Na počesť narodenín zosnulého kráľa reggae Boba Marleyho „rozhýbeme“ pohár Ital Sundae od Adama Schopa, šéfkuchára populárnej jamajskej reštaurácie so sídlom v N.Y.C. slečna Lily. Pre neznalých, rastafariánske slovo „Ital“ pochádza z anglického slova „vital“ a znamená diétu, ktorá zvyšuje životnú energiu. Podľa kultúry Rastafari je táto vitalita dosiahnutá užívaním si iba prírodných, čistých potravín. „Chcel som vytvoriť vegánsky dezert, ako je tento kokosový sorbetový pohár, aby som vzdal hold Marleymu a jeho úžasnému dedičstvu,“ hovorí Schop. Zvýšte reggae melódie a pripravte si pohár podľa nižšie uvedeného receptu. Irie.
Rozmiešajte to Ital Sundae
Ingrediencie:
2 odmerky kokosového sorbetu (kúpený v obchode alebo domáci, recept nižšie)
Arašidové chrumky (podľa chuti), recept nižšie.
Vegánsky banánový chlieb (podľa chuti), recept nižšie.
5 plátkov karamelizovaného banánu, každý o veľkosti štvrtiny.
Kokosový sorbet (výťažok 1 bod)
½ plechovky kokosového mlieka.
1 šálka lúpaného nesladeného kokosu.
½ šálky cukru.
Arašidové chrumkanie
½ šálky bieleho cukru.
¼ šálky svetlého kukuričného sirupu.
1 oz vody.
½ šálky arašidov (bez šupky)
½ ČL sódy bikarbóny.
1 polievková lyžica arašidového oleja.
Vegánsky banánový chlieb
4 prezreté banány.
1½ šálky organickej múky.
1½ ČL prášku do pečiva.
½ ČL sódy bikarbóny.
Štipka nového korenia.
Štipka soli.
⅓ šálky tmavohnedého cukru.
¼ šálky rafinovaného kokosového oleja.
3 lyžice drvených arašidov.
Karamelizované banány
1 banán.
½ šálky kryštálového cukru.
Nástroje
Stroj na výrobu zmrzliny, ak vyrábate sorbet od začiatku.
Cukríkový teplomer.
Smery:
Na prípravu kokosového sorbetu:
Kokosové mlieko, cukor a kokosové vločky vložte do nereaktívneho hrnca s ťažkým dnom a priveďte do varu. Po privedení do varu odstavte z ohňa a prikryte vzduchotesnou pokrievkou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zmes preceďte cez jemné sitko a tlačte, kým neminie všetka tekutina. Nalejte do zmrzlinového stroja, kým nezmrazí. Preneste do nádoby a uchovávajte zmrazené, kým nebudete pripravené na podávanie.
Na prípravu arašidového chrumkania:
Plech vymastíme arašidovým olejom. V hrnci so silným dnom uvarte cukor, kukuričný sirup a vodu na strednom ohni. Keď sa cukor rozpustí, pridajte arašidy a často miešajte, kým teplomer cukríkov nedosiahne 300 ° F. Odstráňte z tepla a vmiešajte arašidový olej a sódu bikarbónu. Pracujte v malých dávkach, použite kliešte a zmes opatrne nalejte na vymastený plech. Pomocou veľkej lyžice roztlačte zmes na plát, ktorý je vysoký asi ¼ palca. Zmes necháme vychladnúť a pomocou valčeka rozvaľkáme na malé kúsky.
Na prípravu vegánskeho banánového chleba:
Začnite predhriatím rúry na 350ºF, vymastením chlebovej formy a nasekaním vlašských orechov na menšie kúsky. V strednej miske preosejte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, muškátový oriešok a soľ a odložte. V samostatnej miske roztlačte banány. Dbajte na to, aby ste nenechali žiadne veľké kusy. Pridajte cukor a olej k banánom a miešajte, kým sa rovnomerne nespoja. Keď sa olej a cukor spoja, jemne vmiešame suché ingrediencie, aby sa všetko spojilo. Potom jemne vmiešame kúsky vlašských orechov. Cesto vylejeme do vymastenej formy na chlieb. Pečieme pri 350ºF 25-30 minút alebo kým špáradlo nevyjde čisté. Chlieb natrhajte na ½-palcové kúsky a pečte v rúre, kým nebude suchý a chrumkavý. Buď podávajte teplé na vrch pohára, alebo nechajte vychladnúť a uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe až do budúceho použitia.
Na prípravu karamelizovaných banánov:
Banán nakrájajte na 5, ¼-palcové krúžky s veľkosťou štvrtiny. Na vrch každého plátku posypte tenkú vrstvu cukru. Pomocou horáka spaľte cukor do zlatista. Necháme vychladnúť a šupku z banánu ošúpeme, pričom dávame pozor, aby sme neodklepli cukrovú polevu.
Na zostavenie:
Na spodok misky s pohárom položte dve kopčeky kokosového sorbetu a na vrch podľa chuti pridajte arašidové chrumky, karamelizované banány a banánový chlieb.
