom sa váš miestny japonský joint začne cítiť ako doma a pár paličiek sa stane predĺžením vašej ruky. Ukazuje sa však, že podľa novej knihy sme všetci možno porušili viac ako niekoľko pravidiel jedenia sushi, Kompletný sprievodca sushi a sashimi ($30; amazon.com).
Takmer 300-stranový manifest, ktorý napísal Robby Cook, výkonný šéfkuchár sushi v renomovanom N.Y.C. reštaurácia Morimotoa Jeffrey Elliot, riaditeľ pre kulinárske vzťahy a výkonný šéfkuchár spoločnosti J.A. Henckels, inštruuje prvých aj pravidelných japonských jedákov, ako si správne dopriať a pripraviť sushi a sashimi. (Títo dvaja sú kolegovia fanatici do nožov a dlhoroční priatelia – Elliot sa dokonca rozhodol požiadať o ruku svoju manželku, zatiaľ čo si v Morimoto vychutnával Cookove taniere.)
Nižšie uvádzame niekoľko základných pravidiel a návrhov od sushi šéfkuchára Cooka.
1. Daj si rande.
Ryby sú zvyčajne najčerstvejšie v utorok a piatok (konkrétne dodávky rýb z Trh Tsukiji v Tokiu v Japonsku, ktoré sú rozlietané po celej Severnej Amerike a Európe).2. Buďte šikovní s korením. Aby ste čo najlepšie zažili kombináciu sóje, rýb a ryže, odolajte nutkaniu primiešať wasabi do vašej sójovej omáčky. Pikantná pasta môže spôsobiť zakalenie omáčky a ohroziť jej chuť. Ak potrebujete trochu extra nakopnutie, pridajte trochu wasabi priamo do vášho sushi.
3. Ponorte sa ako profík. Každý kúsok sushi si vyžaduje inú techniku namáčania. Pre nigiri (nakrájanú surovú rybu na ryžu) ponorte rybu stranou nadol, aby sa ryža nepresýtila. Podobne aj narezaná rolka by mala mať opatrne ponorený iba jeden roh. Keď sa zaoberáte ručným rožkom, pokvapkajte ho trochou sójovej omáčky.
4. Myslite sezónne. Dve z najlepších rýb počas jesennej sezóny sú katsuo, druh tuniaka a sanma, mierna makrela.
5. Tempo sami. Snažte sa zároveň neobjednávať príliš veľa. Zálohuje sushi bar a bráni vám zažiť jedlá v ich najčerstvejšom stave. Táto technika je obzvlášť jednoduchá, keď sedíte pri bare, kde môžete jednoducho zamávať šéfkuchárovi, keď ste pripravení na ďalšie kolo.
6. Buďte láskaví k vášmu podnebí. Pri objednávaní začnite s bielym alebo chudším sashimi, aby ste si zachovali čistú prvú chuť. Odtiaľ prejdite na tučnejšiu rybu, ako je tuniak žltochvostý, a dokončite s nigiri, ručnými rolkami alebo nakrájanými rolkami.
