Šéfkuchár Patrick Connolly, ktorý získal ocenenie James Beard Award, nedávno debutoval vo svojom novom americkom bistre Jazdec vo Williamsburgu v Brooklyne, kde si hostia môžu vychutnať hravé jedlá, ako je schmaltz focaccia a luxusné kuracie nugetky, ako aj elegantnejšie predjedlá, ako je mäkké vajce krutóny foie, sladký sherry jogurt a kaviár alebo fregola (cestoviny podobné kuskusu) premiešané okrúhlicou, zeleninou, čerstvým pistáciovým pestom a parmezánom – v podstate na jar v misa. Nemôžete sa dostať do Brooklynu, aby ste sa o tom presvedčili na vlastné oči? Vyskúšajte nižšie uvedený recept.
Fregola + repa
Ingrediencie
1 zväzok žeruchy, blanšírovaný a šokovaný
2 ½ šálky strúhaného parmigiano reggiano
3/4 šálky olivového oleja
2 cesnakové rukavice, nahrubo nasekané
1 zväzok cibuľky, grilovanej alebo restovanej a nakrájanej na 1-palcové kúsky
1 zväzok repy, malý (možno nahradiť reďkovkami, ak je to potrebné)
4 lyžice opražených pistáciových orieškov, nahrubo nasekaných
12 lístkov bazalky
12 lístkov mäty
Kôra z 1 citróna
2 lyžice citrónovej šťavy
2 šálky suchej fregoly
Soľ a korenie.
Smery
1. Opláchnite si žeruchu. Očistenú zeleninu blanšírujte v silne osolenej vode a potom ihneď preneste do misky s ľadovou vodou, aby ste šokovali. Zeleninu nasekajte nahrubo a vložte do kuchynského robota. Miešajte s cesnakom a studeným olivovým olejom, kým zmes nie je hladká a hustá. Po úplnom premiešaní pridajte strúhaný parmigiano; pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pesto odložíme bokom.
2. Vodu dobre umyte, úplne osušte a rozštvrťte. Na 12-palcovej panvici zohrejte 1 ½ lyžice olivového oleja, kým sa nezvlní. Položte repu lícom nadol do panvice v jednej vrstve - soľ a korenie hojne. Nechajte ich opekať asi minútu, kým z jednej strany pekne nezhnednú. Premiešame a varíme ďalšie dve minúty. Prvú várku odložte nabok vychladnúť. Pokračujte, kým nie sú hotové všetky repy.
3. Varte fregolu v silne osolenej vode 15-18 minút; sceďte, keď je uvarené a nechajte vychladnúť. Poznámka: fregolu neoplachujte pod tečúcou vodou.
4. Na zostavenie vložte fregolu do misky s cibuľkou, okrúhlicou, pistáciovými orieškami, 1/4 šálky pesta, bazalkou, mätou a citrónom; trochu citrónovej kôry, lístkov bazalky a lístkov mäty si nechajte na ozdobu. Dôkladne premiešame lyžičkou, podľa potreby pridávame pesto. Pokračujte v pridávaní citrónovej šťavy a olivového oleja podľa potreby. Dochuťte soľou a korením podľa chuti a ozdobte rezervovanou citrónovou kôrou, bazalkou a mätou. Užite si to!
