Recepty na koktailovú párty Bobby Flay

Šafranový ryžový koláč s krevetami

Podáva 8

6 šálok kuracieho vývaru
½ lyžičky šafran
6 polievkových lyžíc plus 1 šálka olivového oleja, rozdelená
½ šálky nadrobno nakrájanej španielskej cibule
1 ½ šálky ryže Arborio
½ šálky bieleho vína
Soľ a korenie podľa chuti
4 celé čili de arbol, odstopkované a nahrubo nasekané
¼ šálky nasekanej pažítky
Olej na vyprážanie
2/3 šálky viacúčelovej múky
24 stredných kreviet, ošúpaných, zbavených dutín a motýľov
Nakrájaná pažítka na ozdobu.

V hrnci priveďte kurací vývar a šafran.

Zahrejte 2 polievkové lyžice. olivový olej v hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu; restujte, kým nezmäkne, asi 5 minút. Vmiešajte ryžu, aby sa obalila, asi 1 minútu. Pridajte biele víno a varte, kým sa víno neodparí, asi 3 minúty. Pridajte 1 šálku kuracieho vývaru; miešajte, kým sa tekutina nevstrebe. Pokračujte v pridávaní vývaru, po 1 šálke, za stáleho miešania, kým sa každý pridaný neabsorbuje pred pridaním ďalšej šálky, kým sa nespotrebuje všetok vývar a ryža nie je uvarená. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Nalejte ryžu do zapekacej misy s rozmermi 13" x 9". Necháme úplne vychladnúť. Chladiť 2 hodiny.

Medzitým zohrejte 1/2 šálky olivového oleja v malej panvici na stredne nízkej teplote. Pridajte chile de arbol. Jemne zahrievajte 10 minút. Odstráňte z tepla a napätia; odložiť.

Vložte 1/2 šálky olivového oleja a pažítky do mixéra a mixujte 2 minúty. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Precedíme a odložíme.

V hlbokom hrnci zohrejte olej, kým teplomer neukáže 360 ​​°F. Pomocou 2" okrúhleho vykrajovača nakrájajte ryžu na kolieska. Vsypte do múky, vytraste prebytok. Ryžu opečte dozlatista, asi 3 minúty. Uložíme na plech vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkal.

Krevety ochutíme soľou a korením. Pracujeme v dávkach, v prípade potreby zohrejeme 2 polievkové lyžice. olivový olej na strednej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte polovicu kreviet a varte 3-4 minúty alebo kým nie sú uvarené. Opakujte so zvyšnými krevetami.

Na zostavenie položte na každý ryžový koláč 1 krevetu. Pokvapkáme pažítkou a čili olejom. Ozdobíme nasekanou pažítkou.

Baby papriky plnené surovým tuniakom

Podáva 8

2 polievkové lyžice. olivový olej
2 polievkové lyžice. nakrájanú cibuľku
1 r polievkové lyžice. dijonská horčica
1 r polievkové lyžice. scedené kapary
1 r polievkové lyžice. nasekanú plochú petržlenovú vňať
2 lyžičky. nadrobno nakrájaný chipotle
2/3 libry Tuniak triedy sushi, jemne nakrájaný na kocky
Soľ a korenie podľa chuti
16 malých paprík, rozpolených a zbavených semienok
Nakrájaná pažítka na ozdobu.

V strednej miske kombinujte olivový olej, cibuľovú cibuľku, horčicu, kapary, petržlenovú vňať a chipotle. Vmiešame tuniaka. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Zmes rozdeľte medzi papriky. Ozdobíme pažítkou.

Kačací šalát s mandarinkami, granátovými jablkami a pikantnými mandľami

Podáva 8

1 šálka cukru
1/2 šálky nahrubo nasekaných lúpaných celých mandlí
4 šálky čerstvej pomarančovej šťavy
2 polievkové lyžice. červený vínny ocot
1 polievková lyžica med
1 lyžička. ancho čilský prášok
¾ šálky olivového oleja
Soľ a korenie podľa chuti
8 kačacích konfitovaných nôh
8 šálok mesclun
2 delené mandarínky
1 granátové jablko, semená
Nakrájaná pažítka na ozdobu.

Nastriekajte plech na pečenie nepriľnavým sprejom na varenie.
V malom, ťažkom hrnci kombinujte cukor s 1 šálkou vody na stredne vysokej teplote, kým zmes nezmení tmavojantárovú farbu, asi 20 minút. Odstavíme z ohňa a vmiešame mandle. Horúcu zmes nalejte na pripravený plech v rovnomernej vrstve. Nechajte stáť, kým nevytvrdne; nahrubo nasekať.

