Nie je žiadnym tajomstvom, že Tulum, archeologicky bohaté mesto na mexickom polostrove Yucatán, je jednou z najobľúbenejších dovolenkových destinácií pre celebrity ako Demi Moore a Cara Delevingne, aby sme vymenovali pár. O niečo menej známa, no mimoriadne milovaná tamojšími áčkovými dovolenkármi (vrátane dánskeho superšéfkuchára Reneé Redzepiho), je Hartwood, malá, drsná reštaurácia uhniezdená v džungli. Reštaurácia pod holým nebom bola založená v roku 2010 párom Eric Werner a Mya Henry z New Yorku, ktorých „projekt lásky“ bol inšpirovaný návštevou Tulumu v roku 2009. Romantika tam neskončila. Jedlo, ktoré pochádza z okolia, sa varí na otvorenom ohni pod hviezdami (to vážne!). Pre jesenné jedlo, ktoré je rovnako exotické, útulné a lákavé, vyskúšajte Hartwoodovo pečené kura s Poblanos a Tomatillos nižšie.
Pečené kura s Poblanos a Tomatillos
Ingrediencie
Jedno 4-librové kurča, prebytočný tuk orezaný
Kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 hlava cesnaku (voliteľné)
2 šálky kuracieho vývaru alebo vody
2 cibule, nahrubo nakrájané
1 šalotka, nahrubo nakrájaná
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené a olúpané
6 mrkiev, olúpaných a nahrubo nakrájaných
3 stonky zeleru, nasekané nahrubo
2 paradajky, olúpané, opláchnuté a nakrájané na štvrtiny
2 poblano čili, nakrájané na plátky
6 sušených čili papričiek árbol.
Smery
1. Predhrejte rúru na 350 ° F.
2. Kurča ochutíme soľou a korením. Ak máte na rukách hlavu cesnaku, odrežte vrch a vložte do dutiny kurčaťa – nie je to nutné, ale dodáva chuť. Vložte kurča do liatinovej panvice (v prípade potreby s pergamenom a fóliou) alebo do holandskej rúry a zalejte vývarom. Okolo kurčaťa rozmiestnite cibuľu, šalotku, cesnak, mrkvu, zeler, paradajky a čili.
3. Na varnej doske priveďte vývar do varu, potom ho prikryte, vložte do rúry a poduste 30 až 45 minút, alebo kým nie je kura upečené – palička by sa mala ľahko pohybovať krútil sa.
4. Predhrejte kotol (alebo, ak sa kura nezmestí pod vykurovacie teleso, predhrejte rúru na 500 °F). Pomocou klieští presuňte kurča na veľkú liatinovú panvicu; panvicu na dusenie odstavte. Grilujte (alebo pečte) kurča a kontrolujte každých pár minút, kým sa koža nezmení na zlatohnedú a chrumkavú – pohybujte panvicou tak, aby kura rovnomerne zhnedlo. Presuňte kurča na servírovací tanier; zarezervujte si panvicu.
5. Kmeň na dusenie a nalejte do panvice. Priveďte do varu na strednom ohni, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky na dne panvice a dusíme, kým sa nezníži na polovicu. Ochutnajte a upravte korenie. Tekutou polejeme kura a podávame.
