Filmová panoráma Manhattanu je nepopierateľne úchvatná, a to ešte viac, ak sa do mesta blížite loďou. Táto skutočnosť sa nestratila ani v hoteli The Mark, ktorý ako jednu z mnohých luxusných výhod pre hostí ponúka plavby pri západe slnka na 70-metrovej lodi Herreshoff. A kto by bol lepším kapitánom kuchyne v takom úsilí ako reštaurátor Jean-Georges Vongerichten, ocenený hviezdičkou Michelin?
Bohatá večera stojí 7 000 dolárov za dvojhodinový charter – šik! — Vongerichten však plne oceňuje vysokú cenu, čo znamená, že to nie je pre každého. Pre uznávaného šéfkuchára je však vrcholné leto menej o luxuse a viac o prístupných aspektoch, počnúc dokonalým nápojom, miestnym jedlom a malebným výhľadom.
Vongerichten necháva svoj jedálny lístok diktovať nálade toho dňa, najmä pokiaľ ide o stolovanie vonku, pretože počasie je faktorom, ktorý určuje, ako jedlo pripravuje. "Nemôžem urobiť menu mesiace dopredu," hovorí. "Máme základ syrového taniera a ovocného taniera, ale pre mňa je jedlo na poslednú chvíľu."
Na debutovú plavbu plachetnice The Mark v lete tohto roku podával malé kúsky: korenené kuracie samosy s pikantnou koriandrovou omáčkou, bruschetta s čerstvými paradajkami a vodný melón s kozím syrom. (Toto je jeho chuťovka počas vlahých letných nocí.) Pre dokonalý piknik odporúča nazbierať si paradajky, čerešne, broskyne, avokádo a šalát.
Na doplnenie akéhokoľvek jedla v teplom počasí Vongerichten odporúča jednoduchý pohár vína, ako je svieže ružové alebo biele víno, ktoré podáva na palube lodí The Mark's. Je tiež fanúšikom klasického kokteilu na udržanie chladu v letných horúčavách. "Mám rád špric, mám rád negroni, mám rád zázvorovú margaritu," hovorí.
„Vezmite si svoje obľúbené občerstvenie a jedlo a odíďte na svoje obľúbené [vonkajšie] miesta,“ dodáva Vongerichten. „Môj návrh: voda je vždy krásna a romantická, je pre mňa veľmi dôležitá. Som Ryba. Voda je niečo, čo potrebujem neustále."
Keď šéfkuchár neobsluhuje kuchyňu hotela Mark ani žiadnu z jeho mnohých prevádzok po celom svete (vrátane miest v Paríži, Singapure a São Paule), venuje sa svojej obľúbenej činnosti. „Všade si beriem paddleboard,“ hovorí.