V malom ťažkom hrnci priveďte pomarančový džús do varu. Redukujte, kým šťava nemeria 1/2 šálky, asi 15 minút. V mixérovom pyré zredukovaný pomarančový džús, ocot, med a ancho chilli prášok. Pri bežiacom stroji pomaly pridávajte olivový olej, kým zmes nezemulguje. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Kačacie konfitované zohrejeme podľa návodu na obale.
Vo veľkej miske skombinujte mesclun s polovicou šalátového dresingu.
Na servírovanie položte zeleninu na servírovací tanier. Navrch dajte kačacie konfitovanie, mandarinky, semiačka z granátového jablka a mandľové krehké. Polejte zvyšným dresingom. Ozdobíme pažítkou.

Bravčové, zemiakové a kozie syrové špízy s údenou paprikou

Podáva 8

3 šálky čerstvej vylisovanej pomarančovej šťavy bez dužiny
2 polievkové lyžice. biely vínny ocot
2 lyžičky. med
2 lyžičky. dijonská horčica
2 lyžičky. údená paprika
1/2 šálky plus 2 polievkové lyžice. olivový olej, rozdelený
Soľ a korenie podľa chuti
1 1/2 libry bravčová panenka
6 malých yukonských zlatých zemiakov, varených
1 poleno (11 uncí) kozieho syra, nakrájané na plátky
Nakrájaná petržlenová vňať na ozdobu.

Vložte pomarančový džús do malého hrnca a varte, kým sa nezníži na 1/4 šálky, asi 20 minút. Do mixéra dajte zredukovanú pomarančovú šťavu s octom, medom, horčicou a paprikou. Dobre premiešajte. Pri spustenom stroji pomaly nalejte 1/2 šálky olivového oleja, kým nebude emulgovaný. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Predhrejte rúru na 400 °F.
Bravčové mäso ochutíme soľou a korením. Zahrejte zvyšné 2 polievkové lyžice. olivový olej na veľkej panvici. Pridajte bravčové opekanie zo všetkých strán, asi 4 minúty. Vložte panvicu do rúry a pokračujte vo varení, kým okamžitý odčítaný teplomer neukáže 155 ° F, asi 15-18 minút. Pred krájaním necháme 5 minút odpočívať. Bravčové mäso prekrojte pozdĺžne na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte priečne na plátky.

Zemiaky nakrájajte pozdĺžne na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na 1/4" plátky.
Na zostavenie položte 1 plátok bravčového mäsa na tanier, naň dajte kúsok zemiaka, potom plátok kozieho syra a ďalší plátok bravčového mäsa. Prepichnite drevený špíz a pokvapkajte vinaigrettom. Ozdobte ďalšou údenou paprikou a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Orieškové čokoládové obálky

Podáva 8

1 šálka hustej smotany
½ lb. kvalitná horká čokoláda, jemne nasekaná
2 šálky celých opečených lieskových orieškov
8 polievkových lyžíc (1 tyčinka) nesoleného masla pri izbovej teplote
1 ¼ šálky cukru, rozdelené
4 vajcia
1 polievková lyžica likér s príchuťou lieskových orieškov
1 lyžička. kukuričný škrob
1 škatuľa (1 lb.) mrazeného fillo cesta, rozmrazeného
12 polievkových lyžíc. (1 1/2 tyčinky) nesolené maslo, roztopené.

V malom hrnci priveďte k varu hustú smotanu. Odstráňte z tepla. Pridajte čokoládu; necháme 1 minútu postáť. Šľaháme, kým sa čokoláda neroztopí. Dajte do chladničky na 30 minút alebo do stuhnutia.

V kuchynskom robote spracujte lieskové orechy, kým nebudú jemne pomleté.
V strednej miske s elektrickým šľahačom smotany spolu 8 polievkových lyžíc. maslo a 1/2 šálky cukru. Pridávajte vajcia po jednom a po každom pridaní dobre šľahajte. Vmiešame likér, mleté ​​lieskové oriešky a kukuričný škrob.

Predhrejte rúru na 375 °F.
Položte jeden list plnky na čistý pracovný povrch. Potrieme rozpusteným maslom a posypeme 1 lyžičkou. cukor. Navrch dáme ďalší plát plnky. Nakrájajte na 6 pásikov. Umiestnite 1 lyžičku. na jednom konci z lieskovoorieškového krému. Vrch s 1/8 lyžičky. čokoládová zmes. Cesto preložte, aby ste vytvorili trojuholník, pokračujte v preložení trojuholníka ku koncu pásu. Trojuholník potrieme rozpusteným maslom. Poukladáme na nevymastený plech. Dajte na 15 minút do chladničky. Pečieme vo vyhriatej rúre 11 minút alebo do zlatista. Necháme vychladnúť. Postup zopakujte so zvyšnými ingredienciami.