Ak organizujete shindig na počesť Deň nezávislosti, pravdepodobne máte v pláne menu a možno aj ohňostroj. Ale začali ste premýšľať o výzdobe (okrem toho zapichnutie niekoľkých miniamerických vlajok do zeme)? Predtým, ako sa prepracujete k dúškom, zvážte, ako premeniť svoje dezerty na vlastenecké tablo. Ťakali sme Amy Atlasová, zakladateľke Amy Atlas Events a majsterke chutných dezertných stolov, za pár tipov na vytvorenie tej najúžasnejšej červenej, bielej a modrej nátierky.
„Moja rodina má vždy 4. júla piknik a táto nátierka bola inšpirovaná mojou láskou k neformálnym piknikovým stretnutiam,“ hovorí Atlas. „Pre 4. júla nie je nič také, ako gingham, čo udáva tón. Sladký malý šek bol mojím východiskovým bodom pre tento stôl a viedol k ďalším tradičným červeno-bielym vzorom - tikajúcim a markízovým pruhom. Pre obrus som sa rozhodol pre klasické francúzske tikotanie, v ktorom prevláda červená, dobrý spôsob, ako uzemniť celý tento vzor, potom som pridal gingham a pruhované akcenty s opustiť.“ Atlas pokračuje: „Zdá sa, že z červeného ovocia vyteká leto, takže čerešne tu vystupujú z veľkej časti – sú v košíčkoch, mini koláčoch a čerstvé, stále na stopke v malých, vrúbkovaných tašky. Červeno-biela jahodová maličkosť je dezert, ktorý vám dá veľa vizuálnej rany za vaše peniaze. Je to pôžitkárska kombinácia hutného maslového koláča, presladených a nastrúhaných jahôd a ton šľahačky. Ak chcete napodobniť americkú vlajku, pridajte do nej nejaké čučoriedky. A keďže sendviče PB a J sú klasickým americkým výberom, urobil som sladkú verziu s týmito dvoma ,plátkami‘ cukrových sušienok natretých arašidovým maslom a želé.“
Pozrite si nižšie uvedené recepty, ktoré sa pôvodne objavili v Atlasovej knihe Sladké vzory ($18; amazon.com), ktoré vám pomôžu dokončiť vaše slávnostné tablo.
01z 05
Sušené višňové košíčky s jednoduchou polevou
„Tieto hutné, lahodné košíčky sú ideálnou pochúťkou na piknik; sú prenosné a námraza nebude skĺznuť,“ píše Atlas. "Urobila som ich aj pre školské pečivo a ako pochúťku po škole s mnohými spokojnými príjemcami."
robí 12.
Ingrediencie
1 1/4 šálky viacúčelovej múky.
1 1/2 ČL prášku do pečiva.
1/2 ČL soli.
6 lyžíc nesoleného masla, zmäknutého.
2/3 šálky kryštálového cukru.
2 vajcia.
1/2 ČL vanilkového extraktu.
1/4 ČL mandľového extraktu šálka nakrájaných mandlí, jemne nasekaných.
1 šálka sušených višní, nahrubo nasekaných.
2/3 šálky mlieka.
Jednoduchá glazúra (recept nasleduje)
Pre jednoduchú glazúru
2 šálky cukrárskeho cukru plus viac na zahustenie, ak je to potrebné.
Smery
1. Ak chcete vyrobiť polevu, preosejte cukrársky cukor cez sito do strednej misy. Pridajte 4 polievkové lyžice vody a miešajte, kým nebude poleva hladká a nepokryje zadnú stranu lyžice. Ak sa vám poleva zdá príliš riedka, postupne do nej prepasírujte cez sitko trochu cukru a vymiešajte do hladka. Ak je príliš hustá, po kvapkách pridávame vodu a miešame do hladka.
2. Nastavte stojan rúry do strednej polohy a predhrejte rúru na 375 °F. Nepriľnavý plech na košíčky nastriekajte nepriľnavým sprejom s označením „na pečenie“. Prípadne panvicu vymastíme a vysypeme múkou.
