Biscotti sú chutné, káva je lahodná a sušienky si vychutnali s káva je úžasná pochúťka. Ale káva s príchuťou biscotti môže byť najchutnejšou pochúťkou zo všetkých. Recept na tento jedinečný nápoj pochádza z Stephanie Izard, víťaz Bravo's Špičkový šéfkuchár sezóny 4 a spolumajiteľ reštaurácie nominovanej na cenu Jamesa Bearda Dievča a kozaso sídlom v Chicagu. Izard vytvorila Biscotti Coffee pre svoj najnovší počin ako „Chef de Caffeine“ pre novootvorený Wyndham Grand. Piváreň, globálny program za studena varenej kávy, ktorý obsahuje za studena uvarené kávové nápoje a koktaily.
Stať sa znalcom kávy je prísnejšie, než by ste si mysleli: Niekoľko rokov pred jej úlohou v v Brew Parlor, Izard navštívil niekoľko kávových fariem v Kolumbii v rámci prípravy na jej otvorenie jedáleň, Koza, kde sa nachádza kaviareň. "Zbieral som zrná 30 minút a stačilo mi na prípravu pol šálky kávy," hovorí Izard. „Okrem toho sme urobili niekoľko „cuppingov“, pri ktorých ochutnávate kávy vedľa seba, či už na účely miešania alebo kontroly kvality,“ vysvetľuje Izard. „Proces je taký špecifický a degustačné poznámky sú také podrobné. Je to ako byť s majstrom someliérom, ktorý naslepo ochutnáva víno.“
Vyskúšajte Izardov recept na kávu Biscotti nižšie.
Biscotti Coffee
robí1 porcia.
Ingrediencie
8 oz za studena uvarená káva (môžete si ju pripraviť doma tak, že 1 šálku nahrubo pomletých kávových zŕn namočíte na 12 hodín do 4 šálok studenej vody a potom scedíte alebo použijete koncentrát z obchodu a zmiešaním s vodou)
2 oz jednoduchého sirupu (recept nižšie)
Jedna veľká lyžica mandľovej šľahačky (recept nižšie)
Na polevu ešte šľahačka.
Na mandľový krém
2 šálky nakrájaných mandlí, opečených do tmava, ale nie celkom spálených
1 q hustej smotany
1/2 oz práškového cukru.
Pre jednoduchý sirup
2 šálky cukru
2 šálky vody
1/2 oz feniklových semien
1/5 oz badián
Kôra z jedného pomaranča.
Smery
1. Na prípravu mandľového krému: Nakrájané mandle opekajte pri 350° 5 až 10 minút. Hneď ako orechy vyjdú z rúry, vložte ich do nádoby a zalejte hustou smotanou. Necháme 15 minút postáť, potom do hrnca dáme smotanu a orechy a zmes necháme 5 minút povariť. Zmes ochlaďte na ľade (pre ešte väčšiu chuť ju nechajte cez noc odležať v chladničke). Zmes precedíme a do krému zašľaháme práškový cukor.
2. Na prípravu jednoduchého sirupu: Zmiešajte ingrediencie sirupu a priveďte do varu v nerezovom hrnci. Vypnite oheň a nechajte sirup odležať, kým nevychladne na izbovú teplotu. Kmeň.
3. Skombinujte za studena uvarenú kávu, jednoduchý sirup a šľahačku v šejkri s ľadom. Pretrepte do peny a nalejte s ľadom do pohára a navrch pridajte kopček šľahačky.