3. V strednej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ; odložiť.
4. V miske stojaceho mixéra s lopatkovým nástavcom zmiešajte maslo s cukrom a pri strednej rýchlosti šľahajte 2 až 3 minúty, kým nie sú svetlé a nadýchané. Znížte rýchlosť na strednú a pridajte vajcia, jedno po druhom, po každom pridaní dobre prešľahajte a podľa potreby zoškrabte steny misky a lopatku. Pridajte vanilkový extrakt, mandľový extrakt, mandle a čerešne a miešajte, kým sa nespojí. Pridajte mlieko a miešajte, kým sa nespojí. Znížte rýchlosť na stredne nízku a postupne pridávajte suché prísady, miešajte, kým sa nespojí a cesto nebude hladké.
5. Vyberte misku z mixéra a cesto niekoľkokrát premiešajte, aby ste sa uistili, že je úplne spojené. Cesto rovnomerne rozdeľte do formy na košíčky a pečte, kým košíčky nie sú stuhnuté a okraje nie sú zlatohnedé, asi 17 minút. Nechajte košíčky vychladnúť na panvici asi 10 minút, potom ich presuňte na mriežku, aby úplne vychladli.
6. Keď košíčky úplne vychladnú, každý pokvapkáme polevou po lyžiciach. Nechajte stuhnúť. Košíčky poukladajte na tortový stojan do tvaru pyramídy a položte na stôl.
02z 05
Sladké čerešňové koláče
„Rovnako ako pri väčšine mojich dezertov, uprednostňujem ich prípravu v násobkoch, aby som vytvoril dojem hojnosti,“ hovorí Atlas. „Neboj sa, ak tvoja mriežka nie je dokonalá; tieto koláče majú vyzerať trochu rustikálne. Náplň môže byť vyrobená 2 až 3 dni vopred, pevne zakrytá a v chladničke." Atlast tiež navrhuje použiť koláčovú kôru z obchodu, ak máte málo času.
robí 4 5-palcové koláče.
Ingrediencie
Všetko maslový koláč cesto.
Plnenie.
Na cesto na celomaslové koláče
2 1⁄4 šálky viacúčelovej múky.
1 1⁄2 ČL cukru.
1 ČL soli.
1 šálka (2 tyčinky) studeného nesoleného masla, nakrájaného na 1⁄4-palcové kúsky.
Na Plnenie
5 šálok mrazených sladkých vykôstkovaných čerešní (2 12-oz vrecúška)
1⁄2 šálky cukru.
1/8 lyžičky soli.
1⁄4 ČL škorice.
3 lyžice kukuričného škrobu.
2 lyžice citrónovej šťavy.
1 vajce, zľahka rozšľahané.
4 lyžičky cukru demerara alebo cukru v surovom stave.
Smery
1. Zmiešajte múku, cukor a soľ v miske stojaceho mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom. Miešajte pri nízkej rýchlosti, aby sa zmes spojila, asi 10 sekúnd. Pridajte maslo a miešajte na stredne nízkej rýchlosti, kým zmes nebude suchá a nezostanú v nej kúsky masla. Malo by to pripomínať hrubé jedlo s kúskami nie väčšími ako malý hrášok. Zmes pokvapkajte 1⁄4 až 1/3 šálky studenej vody a miešajte na stredne nízkej rýchlosti, pričom podľa potreby pridajte ďalšiu vodu, kým sa zmes nespojí do veľkej hrudky. Preneste cesto na pracovnú dosku a vytvarujte z neho dva 1 palec hrubé kotúče. Zabaľte do plastovej fólie a nechajte vychladnúť, kým nie je pripravená na použitie, najmenej 1 hodinu.
2. Vo veľkej panvici zmiešajte čerešne, cukor, soľ, škoricu a kukuričný škrob. Za stáleho miešania zahrievajte na strednom ohni, kým čerešne nezačnú púšťať šťavu, asi 5 minút. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a neustále miešajte, kým čerešne mäknú, ich šťava hustne a zmes pomaly privedie do varu, asi ešte 5 minút. Odstavíme z ohňa a vmiešame citrónovú šťavu. Odložte nabok vychladnúť.
3. Nastavte rošt rúry do spodnej strednej polohy a položte naň plech na pečenie. Predhrejte rúru na 425 ° F.
4. Vyberte jeden kotúč cesta z chladničky. Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti. Na jemne pomúčenej pracovnej ploche rozvaľkajte každý kúsok cesta na 7-palcový kruh, hrubý asi 1 palec. Každý zo 4 5-palcových koláčových plátov vysteľte kruhom cesta a nechajte ho visieť cez okraj.
5. Plnku rovnomerne rozdeľte na koláče. Zvyšné cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 12 × 6 palcov. Dlhou stranou smerom k vám nakrájajte cesto zvisle na 1⁄2-palcové pásy pomocou kuchárskeho noža alebo cukrárskeho kolieska, aby ste získali 24 pásikov s dĺžkou 6 palcov a šírkou 1⁄2 palca.
6. Na plnku každého koláča položte 3 pásy, rovnomerne rozložené. Umiestnite na ne krížom ďalšie 3 prúžky, aby ste vytvorili mriežkovaný vrch. Jemne zatlačte okolo okrajov každého koláča, aby sa vrchná časť prilepila k spodnej kôre. Cesto natvarujte a orežte nožom.
7. Mriežkový vrch a okraje opatrne potrieme rozšľahaným vajíčkom. Na každú posypte 1 ČL cukru.
8. Predhriaty plech vyložte pergamenom. Koláče položte na plech a pečte, kým kôrka nestuhne a nezačne byť zlatistá, asi 20 minút. Znížte teplotu na 350 °F a pokračujte v pečení, kým plnka nebude bublať a kôrka nebude sýto zlatohnedá, ďalších 10 až 15 minút. Koláče necháme úplne vychladnúť na mriežke.
03z 05
Sendvičové sušienky s arašidovým maslom a želé
„Áno, mohol som ísť tradičnejšou cestou a dať polevu na jeden koláčik. „krajec chleba“, ale oveľa zábavnejšie (a šikovnejšie) je premeniť ich na skutočné sendviče,“ píše Atlas. „Niekedy odvrátenie sa od očakávaného môže spôsobiť alebo rozbiť stôl. Tie sa natierajú arašidovým maslom a želé. Môžete ich naplniť lieskovoorieškovou nátierkou Nutella alebo smotanovým syrom a medom. Moje deti ich milujú s týmito plnkami!" Ak chcete dosiahnuť tvar krajca chleba, môžete použiť vykrajovač (3 – 6 USD; jbcookiecutters.com) alebo ísť z voľnej ruky.
robí 8 až 10 sušienok.
Ingrediencie
Cesto na cukrové sušienky.
1 šálka krémového arašidového masla.
1 šálka hroznového želé Concord.
Na cesto na cukrové sušienky
1/2 šálky (1 tyčinka) nesoleného masla, zmäknutého.
1 šálka kryštálového cukru.
1/2 ČL soli.
1 veľké vajce.
1 ČL vanilkového extraktu.
2 šálky univerzálnej múky.
Smery
1. Na prípravu cesta na sušienky: v miske stojaceho mixéra s lopatkovým nástavcom kombinujte maslo, cukor a soľ pri stredne vysokej rýchlosti, kým sa nespojí. Pridajte vajce a šľahajte, kým sa nespojí, podľa potreby zoškrabte steny misky. Pridajte vanilku a šľahajte, kým sa nespojí. Znížte rýchlosť na stredne nízku a pridajte múku. Šľaháme, kým sa nespojí.
2. Cesto položte na kúsok plastovej fólie a pevne zatlačte do kruhu s hrúbkou 1 palca. Pevne zabaľte a nechajte vychladnúť, kým nebude pevný, aspoň 1 hodinu.
3. Nastavte rošty rúry na hornú strednú a spodnú strednú polohu a predhrejte rúru na 325 °F. 2 plechy vystelieme papierom na pečenie.
4. Na jemne pomúčenej ploche rozvaľkajte cesto na sušienky na hrúbku 1/8 palca. Pomocou vykrajovača alebo vlastnej ruky začnite vytvárať tvary plátkov chleba. Znova zrolujte všetky zvyšky a pokračujte vo vykrajovaní koláčikov. Z cesta by malo vyjsť 16 až 20 sušienok.
5. Preneste sušienky na plechy na pečenie a rozmiestnite ich rovnomerne 1 palec od seba.
6. Pred pečením dáme cookies do chladničky aspoň na 30 minút stuhnúť.
7. Pečte sušienky do svetlozlata, otáčajte panvicami zhora nadol a spredu dozadu 10–12 minút. Sušienky nechajte 5 minút vychladnúť na panvici a potom ich presuňte na mriežku, aby úplne vychladli.
8. Keď sušienky vychladnú, rozotrite spodnú stranu polovice sušienok 2 ČL arašidového masla. Na spodok zvyšných sušienok rozotrite 2 ČL hroznového želé. Keksíky sendvičujte a podávajte. Zabaľte do ginghamovej látky, hodvábneho papiera alebo obrúskov.
04z 05
Jahodová drobnosť
„Toto je jeden z tých dezertov, ktoré vám za vaše peniaze dajú veľa vizuálnej rany,“ hovorí Atlas. „Nielen, že je to oveľa jednoduchšie poskladať, ako to vyzerá (najmä preto, že používam balené koláče!), ale smiešne zhovievavá kombinácia hutného maslového koláča, presladených – a nastrúhaných – jahôd a ton šľahačky krém. Ak hľadáte vylepšenie dezertu, toto je spôsob, ako ísť."
robí Naplní jednu misku na 16 šálok.
Ingrediencie
3 litre jahôd.
4 lyžice cukru.
6 lyžíc Grand Marnier.
2 lyžice citrónovej šťavy.
1 1⁄2 bochníkov balenej piškóty.
4 šálky hustej smotany.
4 lyžice cukru.
1 polievková lyžica vanilkového extraktu.
Smery
1. Odložte si 3 dokonalé jahody na drobnú ozdobu. Olúpte a nakrájajte zvyšné jahody na 1⁄4-palcové plátky. Zmiešajte jahody, cukor, Grand Marnier a citrónovú šťavu vo veľkej mise a premiešajte, aby sa obalili. Zakryte a nechajte v chladničke, kým jahody nezačnú mierne mäknúť a nevsiaknu tekutinou, za občasného miešania asi 3 hodiny.
2. Medzitým nakrájajte tortu na 1-palcové kocky.
3. Tesne predtým, ako budete pripravený na zostavenie maličkosti, šľahajte smotanu v miske stojaceho mixéra s nástavcom na šľahanie pri strednej rýchlosti do mierneho zhustnutia, asi 2 minúty. Pri spustenom mixéri pomaly pridávajte cukor a vanilku. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a pokračujte v šľahaní smotany, kým sa nevytvorí jemné vrcholy, 1 až 2 minúty.
4. Lyžicou nalejte 1/3 šľahačky na dno 16-hrnkovej misky na drobnosti. Položte naň jednu vrstvu kociek koláča, použite približne polovicu koláča. Navrch dáme 1⁄2 jahôd a ich tekutinu. Na vrch jahôd naneste lyžicou 1⁄2 zvyšnej šľahačky. Na krém poukladajte druhú vrstvu torty a na vrch poukladajte zvyšné jahody. Navrch poukladáme zvyšnú šľahačku, vrch premiešame a ozdobíme odloženými celými jahodami. Ochlaďte 15 minút, aby koláč nasal šťavu. Nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravený na podávanie. Okolo základne misky na drobnosti uviažte slávnostnú stuhu.
05z 05
Ľadový čaj Red Zinger s melónom
„Klinčeky vodného melónu tvoria dokonalú ozdobu,“ hovorí Atlas o tomto ľadovo vychladenom nápoji. "Vymeňte poháre na každodenné použitie za murárske poháre s rúčkou, ktoré sú obalené rozstrapkanými prúžkami ginghamovej látky."
robí 2 galóny.
Ingrediencie
2 galóny červeného čaju Zinger, chladený (3 doláre; shop.celestialseasonings.com)
1 malý melón, nakrájaný na 2-palcové kliny.
Smery
Rozdeľte čaj medzi dve nádoby. Tesne pred príchodom hostí pridajte kolieska vodného melónu. Poskytnite naberačku na servírovanie.
